Елітна кава Таїланд Black Ivory

Виробник: Black Ivory Coffee Company Ltd., Таїланд. 

Висота зростання цих зерен Арабіки: між 100 і 450 м над рівнем моря. Ареал зростання: місцевість на кордоні Таїланду, Лаосу і Бірми.

Особливість виробництва: ферментація в травному тракті слонів.

Кава з Таїланду Black Ivory - це один з елітних сортів кави, який відрізняє наступний цикл виробництва:

Слони, що живуть на волі або в загонах, поїдають зерна Арабіки, поряд з іншими компонентами свого звичайного вегетаріанського раціону: цукрова тростина та ін. 

Кава ферментується в травному тракті протягом між 15 і 35 годин до виходу. За цей час розщеплюється білок, що міститься в каві, який відповідає за гіркість напою, в результаті виходить більш легкий і помітно більш солодкий смак.

Зерна, що отримали чорний колір, збираються з посліду, миються і переправляються в столицю Таїланду Бангкок для подальшої обробки.

Висока вартість елітного сорту кави Black Ivory (до 2000 доларів за 1 кг) обумовлена не тільки необхідністю збору і виокремлення з екскрементів, але і тим, що близько 97% вихідної сировини безповоротно втрачається в процесі. Так, слонам згодовують близько 33 кг сирих зерен, щоб на виході отримати всього 1 кг продукту, готового до вживання. Основна причина втрати в тому, що слони перемелюють їжу ротом, багато зерна повністю засвоюються у них в шлунку, фрагментуються або губляться в самому гної, не будучи виявленими. У 2021 році було вироблено всього 215 кг продукту.