Искусство, талант и мастерство — авторские кофейные напитки

Авторские напитки — гордость каждой кофейни. Их наличие в меню воспринимается как свидетельство престижности заведения, его солидного статуса.  С их помощью можно:

• подчеркнуть индивидуальность кофейни;
• удовлетворить желание гостей попробовать не просто свежеобжаренный кофе, а что-то необычное.

Кроме того, поводом задуматься о новом напитке может быть создание очередного сезонного меню: авторский коктейль может стать его изюминкой и визиткой кофейни.   

Поиск идей и вдохновения

Путей может быть несколько.

• Прислушайтесь к желаниям посетителей. Так сложно придумать что-то новое, но зато вы узнаете, какие авторские коктейли из других кофеен нравятся посетителям.
• Посещайте разные заведения и заказывайте не только любимый кофе с молоком — пробуйте всё новое и необычное, запоминайте сочетания вкусов и ароматов, а ещё лучше — записывайте их. Они могут вдохновить на создание собственного рецепта.
• Экспериментируйте. И для этого не обязательно использовать какие-то экзотические ингредиенты, пусть это будут уже имеющиеся в кофейне ингредиенты, просто пробуйте новые комбинации.
• Следите за тенденциями. Кофейные чемпионаты, фестивали, состязания бариста — источник новых идей. Подписывайтесь на интересные ресурсы в соцсетях, на аккаунты конкретных барменов, бариста и миксологов, которые вас вдохновляют.

А перед разработкой сезонного меню возьмите карандаш, чистый лист бумаги и набросайте линейку будущих напитков, исходя из собственного вкусового опыта. Запишите что и с чем вы хотели бы сочетать — элитные сорта кофе со сливками, ром с лимонным соком, все возможные варианты. И не забудьте подумать о посуде для подачи.

Приступаем к созданию авторского рецепта

Разработка авторского напитка начинается с ответов на три основных вопроса.

• Это будет горячий или холодный напиток? Ориентироваться можно на сезон: зимой редко пьют со льдом, а летом более востребованы освежающие ледяные коктейли. Для холодных может понадобится мороженое и лёд.
• Какой кофе будет использоваться в качестве одного из компонентов?  Наиболее часто используют эспрессо, но это может быть и ристретто, и фильтр-кофе. Вы можете попробовать ввести каждый из них, чтобы определить наиболее удачный вариант.
• Что будет основой напитка? Сок, натуральное или альтернативное молоко, сливки или всё-таки фермерский кофе? Это может быть и смесь всех этих компонентов. Вот как в безалкогольной пина коладе — молоко смешивают с соком ананаса. И учтите, что по статистике сладкие авторские напитки покупают чаще, поэтому стоит обратить на них внимание.

Название. Конечно, можно сначала придумать оригинальное название, а потом уже сам напиток. Но всё же лучше сначала создавать сам продукт, поскольку хорошее название выполняет минимум 3 задачи: привлекает внимание, подчёркивает концепцию заведения, намекает на состав.

Тестирование. Приготовленный напиток сначала пробуем самостоятельно и в случае необходимости дорабатываем рецептуру. Только затем предлагаем друзьям и знакомым с разными вкусовыми предпочтениями. Желательно получить адекватный фидбэк, чтобы иметь ориентиры для усовершенствования. Если напиток понравился, можно предлагать посетителям в качестве продолжения теста. А уж если и им понравился — вносим в сезонное меню.

Через нескольких месяцев можно оценивать результат. Просуммируйте, сколько напитков за это время купили, какими были отзывы, появились ли у авторского напитка поклонники — посетители, которые всегда заказывают именно его. И, основываясь на результатах, либо вводим его в меню (сезонное или основное), либо забываем о нём и начинаем поиски сначала.

Заготовки, декоративные и вкусовые добавки

Если работа была удачной и авторские рецепты прижились, понадобится база, набор продуктов для их приготовления. И это не только кофе в зёрнах, молоко или алкоголь. Речь о вкусовых добавках, к примеру. Самая удобная форма для них — в смеси с перетёртым сахаром. Апельсиновая цедра, сухие цветы лаванды или розовые лепестки с сахаром легче растворяются в напитке и хорошо сохраняются.

Для хранения выбирайте хорошо закрывающуюся тару, наносите маркировку, не полагаясь на память, и обязательно указывайте срок годности.

Его Величество сахар. Нет ингредиента, который привлекал бы в последнее время больше внимания, чем сахар. Отказываться от него в авторских рецептах, конечно, не стоит, хотя бы потому, что он выполняет две важнейшие функции: усиливает вкус и выступает в роли натурального консерванта. Количество подбираем опытным путём. Те посетители, что следят за калориями, уровнем сахара или просто не любят сладкого, всегда могут выбрать другой напиток. Но если всё же выбирают ваш авторский, то можно воспользоваться сахарозаменителями. Например, взять сок топинамбура или агавы с низким гликемическим индексом или эритрит с нулевой калорийностью.

Декор и посыпки. Если у напитка безупречный вкус и божественный аромат, но он выглядит непривлекательно, охотников до него будет немного. Наше восприятие мультисенсорно, поэтому подача так важна. Создавать нечто необычное, креативно оформленное, броское помогают специальные или заготовленные собственноручно украшения. Даже банальный кофе утром, если шапочку из вспененного молока украсить рисунком из шоколада, — будет казаться вкуснее. Для акцентов можно использовать сухоцветы, сублимированные ягоды и фрукты.

Воспринимайте создание авторского напитка как одну из возможностей проявить талант, творческие способности, профессионализм и креативность. Представьте, что созданный вами коктейль станет центром притяжения. Ради него в кофейню будут приезжать поклонники с разных концов города, а затем с удовольствием рассказывать о нём друзьям и знакомым. Это ли не источник вдохновения?..