Журнал о кофе
0
1029Индустрия
Детский и семейный труд на кофейных фермах мира
По мнению бывшего Генсека ООН Кофи Аннана, равноправие женщин, мужчин и детей, уравнивание оплаты их труда и улучшение уровня образования являются самыми сильными стимулами для повышения экономической производительности и социально-экономическ...
Индустрия
Культура кофе в Таиланде
Сегодня Таиланд является полноценным членом кофейного мира, где его выращивают, экспортируют, импортируют, создают кооперативные и частные фермы, активно смотрят в сторону спешелти, проводят различные мероприятия и чемпионаты, и в целом развив...
Классификация
Зачем в Кении делают двойную ферментацию своему кофе?
Ферментация более всего определяет финальный вкус современного кофе — куда больше, чем особенности терруара (хотя последний тоже нельзя списывать со счетов). Вопрос ферментации в Кении отличается от большинства стран мира. Как? Давайте узнаем!...
Выращивание
Кофейное производство в Эквадоре
Эквадор — страна, получившая своё имя от того, что находится на экваторе Земного шара. Экономика Эквадора формируется за счёт отрасли услуг (60% ВВП), производства (33%) и сельского хозяйства (7%). Производство кофе в стране находится в 2022 г...
Индустрия
Спешелти робуста: бывает ли она и какие у неё перспективы развития?
Все говорят, что термин «спешелти» применяется только к арабике. Однако с 2010-х годов он всё больше начинает применяться и к робусте. В этой статье мы рассмотрим, бывает ли спешелти робуста, какая она, и каково её будущее. ...
Выращивание
Почему кофе мытой обработки не такой сладкий, как кофе натуральной обработки
Естественная сладость кофе будет различаться, в зависимости от того, как кофе был обработан. В этой статье, мы детально рассмотрим, почему так происходит, и какие процессы влияют на сахара, содержащиеся в кофе. ...
Приготовление
Фильтры для кофе: какие бывают и какой лучше?
Весь кофе, готовящийся в мире, можно условно разбить на 2 категории: тот, для приготовления которого используется фильтр, и тот, который фильтр не использует. Фильтрованный кофе — это не только про метод приготовления с целью придания свободы ...
Приготовление
Необходимость разной воды для эспрессо и фильтр-кофе
Профессионалы кофейного мира заявляют о следующем: чтобы получить хороший вкус эспрессо и фильтр-кофе, при использовании одинакового кофе, состав воды по жёсткости должен быть разным. Это заявление связано с химией веществ, которую мы сейчас и...
Индустрия
Как кофейне или обжарщику реагировать на негативные отзывы клиентов?
Как и в любом другом деле, где происходит общение с живыми людьми, время от времени приходится работать с негативом. Клиенты — живые люди, как и люди, их обслуживающие. И у каждого может быть плохой день, проблемы со здоровьем, и ещё тысяча и од...
Приготовление
Характеристики горького вкуса в кофе
Горький вкус является одним из пяти базовых вкусов еды и напитков (кислый, сладкий, солёный, горький и умами). И он же формирует базу вкуса кофейного зерна, будь то арабика, робуста, либерика — любое зерно без этой вкусовой составляющей неприв...
Маркетинг
Составляем осеннее меню для кафе или ресторана
Осень золотая — любимая пора многих людей. В конце лета – начале осени созревает огромное количество фруктов и овощей, которые люди едят и добавляют в напитки. Холодает, а потому мы все хотим согреться, насытиться витаминами и прочими полезным...
Серия статей
Оборудование
Предпосылки и принципы формирования осеннего меню В более холодную пору года люди инстинктивно тянутся к горячим напиткам и более сладкой еде, возникает потребность в увеличенных дозах витаминов и чём-то вкусненьком, что выражается в тяге п...
Серия статей
Заметки кофеманки
Предпосылки и принципы формирования осеннего меню В более холодную пору года люди инстинктивно тянутся к горячим напиткам и более сладкой еде, возникает потребность в увеличенных дозах витаминов и чём-то вкусненьком, что выражается в тяге п...
Серия статей
Индустрия
Предпосылки и принципы формирования осеннего меню В более холодную пору года люди инстинктивно тянутся к горячим напиткам и более сладкой еде, возникает потребность в увеличенных дозах витаминов и чём-то вкусненьком, что выражается в тяге п...
Серия статей
Приготовление
Предпосылки и принципы формирования осеннего меню В более холодную пору года люди инстинктивно тянутся к горячим напиткам и более сладкой еде, возникает потребность в увеличенных дозах витаминов и чём-то вкусненьком, что выражается в тяге п...
Серия статей
Классификация
Предпосылки и принципы формирования осеннего меню В более холодную пору года люди инстинктивно тянутся к горячим напиткам и более сладкой еде, возникает потребность в увеличенных дозах витаминов и чём-то вкусненьком, что выражается в тяге п...
