Кофе из бочки Кения Мутека Мутуаини АВ

Сочный, ягодный вкус с интенсивной искристой кислотностью. Напоминает ягодный чай с шиповником и гибискусом.

Мытая органическая арабика выращивается на высокогорье на 1,8 тыс. м над уровнем моря в центральной части Кении - в Ньери. Кооператив расположился на склоне Кении недалеко от Кириньяги. Оба региона славятся на весь мир производством кофе с интенсивной, сложной и насыщенной вкусовой гаммой. Фермы здесь, в основном, все небольшие. Частные хозяйства объединяются в единый кооператив - Мутека. Каждый фермер поставляет свой кофе на станцию обработки зерен - Мутуаини.

Перед тем как ягоды будут запущены в производство, фермеры их вручную перебирают, избавляясь от неспелых или переспелых плодов. После этого кофе отправляется на очистку кожуры и мякоти. Для этого используется дисковой депульпатор.

Вся продукция разделяется на 3 группы, в зависимости от степени плотности зерен. Первый и второй класс отправляют на дальнейшую ферментацию, а третий - кофе низкого качества - реализуют на внутреннем рынке.

Ферментирование зерен длится от 16 ч до суток. После этого их моют и отправляют на повторную сортировку по степени плотности. Затем необходимо замочить кофе в воде на 16-18 ч для завершения процесса ферментирования.

Далее следует просушивание зерен на солнце в течение 21 суток. После захода солнца, как и в полдень, их накрывают тканью.