Гібридний різновид кави Сидра: що ми про нього знаємо?

Кава в зернах — це така рослина, яка гігантськими стрибками пристосовується до потреб сучасної індустрії. Фермери, компанії, держави й інші особи постійно експериментують для того, щоб виводити нові гібриди рослин (частіше арабіки, рідше робусти), які б:

• були більш стійкими до температурних перепадів, хвороб, шкідників, посухи;

• давали кращий та/або стійкіший смак від врожаю до врожаю;

• відрізнялися багатством смаку;

• підходили під різні експерименти у методах обробки;

• швидше дозрівали, краще зберігалися;

• краще збиралися з дерев, а самі дерева були компактнішими;

• мали і інші позитивні і цінні якості.

Як бачте, причин для виведення нових кавових рослин багато. І гібриди різної органічної кави і фермерської кави, які виводяться у світі, краще відповідають якимось одним з них, й гірше — іншим. Для експериментатора вважатиметься вдачею, якщо черговий гібрид рослини добре буде відповідати всім критеріям і гарно проявить себе на полі.

Під керівництвом компанії Nestle в Еквадорі на початку 2010-х рр. було виведено кілька нових гібридів, основною метою яких було краще протистояти шкідникам (а найбільше — кавовій іржі) і посусі, які стали помітною проблемою цієї країни і її сусідів. Як вам, напевно, відомо, зі збільшенням обсягів вирощування кави на планеті сильно збільшилися й масштаби кавових хвороб, які можуть знищувати навіть цілі плантації на гігантських територіях. Від них не застрахована жодна кава, навіть елітні сорти. Але ризики можна зменшити, виводячи гібриди.

Сидра вийшла вдалим сортом. Після виведення, для тестування її життєздатності і плодоношення в польових умовах, співробітники компанії Nestle запропонували більш ніж 30 місцевим еквадорським фермерам посадити на своїх плантаціях цей гібрид і подивитися, як він поводитиметься.

Через перші 2 врожаї фермери розповіли, що нова кава сидра поводиться стійко, забезпечує хорошу врожайність, до хвороб і клімату досить толерантна, а також забезпечує відмінні смакові якості.

У нашому Інтернет-магазині coffeestory.in.ua придбати каву різновиду сидра вже також можна, це товар Колумбія Ла Мері. У ньому, щоправда, сидра не чиста, а разом з іншими різновидами. Чистої сидри на ринку поки що мало, й вона поширена тільки в Еквадорі і Колумбії, постачання з яких хоч і відносно великі за загальним обсягом, проте сидра в них поки що не займає суттєвого відсотка, оскільки засаджено нею поки що сукупно не більше 10 тис. гектар.

Що можна сказати про смакові якості сидри? Це сорт, який універсально підходить під обсмажування під еспресо та обсмажування під молоко (залежно від ферментації). У ньому виразні кислі фруктові дескриптори, які можна виразити численними нотами кислих фруктів і кондитерських виробів, наприклад, яблуко, ожина, мармелад, і навіть шавлія. Винна кислотність добре поєднується з цукром і топінгами, а щільність тіла у даного сорту висока. Крім того, відзначається тривалий післясмак.

За смаковими характеристиками сидру зазвичай порівнюють із гейшею, відзначаючи виняткову якість. Сидру стали брати на світові конкурси бариста, де професіонали займають з нею місця від п’ятого до першого.

На початку 2020-х років сидру, вирощену в холоднішій, ніж Еквадор, Колумбії, визнали дуже високоякісною кавою, яка набрала більше 90 балів за шкалою SCA. Такі відмінні зерна зазвичай стають дійсно бажаними для виробництва різних елітних продуктів, наприклад, нашої кави з бочки — ми з нетерпінням чекаємо на потрапляння до наших рук чистої сидри з Колумбії, щоб поекспериментувати з нею в цьому плані. Зокрема, найкращі лоти на сьогоднішній день походять від сидри, яка вирощується на висотах між 1600 і 1900 метрами над рівнем моря, у відносно холоднішому кліматі, ніж тропічний і субтропічний, в тіні інших рослин, і з підходящими вітрами. Ідеальними місцями для вирощування чудової сидри на сьогодні є кілька високогірних ферм у Колумбії: Ля Негріта, Гранда Ла Есперанса, Ла Пальма і Ель Тукан й парочка інших.

Звичайно ж, ми, як власники магазину, прагнутимемо до того, щоб надбати в наш каталог лоти з різною ферментацією. Справа в тому, що над сидрою фермери досить сильно експериментують у ферментації. Одні її сушать природним методом (тобто, під сонцем до висихання шкірки, яку потім зчищають, миють зерна, висушують і пакують — для отримання більш вираженої солодкої фруктовості). Інші її ферментують мокрим способом, який може бути анаеробним, аеробним чи їх змішуванням. Після цього зерна сушать під сонцем до 8 днів, перш ніж пакувати. Так виходить більш підкреслена винна кислотність. Нам дуже цікаво спробувати між ними різницю. А вам?

Щодо інших якостей сидри, то слід зазначити, що фермерам дуже зручно її збирати. Так, вони стверджують, що ягоди несильно тримаються на гілках, тому збір дуже зручний і легкий, оскільки ягоди майже самі відокремлюються від гілок (й навіть при сильному дощі вони можуть просто опадати з гілок на землю). Механічний збір тому тут просто зайвий. До того ж, дерева не досягають більш ніж 2,5 метра у висоту, а гілки компактно ростуть вгору (а не в сторони, як у ряді інших сортів), що зручно для збору людиною.

А ми нагадуємо всім любителям кави, що в нашому онлайн каталозі є як звичайні моно сорти (арабіка та робуста з десятків країн), так і численні купажі арабіки з робустою, які розроблені для різних цілей домашнього споживання і закладів сегменту КаБаРе різних цінових прошарків. Купуйте й насолоджуйтесь кавою, а ми вам періодично писатимемо про різні новинки на ринкові кави світу і України!