Зимове меню для кафе та ресторанів

Зі збільшенням кількості українців, які гріються цієї зими сильніше, ніж у попередні, у закладів сфери КаБаРе виникає необхідність обслуговувати зростаючий потік замерзлих людей у ​​своїх залах. Щоб порадувати своїх співвітчизників трішки більше і подарувати їм тепло не тільки своєї привітності, але й напоїв, актуальним є складання зимового меню з кави у зернах. Ну і ніхто не скасовував таких світлих у всі часи свят, як Різдво та Новий Рік, під які ресторатори також вводять нові позиції у кавових меню. І ось кілька наших ідей про те, що власники закладів можуть запровадити на період холодної пори року.

По-перше, зимові ароматизатори, додаванні до напоїв з молоком. Це може бути те, що у всіх нас асоціюється із зимою і зимовими святами. Ці інгредієнти в чашці дадуть відчуття «теплого каміну, який приємно потріскує»:

• мед;

• імбир;

• м’ята;

• кленовий сироп;

• ваніль;

• кориця.

Це можна подавати разом з напоєм із чистого зерна чи купажу арабіки та робусти:

• халва;

• пряник;

• макарун;

• смажене гарбузове насіння;

• випічку;

• гарячі бутерброди;

• їжу, яка поєднується з кавою, зокрема, стейк відмінного прожарювання і пасту.

А ось які напої на основі арабіки чи робусти можна додати до меню:

Кава з какао

Готується в пропорції кави/какао 50/50, хоча різні варіації дозволяють від 25/75 до 75/25 — тут вже залежить від експериментів самого бариста зі смаком, щоб знайти оптимальне поєднання, в залежності від того, яка вихідна сировина є в закладі. Краще для такого збірного напою брати звичайні, не елітні сорти кави, адже ноти їхнього смаку все одно загубляться на тлі добавок.

Для об’єму, за потреби, додається гаряче молоко, а прикрашати можна класичними маленькими зефірками, цілим анісом/корицею, тертою апельсиновою цедрою, тертим шоколадом (гірким, білим чи молочним).

Замість цукру можна додати сиропи (тільки не переборщіть з ними при додаванні шоколаду). Подавати можна разом з маленькою шоколадною плиткою чи з чимось із того, що зазначено у списку вище.

Ірландська кава (вона же — Айріш кава)

Можна готувати як звичайні бюджетні варіації, так і дорожчі, на основі фермерської кави чи органічної кави.

Цей алкогольний напій поєднує в собі найкраще із двох світів: світу кави та світу алкоголю. Щоб його приготувати, треба взяти зерно з обсмажуванням під еспресо та зробити подвійне еспресо. Потім додати 20-30 мл ірландського віскі. За відсутності саме ірландського, можна замінити іншим, але бажано, щоб воно було вироблено максимально близько до цього географічного регіону: Шотландія, Уельс й т. і.

Зверху чашка чи високий келих прикрашається збитими вершками, поверхня яких може бути посипана тертим шоколадом чи корицею.

У класиці також Айріш кава готується з тростинним цукром, щоб підкреслити «темний» смак напою, але можна використовувати будь-який доступний цукор. Також сюди не додаються спеції чи сиропи. Характер напою є дуже зігріваючим через температуру гарячої кави та «гарячість» віскі.

Варто зазначити, що хоча в теорії Айріш кава може вийти при додаванні будь-якого віскі, не рекомендується використовувати Jack Daniel’s, оскільки його виражені торф’яні та дерев’яні ноти можуть надати небажаних відтінків смаку самій каві, яких зазвичай споживачі прагнуть уникати.

Кава з бочки

Кава з бочки — це напій подвійної ферментації, коли зелені зерна витримуються в бочках (та інших ємностях) з-під алкогольних напоїв (вино, пиво, коньяк, херес, бренді, віскі, джин). В результаті зерна набирають нові аромати, набуваючи зовсім нового, набагато багатшого, букету. Така чашка кави ідеально поєднується з тими ж напоями, в ємності з-під яких зерна були витримані, а також із сигарами (в останньому випадку йдеться про зерно, витримане в бочці з-під високоградусних напоїв).

Купити таку каву можна в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua. Використання кави з бочки дозволяє відвідувачам вашого закладу не тільки порадіти абсолютно новому смаку, але й може стати частиною вашої нової маркетингової політики, завдяки якій ви обскачете конкурентів.

Егг Ног

Цей напій вважається традиційним різдвяним у західних країнах. Його готують із зерна з обсмажуванням під молоко, куди додають шапку із збитого мусу, який складається з кориці, карамелі та яєчного білка. По консистенції шапка, яка виходить, нагадує м’яке морозиво чи яєчний крем. У цю каву не додають цукор, мед, спеції чи сиропи, т. я. солодкість дається самою шапкою, яка містить карамель. Кава повинна бути міцною та гарячою, а шапка в класиці повинна бути холодною. Її можна прикрасити зефірками, шоколадною стружкою, тертим шоколадом, горіховими пластівцями.

Якщо замінити збиту шапку на морозиво та сильно зменшити кількість кави, вийде інша річ: афогато.

Афогато

Афогато не можна назвати зігріваючим — він більш літній. До того ж, він вважається не стільки напоєм, скільки десертом. Однак вам ніхто не забороняє подавати його у вашому закладі разом із гарячими напоями, чи не так?

Щоб приготувати афогато, треба у чашку покласти 1-2 кульки ванільного морозива і залити зверху 1 порцією еспресо. Опціонально — двома порціями. Для «дорослої» версії можна додати солодкий шоколадний лікер, наприклад, Бейліс. А для «дитячої» версії можна додати шоколадний чи карамельний сироп.