Мистецтво, талант та майстерність — авторські кавові напої

Авторські напої — гордість кожної кав'ярні. Їхня наявність у меню сприймається як свідчення престижності закладу, його солідного статусу. З їхньою допомогою можна:

• підкреслити індивідуальність кав'ярні;
• задовольнити бажання гостей спробувати щось незвичайне, бо свіжообсмажена кава для них надто банальна.

Крім того, приводом задуматися про новий напій може бути створення чергового сезонного меню: авторський коктейль стане його родзинкою та візитівкою кав'ярні.

Пошук ідей і натхнення

Шляхів може бути декілька.

• Прислухайтеся до бажань відвідувачів. Так складно придумати щось нове, але ви дізнаєтеся, які авторські коктейлі з інших кав'ярень подобаються відвідувачам.
• Відвідуйте різні заклади та замовляйте не тільки улюблену каву з молоком – пробуйте все нове та незвичайне, запам'ятовуйте поєднання смаків та ароматів, а ще краще – записуйте їх і враження. Вони можуть надихнути на створення власного рецепта.
• Експериментуйте. І для цього не обов'язково використовувати якісь екзотичні інгредієнти, нехай це будуть інгредієнти, що вже є в кав'ярні, просто пробуйте нові комбінації.
• Слідкуйте за тенденціями. Кавові чемпіонати, фестивалі, змагання баріста — найкраще джерело нових ідей. Підписуйтесь на цікаві ресурси в соцмережах, на облікові записи конкретних барменів, баріста та міксологів, які вас надихають.

А перед розробкою сезонного меню візьміть олівець, чистий аркуш паперу та накидайте лінійку майбутніх напоїв, виходячи із власного смакового досвіду. Запишіть, що і з чим ви хотіли б поєднувати — елітні сорти кави з вершками, ром з лимонним соком, всі можливі варіанти. І не забудьте подумати про посуд для подачі.

Беремося до створення авторського рецепту

Розробка авторського напою починається з відповіді три основних питання.

• Це буде гарячий чи холодний напій? Орієнтуватися можна на сезон: взимку нечасто п'ють із льодом, а влітку більш затребувані освіжаючі крижані коктейлі. Для холодних може знадобитися морозиво та лід.
• Яка кава використовуватиметься як один з компонентів? Найчастіше використовують еспресо, але може бути і ристретто, і фільтр-кава. Ви можете спробувати ввести кожну з них, щоб визначити найбільш вдалий варіант.
• Що буде основою напою? Сік, натуральне чи альтернативне молоко, вершки чи все-таки фермерська кава? Це може бути суміш всіх цих компонентів. Ось як у безалкогольній піна коладі — молоко змішують із соком ананасу. І врахуйте, що за статистикою солодкі авторські напої купують найчастіше, тому варто звернути саме на них увагу.

Назва. Звичайно, можна спочатку вигадати оригінальну назву, а потім уже сам напій. Але все ж таки краще спочатку створювати продукт, оскільки гарна назва виконує мінімум 3 завдання: привертає увагу, підкреслює концепцію закладу, натякає на склад.

Тестування. Приготований напій спочатку куштуємо самостійно та у разі потреби допрацьовуємо рецептуру. Тільки потім пропонуємо друзям та знайомим із різними смаковими уподобаннями. Бажано отримати адекватний фідбек, щоб мати орієнтири для вдосконалення. Якщо напій сподобався, можна пропонувати відвідувачам як продовження тесту. А якщо і їм сподобався — вносимо в сезонне меню.

За кілька місяців можна оцінювати результат. Підсумуйте, скільки напоїв за цей час купили, якими були відгуки, чи з'явилися у авторського напою шанувальники — відвідувачі, які завжди замовляють саме його. І, спираючись на результати, або вводимо його в меню (сезонне чи основне), або забуваємо про нього і починаємо пошуки спочатку.

Заготовки, декоративні та смакові добавки

Якщо робота була успішною і авторські рецепти прижилися, знадобиться основа, комплект продуктів для їх виготовлення. І це не лише кава у зернах, молоко чи алкоголь. Йдеться про смакові добавки, наприклад. Найзручніша форма для них — у суміші з перетертим цукром. Апельсинова цедра, сухі квіти лаванди або рожеві пелюстки із цукром легше розчиняються у напої та добре зберігаються.

Для зберігання вибирайте тару, що добре закривається, нанесіть маркування, не покладаючись на пам'ять, і обов'язково вкажіть термін придатності.

Його Величність цукор. Немає інгредієнта, який привертав би останнім часом більше уваги, ніж цукор. Відмовлятися від нього в авторських рецептах, звичайно, не варто, хоча б тому, що він виконує дві найважливіші функції: посилює смак і виступає як натуральний консервант. Кількість підбираємо дослідним шляхом. Ті відвідувачі, що стежать за калоріями, рівнем цукру або просто не люблять солодкого, завжди можуть вибрати інший напій. Але якщо все ж таки вибирають ваш авторський, то можна скористатися цукрозамінниками. Наприклад, взяти сік топінамбуру або агави з низьким глікемічним індексом чи еритрит з нульовою калорійністю.

Декор та посипання. Якщо у напою бездоганний смак та божественний аромат, але він виглядає непривабливо, бажаючих буде небагато. Наше сприйняття мультисенсорне, тому подача настільки важлива. Створювати щось незвичайне, креативно оформлене, яскраве допомагають спеціальні або заготовлені власноруч прикраси. Навіть банальна кава вранці, якщо шапочку зі спіненого молока прикрасити малюнком із шоколаду, — здаватиметься смачнішою. Для акцентів можна використовувати сухоцвіти, сублімовані ягоди та фрукти.

Сприймайте створення авторського напою як з можливість проявити талант, творчі здібності, професіоналізм і креативність. Уявіть, що створений коктейль стане тим магнітом, заради якого до кав'ярні приїжджатимуть шанувальники з різних куточків міста, а потім із задоволенням розповідатимуть про нього друзям та знайомим. Хіба ж це не джерело натхнення?..