Элитный кофе Таиланд Black Ivory

Производитель: Black Ivory Coffee Company Ltd., Таиланд. 

Высота произрастания этих зёрен арабики: между 100 и 450 м над уровнем моря. Ареал произрастания: местность на границе Тайланда, Лаоса и Бирмы.

Особенность производства: ферментация в пищеварительном тракте слонов.

Кофе из Таиланда Black Ivory – это один из элитных сортов кофе, который отличает следующий цикл производства:

1. Слоны, живущие на свободе или в загонах, поедают зёрна арабики, наряду с другими компонентами своего обычного вегетарианского рациона: сахарный тростник и пр. 
2. Кофе ферментируется в пищеварительном тракте в течение между 15 и 35 часов до выхода. За это время расщепляется белок, содержащийся в кофе, который отвечает за горькость напитка, в результате получается более лёгкий и заметно более сладкий вкус.
3. Зёрна, получившие чёрный цвет, собираются из помёта, моются и переправляются в столицу Таиланда Бангкок для дальнейшей обработки.

Высокая стоимость элитного сорта кофе Black Ivory (до 2000 долларов за 1 кг) обусловлена не только необходимостью сбора и вычленения из экскрементов, но и тем, что порядка 97% исходного сырья безвозвратно теряется в процессе. Так, слонам скармливают около 33 кг сырых зёрен, чтобы на выходе получить всего 1 кг продукта, готового к употреблению. Основная причина потери в том, что слоны перемалывают пищу ртом, многие зёрна полностью усваиваются у них в желудке, фрагментируются или теряются в самом навозе, не будучи обнаруженными. В 2021 году было произведено всего 215 кг продукта.