Гибридная разновидность кофе Сидра: что мы о ней знаем?

Кофе в зёрнах — это такое растение, которое гигантскими скачками приспосабливается под потребности современной индустрии. Фермеры, компании, государства и другие лица постоянно экспериментируют с тем, чтобы выводить новые гибриды растений (чаще арабики, реже робусты), которые бы:

• были более устойчивы к температурным перепадам, болезням, вредителям, засухе;

• давали более хороший и/или устойчивый вкус от урожая к урожаю;

• отличались богатством вкуса;

• подходили под разные эксперименты в методах обработки;

• быстрее созревали, лучше хранились;

• лучше собирались с деревьев, а сами деревья были более компактными;

• имели и другие положительные и ценные качества.

Как видите, причин для выведения новых кофейных растений — множество. И выводимые гибриды различного органического кофе и фермерского кофе лучше соответствуют одним из них, и хуже — другим. Для экспериментатора будет считаться удачей, если очередной гибрид растения будет удачно соответствовать всем критериям и хорошо проявит себя на поле.

Под покровительством компании Nestle в Эквадоре в начале 2010-х гг. были выведены несколько новых гибридов, основной целью которых было лучше противостоять вредителям (а более всего — кофейной ржавчине) и засухе, которые стали заметной проблемой этой страны и её соседей. Как вам, наверное, известно, с увеличением объёмов выращивания кофе на планете, сильно увеличились и объёмы кофейных болезней, которые могут уничтожать даже целые плантации на гигантских территориях. От них не застрахован никакой кофе, даже элитные сорта. Но риски можно снизить, выводя гибриды.

Сидра получилась удачным сортом. После выведения, для тестирования её жизни и плодоношения в полевых условиях, сотрудники компании Nestle предложили более чем 30 местным эквадорским фермерам посадить на своих плантациях этот гибрид и посмотреть, как он будет себя вести.

Спустя первых 2 урожая, фермеры рассказали, что новый кофе сидра ведёт себя устойчиво, обеспечивает хорошую урожайность, к болезням и климату достаточно устойчива, а также обеспечивает отличные вкусовые качества.

В нашем Интернет-магазине coffeestory.in.ua купить кофе разновидности сидра уже тоже можно, это товар Колумбия Ла Мери. В нём, правда, сидра не чистая, а вместе с другими разновидностями. Чистой сидры на рынке пока что мало, и она распространена только в Эквадоре и Колумбии, поставки из которых хоть и относительно большие по общим объёмам, но сидра в них пока не занимает существенного процента, так как засажено нею пока что совокупно не более 10 тыс. гектар.

Что можно сказать о вкусовых качествах сидры? Это сорт, универсально подходящий под обжарку под эспрессо и обжарку под молоко (зависимо от ферментации). В нём отчётливы кислые фруктовые дескрипторы, которые могут быть объяснены многочисленными нотами кислых фруктов и кондитерских изделий, например, яблоко, ежевика, мармелад, и даже шалфей. Винная кислотность хорошо сочетается с сахаром и топпингами, а плотность тела у данного сорта высокая. Кроме того, отмечается длительное послевкусие.

В целом по вкусовым характеристикам, сидру обычно сравнивают с гейшей, отмечая исключительное качество. Сидру стали брать на мировые конкурсы бариста, где профессионалы занимают с ней места от пятого по первое.

В начале 2020-х годов сидру, выращенную в более холодной, нежели Эквадор, Колумбии, признали очень высококачественным кофе, который набрал более 90 баллов по шкале SCA. Такие отменные зёрна обычно становятся очень желанными для производства различных элитных продуктов, например, нашего кофе из бочки — мы с нетерпением ждём попадания в наши руки чистой сидры из Колумбии, чтобы поэкспериментировать с нею в этом плане. В частности, самые лучшие лоты на сегодняшний день происходят от сидры, выращиваемой на высотах между 1600 и 1900 метрами над уровнем моря, в относительно более холодном климате, чем тропический и субтропический, в тени других растений, и с хорошей розой ветров. Идеальными местами для выращивания отменной сидры сегодня являются несколько высокогорных ферм в Колумбии: Ля Негрита, Гранда Ла Эсперанса, Ла Пальма и Эль Тукан, и парочка других.

Конечно же, мы, как владельцы магазина, будем стремиться к тому, чтобы заполучить в наш каталог лоты с разной ферментацией. Дело в том, что над сидрой фермеры довольно сильно экспериментируют в плане ферментации. Одни её сушат естественным методом (то есть, под солнцем до высыхания кожицы, которую потом счищают, зёрна моют, высушивают и пакуют — для получения более выраженной сладкой фруктовости). Иные её ферментируют мокрым методом, который может быть анаэробным, аэробным или их смешением. После чего зёрна сушат под солнцем до 8 дней, прежде чем паковать. Так выходит более подчёркнутая винная кислотность. Нам очень интересно попробовать между ними разницу. А вам?

Что до других качеств сидры, то нужно отметить, что фермерам очень удобно её собирать. Так, они утверждают, что ягоды несильно держатся на ветках, а потому сбор очень удобен и лёгок, так как ягоды почти что сами отделяются от веток (даже при сильном дожде они могут просто опадать с веток на землю). Механический сбор поэтому здесь просто излишен. К тому же, деревья не достигают более чем 2,5 метра высоты, а ветки компактно растут вверх (а не в стороны, как у ряда других сортов), что удобно для сбора человеком.

А мы напоминаем всем любителям кофе, что в нашем онлайн каталоге имеются как обычные моно сорта (арабика, робуста из десятков стран), так и многочисленные купажи арабики с робустой, которые разработаны для различных целей домашнего потребления и заведений сегмента КаБаРе разных ценовых слоёв. Покупайте и наслаждайтесь кофе, а мы вам периодически будем писать о разных новинках на рынке кофе мира и Украины!