Ручная и автоматизированная обжарка – есть ли разница?

Купить обжаренные с душой зерна или довериться аппарату? Чем отличаются способы и какой предпочтительнее для настоящего кофейного гурмана?

В классическом методе человек стоит и самостоятельно обжаривает кофе: следит за температурой, давлением, цветом и ароматом, а еще ждет крэк – звонкий треск зерна. Момент крэка важен, от него зависят вкусовые характеристики и качество напитка. И для каждого сорта он подбирается индивидуально.

Если закончить процесс сразу после крэка, кофе останется «недожаренным» – зеленым, кисловатым, с травяными нотами. Если прождать слишком долго, зерна «пережарятся» – станут горькими на вкус. Обжарщику приходится полагаться на собственный опыт и высчитывать оптимальное время.

Ручной обжаркой занимаются только в странах-производителях, в местах массового производства предпочитают автоматизированную. Аппарат для обжарки снабжен датчиками и программами, которые создают индивидуальный профиль обжарки и придерживаются его в каждой партии зерна. Здесь минимальный риск человеческой ошибки, а кофе на выходе имеет одинаковый вкус.

Аппарат изменяет давление и температуру, создает наглядный график, по которому обжарщик высчитывает лучшее время обжаривания зерна. Многие машины оснащены микрофонами, чтобы определять момент крэка – все учтено.

Автоматизированные системы сильно упрощают работу обжарщиков и позволяют заниматься большими партиями кофе. Тем не менее, окончательно удалить человека из процесса обжарки невозможно. Машина не может учесть влажность в зернах, проанализировать графики и найти лучшую длительность обжарки для каждого сорта.

То есть, максимально качественный кофе получается при комбинации работе машины и человека.