Як приготувати каву арабіку у турці?

Турка є одним із найпоширеніших способів приготування кави (і одним із найдавніших у світі). Турки ще називаються «джезвами», а в однині — «джезва». Крім того, на ринку є і такий їхній різновид як «ібрик».

Вони випускаються різних обсягів та форм, але ми виходитимемо з середнього об’єму у 300-350 мілілітрів (туди вміщуються 4 порції кави). Однак рекомендується в цілому завжди вибирати таку джезву, яка відповідає обсягу вашої чашки та кави, яка вами споживається. У турці на 300-350 мл робляться 4 порції кави, отже, кожна порція — це 75 мл готового напою (до якого ви за бажанням потім можете додати молоко, сиропи, цукор). І тому ваша турка може бути об’ємом навіть 75 мл. Але такі невеликі варіації рідше зустрічаються на ринку, ніж об’ємами на 3-5 чашок.

Вам знадобиться:

Мелена кава в зернах . Будь-яка кава (за рідкісними винятками, наприклад, крім елітних сортів , які готуються іншими оптимальними способами) підходить для приготування в турці, включаючи купажі арабіки та робусти . Беріть із розрахунку від 8 до 12 г кави на 100 мл води. Кави більш світлого обсмажування можете взяти більше, темної менше. Помел бажано станом «сіль екстра» чи «пісок на пляжі» для світлого обсмажування, чи середній (не більше ніж цукор-пісок) для темного. Не робіть помел стану «борошно», щоб уникнути переекстракції.
Вода — з розрахунку, щоб вона наповнила турку до вузького місця на шийці. Оптимально, щоб вода була холодною чи кімнатною температурою та мала мінералізацію на рівні 50-150 ppm.
Спеції — за бажанням (їх, з помелом чи без, додати до самої кави). Рідкі добавки та цукор кладуться вже у готовий напій.
Турка.

Приготування:

Помістіть у турку каву (зі спеціями чи без), залийте водою до вузького місця на шийці.
Поставте турку на малий/середній вогонь та доведіть до кипіння.
Важливо стежити за «підняттям» кави, щоб піна та напій не втекли, забруднивши вам плиту. За ручку піднімайте над вогнем, щоб запобігти цьому. Деякі люди багаторазово доводять напій до кипіння, піднімаючи та опускаючи турку на вогонь. Ми не рекомендуємо цього робити через наслідки переекстракції, яка може призвести до надмірної гіркоти напою. Прибирати з вогню варто відразу, як тільки напій закипів чи ви побачили, що тонкий струмок кави намагається втекти з-під пінної шапки.
Приберіть з вогню, розмішайте пінну шапку та розлийте по чашках.
Насолоджуйтесь!

Кава у зернах спосіб приготування: Турка

Выберите способ приготовления

Як приготувати каву арабіку у турці?

Вам знадобиться:

Приготування: