Кофейная культура и рынок в Японии

История

Впервые кофе был завезён в Японию в 1700 году из Нидерландов (поскольку Япония была до 20 века довольно закрытой страной в плане международной торговли, основная масса товаров, привозимых из Европы и неазиатского мира, была из Нидерландов). Местные, однако, сперва не оценили его вкус, называя его горьким и жжёным (что, в общем-то, справедливо, если пить его без сахара). Потребовалось целых 188 лет, чтобы в Японии открылось первое кафе Kahiichakan, которое, впрочем, обанкротилось спустя 5 лет.

Перезапуск кофейного потребления состоялся в 1933 году с открытием в городе Кобе кофейни под названием Уэсима Тадао Шотен предпринимателем Тадао Уэсима. Его сегодня в Японии называют праотцем кофе, потому как он:

• первым в стране занялся оптовой торговлей кофе;

• открыл первый обжарочный цех;

• после завершения ВМВ, во время которой вся кофейная индустрия Японии застопорилась, в 1950 году первым начал закупать кофе для внутреннего потребления, чтобы перезапустить рынок ещё раз (закупая Колумбийское зерно);

• его компания в 1969 г. представила миру первый кофе в банках, готовый к употреблению, а сегодня его компания является большой корпорацией, являющейся гигантским драйвером всей индустрии кофе в Японии.

В 1949 году местная компания Hario изобрела сифон, а в 2004 г. — пуровер V60. В 1990 г. компанией Yamanaka & Co были изобретены дрип-пакеты, позволяющие заваривание молотого кофе прямо в чашке.

Особенности современной японской кофейной культуры

Потребление кофе в этой стране причудливым образом переплетается с особенностями местного менталитета, тысячелетней классической культурой, религией и многочисленными молодёжными трендами поп-культуры.

Спа-курорты

Местное потребление на душу населения — 2,1 кг кофе в год, но не весь кофе просто пьётся. Так, в Японии пользуются большой популярностью спа-курорты, в которых в воду добавляются дополнительные ингредиенты для тонуса кожи и насыщения её различными микроэлементами. В чаны или огромные ванны могут класться части растений (травы, кора, цветки), зелёный чай и зёрна кофе, частички из которых при пребывании в такой воде переносятся в организм, впитываясь через кожу. Примером таких мест является спа-курорт Янессун в Японии с ваннами из кофейных зёрен, килограммами кладущихся в каждую ванну на несколько человек.

Киссатен и баночный кофе

В Японии сильно социальное расслоение по многим признакам, включая культурные, возрастные и финансовые. Взрослое население, офисные сотрудники и люди, относящиеся к «среднему классу» предпочитают свежий заварной кофе (в основном, фильтр-кофе, чёрный или с сахаром, но без молока). Он считается элитным кофе (а потому довольно дорогим), и его часто пьют в одиночестве, сидя в кафе киссатен с газетой или за ноутбуком.

Киссатен — это место, где можно спокойно посидеть в одиночестве или в очень небольшой компании, наслаждаясь умиротворением и тишиной, читая газету или книги из библиотеки заведения (многие из них пестрят разнообразием предлагаемой литературы, включая не только книги и журналы, но и мангу). На открытых террасах (а иногда и внутри заведений) процесс употребления чёрного кофе или с обжаркой под эспрессо можно совместить с сигаретой (но не все кафе это разрешают). Ответвлением киссатен являются заведения Meikyoku kissa — где фоном играет классическая или народная музыка.

Молодое поколение в этом отношении проще, активно употребляет кофе в банках, которого развелось гигантское разнообразие. В больших городах на каждом углу стоят кофейные вендинговые автоматы, но, помимо них, баночный кофе можно купить в любом продуктовом магазине. Напитки различаются по степени сладости, количеству молока и содержащимся добавкам (мёд, карамель и пр.). Примеры таких баночных напитков вы видите на фото.

Латте-арт

Котиков любят все, а в Японии — особенно. Это не могло не отразиться на восхитительном латте-арте, который делают не просто с рисунками котят, а в виде объёмных структур, где из чашки на вас будут выглядывать эти и другие животные, включая панд, которых здесь также любят (как следствие влияния поп-культуры). В таких местах можно попробовать разные дорогие сорта, например, кофе из бочки, фермерский кофе и органический кофе.

Вариации кафе

Современная Япония не была бы верной самой себе, если бы не возникли множественные разновидности заведений, что отражает постоянное стремление к культурному разнообразию у населения в целом.

Так, в середине 20 века открылись заведения, называемые no-pan kissa, что можно перевести как «кафе без нижнего белья». Униформой официанток здесь являются короткие юбки, бюстгальтеры или топики без них, а также отсутствие одежды под юбками. Для полноты картины полы были зеркальными, чтобы посетители могли заглядывать под юбки женского персонала. Такие заведения часто являлись прикрытием борделей, которые располагались в подвальном этаже или за стенками в глубине помещения. Поэтому сам кофе в зёрнах здесь стоил довольно дорого, а «прайс-лист» не ограничивался, собственно, кофейными напитками и едой.

Ввиду спорной легальности функционирования таких заведений, на них часто проводились облавы, ведущие к закрытию. Постепенно в «чистом виде» почти все no-pan kissa были в Японии сегодня закрыты, а оставшиеся перепрофилировались в бикини-кафе, где официантки облачились в бикини различной степени «мини». И сегодня основным принципом бикини-кафе является «смотри, но не трогай» (иначе встретишься с местными вышибалами). Другими странами, где сегодня, так или иначе, функционируют no-pan kissa (или их подобия), являются Австралия, Тайвань, Чили и Италия.

Современный образ кафе в Японии — это шумные места, где собирается молодёжь. Там с основном заказывают более дешёвые напитки, приготовленные с обжаркой под молоко (часто из купажей арабики и робусты) и кофе с собой (в том числе, растворимый, который в последние 5-10 лет поднимается в цене ввиду его популярности на массовом рынке). Те, кто больше ценит тишину и, одновременно с тем, хочет подчеркнуть свой статус, выбирают из множества ярких тематических мест, например, рестораны, оформленные в стиле «Алисы в Стране Чудес» Льюиса Кэрролла. Таких мест в Японии сегодня уже 7.