Зимнее меню для кафе и ресторанов

С увеличивающимся количеством украинцев, греющихся в эту зиму сильнее, чем в предыдущие, у заведений сферы КаБаРе возникает необходимость обслуживать возросший поток замёрзших людей в своих залах. Чтобы порадовать своих соотечественников чуточку больше и подарить им тепло не только своего радушия, но и напитков, актуальным является составление зимнего меню из кофе в зёрнах. Ну и никто не отменял таких светлых во все времена праздников, как Рождество и Новый Год, под которые рестораторы также вводят новые позиции в кофейное меню. И вот несколько наших идей о том, что владельцы заведений могут внедрить на период холодной поры года.

Во-первых, зимние ароматизаторы в напитки с молоком. Это может быть всё то, что у всех нас ассоциируется с зимой и зимними праздниками. Эти ингредиенты в чашке добавят ощущения «тёплого потрескивающего камина»:

• мёд;

• имбирь;

• мята;

• кленовый сироп;

• ваниль;

• корица.

Это можно подавать вместе с напитком из чистого зерна или купажа арабики и робусты:

• халва;

• пряник;

• макарун;

• жареные тыквенные семечки;

• выпечку;

• горячие бутерброды;

• еду, сочетающуюся с кофе, в частности, стейк отличной прожарки и пасту.

А вот какие напитки на основе арабики или робусты можно добавить в меню:

Кофе с какао

Готовится в пропорции кофе/какао 50/50, хотя различные вариации позволяют от 25/75 до 75/25 — тут уже зависит от экспериментов самого бариста со вкусом, чтобы найти оптимальное сочетание, зависимо от того, какое исходное сырьё имеется в наличии у заведения. Лучше для такого составного напитка брать обычные, не элитные сорта кофе, ведь ноты их вкуса всё равно затеряются на фоне добавок.

Для объёма, при необходимости, добавляется горячее молоко, а украшать можно классическими маленькими зефирками, целым анисом/корицей, тёртой апельсиновой цедрой, тёртым шоколадом (горьким, белым или молочным).

Вместо сахара можно добавить сиропы (только не переборщите с ними при добавлении шоколада). Подавать можно вместе с маленькой шоколадной плиткой или с чем-нибудь из того, что указано в списке выше.

Ирландский кофе (он же — Айриш Кофе)

Можно готовить как обычные бюджетные вариации, так и более дорогие, на основе фермерского кофе или органического кофе.

Этот алкогольный напиток совмещает в себе лучшее из двух миров: мира кофе и мира алкоголя. Чтобы его приготовить, надо взять зерно с обжаркой под эспрессо и сделать двойной эспрессо. Затем добавить 20-30 мл ирландского виски. За неимением именно ирландского, можно заменять другим, но желательно, произведённым максимально близко к этому географическому региону: Шотландия, Уэльс и т.д.

Сверху чашка или высокий бокал украшается взбитыми сливками, поверхность которых может быть посыпана тёртым шоколадом или корицей.

В классике также Айриш кофе готовится с тростниковым сахаром, чтобы подчеркнуть «тёмный» вкус напитка, но можно использовать любой доступный. Также сюда не добавляются специи или сиропы. Характер напитка очень согревающий из-за температуры горячего кофе и «горячительности» виски.

Стоит отметить, что хотя в теории Айриш кофе может получиться при добавлении любого виски, не рекомендуется использовать Jack Daniel’s, так как его выраженные торфяные и древесные ноты могут придать нежелательные оттенки вкуса самому кофе, которых обычно потребители стремятся избегать.

Кофе из бочки

Кофе из бочки — это напиток двойной ферментации, когда зелёные зёрна выдерживаются в бочках (и других ёмкостях) из-под алкогольных напитков (вино, пиво, коньяк, херес, бренди, виски, джин). В результате зёрна набирают новые ароматы, приобретая совершенно новый, гораздо более богатый, букет. Такая чашка кофе идеально сочетается с теми же напитками, в ёмкости из-под которых зёрна были выдержаны, а также с сигарами (в последнем случае, речь идёт о зерне, выдержанном в бочке из-под высокоградусных напитков).

Купить такой кофе можно в Интернет-магазине coffeestory.in.ua. Использование кофе из бочки позволяет посетителям вашего заведения не только порадоваться совершенно новому вкусу, но и может стать частью вашей новой маркетинговой политики, благодаря которой вы обскачете конкурентов.

Эгг Ног

Этот напиток считается традиционным рождественским в западных странах. Его готовят из зерна с обжаркой под молоко, в которое добавляют шапку из взбитого мусса, состоящего из корицы, карамели и яичного белка. По консистенции шапка выходит напоминающей мягкое мороженое или яичный крем. В этот кофе не добавляют сахар, мёд, специи или сиропы, т.к. сладость даётся самой шапкой, содержащей карамель. Кофе должен быть крепким и горячим, а шапка в классике должна быть холодной. Её можно украсить зефирками, шоколадной стружкой, тёртым шоколадом, ореховыми хлопьями.

Если заменить взбитую шапку на мороженое и сильно уменьшить количество кофе, получится другая вещь: аффогато.

Аффогато

Аффогато нельзя назвать согревающим — он более летний. К тому же, он считается не столько напитком, сколько десертом. Однако вам никто не запрещает подавать его в вашем заведении вместе с горячими напитками, не так ли?

Чтобы его приготовить, надо в чашку положить 1-2 шарика ванильного мороженого и залить сверху 1 порцией эспрессо. Опционально — двумя порциями. Для «взрослой» версии можно добавить сладкий шоколадный ликёр, например, Бейлис. А для «детской» версии можно добавить шоколадный или карамельный сироп.