Боже храни Короля или Британская кофейная культура

“Pistols for two, coffee for one” — это фраза, которую вряд ли кто-то слышал, если он не родился в англоговорящей Британии или не получил хорошее образование в Оксфорде или другом английском университете. Меж тем, она уходит корнями в 18 столетие, когда в Британии популярны были смертельные дуэли на пистолетах. Фактически, она означает, что дуэлянтов двое, но, как правило, только один из них остаётся в живых, который и пьёт кофе после дуэльного завершения. А это значит, что, как и пистолеты с дуэлями, так и кофе были уже в 18 веке настолько органичной частью английского общества, что фраза стала крылатой.

Немножечко истории

Впервые кофе был завезён в Британию в 1615 г. купцами, но должно было пройти аж целых 35 лет до открытия первой кофейни в стране. И произошло это во всемирно известном Оксфорде. Два года спустя кофейни открылись в Лондоне и через несколько лет сильно увеличились в численности, словно грибы после дождя — их были уже сотни. Так как пабы того времени были наполнены сильно сомнительной публикой, а просторных строений было мало, граждане более высокого социального статуса для социализации, собраний и встреч выбирали кофейни.

Они были обычно часто полностью заняты, поэтому в них появилась специальная банка, куда опускал монету посетитель, который хотел побыстрее получить столик и напиток. Плата за это называлась To Insure Proper Service (Для Обеспечения Быстрого Обслуживания), сокращённо — TIPS. Аббревиатура быстро стала самостоятельным словом, и стала повсеместно обозначать «чаевые». В современном английском последняя буква всё чаще опускается, формируя tip.

Интеллектуальная публика, собирающаяся в кофейнях 17 века, часто вела умные, научные и деловые беседы. Окружающие посетители, слушая и даже участвуя в этих беседах, могли набраться знаний по различным направлениям, отчего кофейни даже стали в шутку называть «грошовыми университетами», поскольку грош — маленькие деньги, пенни — был стоимостью чашки кофе, покупая которую, посетитель формально мог провести внутри стен заведения время и послушать беседы.

Пара-тройка самых популярных кофеен со временем трансформировались в компании с мировым именем. Так, банкиры, магнаты, маклеры, финансисты и прочие брокеры любили собираться в «Кофейном Доме Джонатана», где как-то они провели встречу, на которой основали Лондонскую Биржу. Другой дом кофе, Эдварда Ллойда, сейчас мировая компания-лидер в страховании Lloyd’s.

В конце 17 века женщины Британии так устали от того, что их мужья заседают в кофейнях, а не дома с ними, что накалякали петицию королю, чтобы тот запретил кофейни, мотивировав это тем, что от пития кофе мужья обретают импотенцию, да и вообще, этот напиток «дьявольский», потому как пахнет горелым. И король так и сделал. Правда, он более боялся, что кофейни — это рассадники инакомыслия, и в них замышляли планы по его свержению (частично он был прав). Надо признать, запрет не продержался и 2 недель, так как разъярённые закрытием кофеен жители показали в буйных уличных протестах, какого они мнения о короле и его запретах.

Уже не Карл Второй, которому кляузничали, а Фридрих Великий, пришедший на его должность через сотню лет, тоже начал бороться с кофейнями, так как полагал, что закупаемое за валюту зерно у стран-поставщиков — это ненужное утекание казны зарубеж. Он предложил альтернативу кофе в зёрнах — пиво. Впрочем, общество опять возмутилось, так что и этот запрет опять не устоял долго.

В период 17-19 веков потребление кофе в Британии падало, почти полностью угаснув в конце 19 века. Причины были разные; среди основных можно выделить нестабильность поставок арабики и робусты от экспортёров, периоды длительных неурожаев, прыгающие цены, а также попытка властей заменить кофе в Британии на чай и пиво. Собственно, успешность этих попыток вы знаете, ведь сегодняшняя Британия более всего известна как страна чая и пабов.

Новейшая история и сегодняшний день

В 1906 г. химик из Англии Джордж Вашингтон (не тот, который президент другой страны, а однофамилец) изобрёл устойчивую технологию получения растворимого кофе в промышленных масштабах. Отсюда и расползлось по миру увлечение этим напитком, и медленно в самой Британии началось потребление растворимого кофе, понемногу вытесняющее чай.

Как и во многих странах мира в 20 веке, именно не зерновой, а растворимый напиток, приготовленный из зерна арабики (но чаще из робусты и из купажа арабики и робусты) был наиболее ходовым кофе в Британии. Даже сегодня растворимый кофе пьют дома более 70% британцев, а в 2010-х эта доля составляла 80%.

Возрождение культуры кофеен в Соединённом Королевстве началось относительно поздно, с середины 1990-х годов. Здесь стали открываться кофейни «второй волны», а с середины 2010-х — и «третьей волны», ориентирующиеся сегодня на отличные сорта фермерского кофе, органического кофе и элитных сортов.

В Британии любят кофе всех разновидностей с молоком и сахаром (как и свой чай, к слову), поэтому зёрна с обжаркой под эспрессо даже сегодня заметно менее популярны, чем с обжаркой под молоко. Различные «новомодные» предложения кофейного рынка, такие как кофе из бочки, внедряются в этой стране очень медленными темпами.

Сегодня бритты не сильно любят ходить по кафе, предпочитая домашнее потребление своего напитка. Несмотря на то, что в Королевстве имеется ряд крупных сетей (EAT, Pret A Manger, Caffe Nero, Starbucks и Costa Coffee), они занимают лишь немногим более половины кофейного рынка и всего потребления. Кстати, несмотря на усилия Starbucks по своей популяризации в стране, Costa Coffee занимает превосходящую его рыночную долю. Тем не менее, та или иная кофейня будет открыта почти на каждой более-менее популярной улице почти каждого города Королевства, где живут хотя бы 2-3 сотни тысяч жителей.

Тяга к элитарному кофе в Британии увеличивается, начиная с американского сериала Друзья, главные герои которого пили кофе в кофейне. Но сегодня в основном более молодое поколение принимает кофейные тренды, уходя всё больше от потребления чая, который получает статус более домашнего напитка или такого, который пьют за рабочим перекусом. И хотя во всемирном престижном World Barista Championships иногда призовые места получают бариста из Британии, а многие кофейни делают ставку на свежую обжарку, научный подход к приготовлению и вкладывают инвестиции в современное кофейное оборудование, нельзя утверждать о любви бриттов к кофе. Ведь его рынок оценивается всего в 17 млрд. фунтов в год, что примерно равно всего 0,53% от годового ВВП этой страны.

И хотя в день в среднем в Британии выпиваются 98 млн. чашек кофе, что составляет примерно 1,46 чашки на душу населения ежедневно, три четверти из этого — растворимый кофе. В Финляндии, наиболее пьющей кофе стране в мире, этот показатель составляет 4 чашки в день, преимущественное большинство которого — зерновой. Кстати, отличный зерновой кофе можно всегда купить в Интернет-магазине coffeestory.in.ua.