7 мифов о кофе без кофеина (которые нам мешают ним наслаждаться)

Миф 1. Такой кофе вредный

Как раз наоборот — его выбирают те люди, кто хочет устранить кофеин из своей жизни (самостоятельно или по рекомендации доктора). При этом они не могут отказаться от запаха и вкуса, которые им нравятся, и не готовы заменить напиток на другие.

Кроме того, человек может хотеть выпить чашку-другую кофе за светской беседой или работой в вечернее время, но не хочет, чтобы кофеин негативно сказывался на процессе засыпания и качестве сна. А потому выпить арабику или робусту без кофеина — самое то для органолептического наслаждения, но без получения стимулирующей дозы кофеина.

Миф 2: Безкофеиновый кофе — подделка

Нет, его делают из тех же зёрен, что и обычный кофе, с обжаркой под эспрессо или обжаркой  под молоко. Многие компании, производящие кофе, делают напитки с кофеином и без из одного и того же зерна, чтобы покупатели, привыкшие к конкретной ТМ с кофеином, могли получить тот же вкус, выбирая затем безкофеиновый продукт.

Миф 3: В нём совсем нет кофеина

Слово «совсем» является преувеличением: в таком фермерском кофе или кофе органическом содержится от 1% до 2% кофеина. Впрочем, отдельные производители намеренно делают продукт «с низким содержанием кофеина», опуская его процент до 15-20%. Но это не считается классическим «безкофеиновым» продуктом.

Миф 4: Его делают с помощью ужасных страшных химикатов, которые убивают всё вокруг, а особенно людей

На заре открытия процесса декафеинизации так и было. В 1903-1906 гг. проводился ряд экспериментов с использованием экстрактов белладонны и бензола. Позже было выяснено, что первая — токсична для организма человека (с многими клиническими проявлениями), а второй — это сильный технический растворитель с выраженным канцерогенным эффектом (также со многими клиническими проявлениями). Поэтому от них отказались.

Сегодня используют следующие методы декафеинизации, безопасные для здоровья настолько, что их одобрила даже FDA (Food and Drug Administration) США, у которой жутко строгие нормы и которая максимально консервативна:

1) Прямой и непрямой метод растворения кофеина дихлорметаном или этилацетатом.

2) Швейцарский водный процесс.

3) Триглицеридный процесс.

4) Процесс с использованием сверхкритического CO₂.

Миф 5: Он невкусный

Процесс экстракции кофеина выглядит в общем и целом так: зелёные зёрна кофе помещаются в воду или в воду + растворитель, где кофе отдаёт кофеин и растворимые химические соединения этой жидкости. Старые зёрна выбрасываются. Потом насыщенная жидкость прогоняется через угольные фильтры, где большие молекулы кофеина задерживаются, а более маленькие молекулы остальных соединений возвращаются обратно в воду. Альтернативно, кофеин изымается из взвеси другими химическими соединениями. Затем берутся новые зёрна и снова окунаются в воду (воду + растворитель), содержащую все полезные соединения с прошлого раза. Но за счёт насыщенности воды от прошлого зерна, теперь из кофе выходит только кофеин, остальные же соединения остаются в зерне (участвующие как в формировании вкуса, так и запаха).

Впрочем, может быть, что пользователь отметит чуть более сниженную горчинку и увеличенную кислинку. Если вы из них, то рекомендуем вам приобретать кофе более тёмного обжаривания, чем тот, который вы пьёте с содержанием кофеина (для получения дополнительной горечи). И добавлять в чашку слегка больше сахара/молока, чтобы скрыть кислинку. Однако же, если вам, напротив, по душе менее горький и чуть более кислый кофе — то это же просто ваш новый замечательный выбор!

Миф 6: Он совсем без запаха

Проводилось несколько исследований методом слепого тестирования кофе с кофеином и без. Смешно сказать, но кофе без кофеина получил даже более высокие оценки от участников тестирования по интенсивности и приятности аромата.

Скорее всего, так происходит потому, что безкофеиновый кофе мелется слегка более мелко, чем кофеиновый (при одинаковой настройке жерновов кофемолки). Наверное, за счёт того, что его после декафеинизации высушивают, прежде чем обжаривать.

Так что и по этому пункту — не более чем миф.

Миф 7: Для его производства берётся кофе самого низкого качества

Несомненно, для процесса экстракции кофеина не берутся элитные сорта. Дело в том, что они различаются по своим вкусовым и ароматическим качествам даже от других микро-лотов, которые могут быть и по 500 грамм. А декафеинизация — это процесс, в котором участвуют многие сотни килограмм зерна одновременно. Смешивать элитные сорта между собой и с другими зёрнами — это убивать их идентичность. Именно поэтому для процесса не берут эксклюзивный кофе — ведь на выходе он не будет содержать уникальных нот, композиции и всего того, что делает каждое его зёрнышко таким индивидуальным и дорогим.

Но было бы неправдой утверждение, что берутся только самые плохие и дешёвые сорта. Напротив, мировой рынок сейчас пестрит предложениями «от мала до велика», совершенно разных ценовых категорий. Да, несомненно, среди них есть и бюджетные — но точно так же, как и в сегменте обычного кофе. Ведь это такой же рынок, который нацелен на разные сегменты потребителей кофе в зёрнах — кто-то готов потратить больше, а кто-то нет.

Как правильно обращаться с вашим кофе без кофеина

Итак, вы купили продукт, не содержащий своей обычной «бодрящей составляющей». Мы хотели бы вам дать следующие рекомендации по хранению и употреблению:

• Храните отдельно от кофе с кофеином, потому как по кофе в зёрнах или молотому просто невозможно визуально сказать, кофеиновый ли тот или нет. Исключение: только если он не будет кардинально разным по степени обжарки (что визуально определимо). И наклеивайте этикетки на ёмкости.

• Заваривайте в другой посуде, нежели кофе с кофеином (если вам противопоказано это вещество), так как даже остаточное количество кофеина на стенках может в несколько раз повысить его концентрацию в вашей чашке.

• Если вам не нравятся вкусовые качества, пробуйте добавки (молоко, сиропы, специи и т.п.). Потом, как привыкните, сможете от них постепенно отказываться.