Что будет, если заварить кофе с истёкшим сроком годности?

Собственно, мы почти постоянно в наших статьях делаем упор на то, что ваш кофе в зёрнах, который вы берёте для заваривания, должен быть оптимальной свежести, чтобы прочувствовать в нём все ноты вкуса и аромата. Для элитных сортов, эксклюзивного фермерского кофе и кофе из бочки — это архиважно, так как именно тонкие вкусовые характеристики, ответственные за наше с вами восприятие их уникальности, и составляют основу продукта в плане его пищевой, гастрономической, и финансовой ценности. Даже на нашей стартовой странице, где вы можете купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua, под заголовком «Формирование вкуса и аромата кофе», размешена супер информативная инфографика, повествующая о том, как прогрессирует и регрессирует вкус кофе.

А что будет, если вы заварите кофе, у которого срок годности закончился? Который, собственно, не только пролежал у вас в закромах более 3 месяцев, и теперь в котором нельзя распознать индивидуальные особенности сортов и торговых марок? Будет ли напиток из него такой же иллюстративной отвратительности, как показано на рисунке ниже?

Почему у кофе имеется истечение срока годности?

Не все пищевые продукты имеют такое понятие как «срок годности». Например, мёд, соль, сахар, белый рис, макароны, хорошего качества уксус, некоторые разновидности круп (киноа или ячмень), многие консервированные продукты, сушеные бобовые или кленовый сироп не имеют фактического срока годности (хотя с целью соблюдения законодательства о пищевых маркировках, производители могут быть обязаны ставить на них дату окончания срока годности). Не то, чтобы они могут храниться вечно, но отдельные из указанных продуктов потенциально могут храниться свыше сотни лет, а то и более тысячи. Конечно же, если созданы идеальные условия хранения. Среди указанных только один продукт имеет реально бесконечный срок хранения даже в неидеальных условиях — каменная и выварная соль.

Кофе, будь то арабика или робуста (как и многообразие купажей арабики с робустой) отнюдь не является продуктом с долгим сроком хранения. Более того, это один из наиболее привередливых продуктов. Хотя многие пищевые продукты являются ещё большими привередами (например, морепродукты не в заморозке, молоко, свежие ягоды, или свежевыдавленный сок), хранясь от часов до суток, кофе не сильно от них ушёл в плане скоропортящести. Например, обжаренный обычный или органический кофе после помола должен быть сварен в течение минут, чтобы получить из него все ноты вкуса и аромата. Спустя час он уже в достаточной степени выдохнется. Спустя сутки вы в нём не почувствуете ничего, кроме базового «кофе».

Истечение срока годности кофе, как и многих других пищевых продуктов, обусловлено рядом химических причин:

1. Окисление. Кислород, несомненно, красавчик, дающий жизнь всему на планете. Но одновременно с этим и главный враг свежести, окисляя всё, что попадётся ему под руку: металлы, батарейки, фрукты, жиры, вино, углеводороды… И, конечно же, человеческий организм каждую секунду своего существования вынужден проводить окислительные и противодействующие ним восстановительные реакции, чтобы, получая «топливо» для жизни, не умереть. Кислород окисляет если не все, то добрую половину веществ, находящихся в кофейном зерне: жиры, ароматические компоненты, полифенолы и белки.

2. Воздействие влаги. Любой новый кофе сильно быстро станет старым, если в него попала влага при хранении. В этом случае зерно становится супер питательной почвой для размножения грибков, бактерий, вирусов, плесени, и кучи всего другого, что не прочь напитаться богатым биологическим составом зерна кофе. Выглядеть это через довольно короткое время может примерно так, как на картинке ниже:

Иногда такое может произойти даже за день, если влаги и тепла достаточно. Так что, оставив в тепле чашку с гущей выпитого кофе утром, придя домой поздно вечером, вы можете обнаружить на гуще мелкие плесневелые пятна. А случайно брызнув водой на зерновой или молотый свежий кофе с обжаркой под эспрессо или с обжаркой под молоко, не заметив этого, и закрутив крышку, поставив на полку, при следующем открытии вас ждёт неприятный сюрприз:

Такой сюрприз способен за считанные часы пропитать всю банку от верха до донышка, потому как плесневые споры распространяются по всей массе того, что они заражают.

Катализаторами порчи продукта всегда являются свет и температура: чем их больше в пространстве, тем благоприятнее проистекает реакция пропажи пищевого продукта.

Что будет, если вы заварите пропавший кофе?

Если вы взяли просто кофе с истёкшим сроком годности, но который хранился в благоприятных условиях, то, скорее всего, вы обнаружите, что он:

• кислый;

• пахнет прогорклым маслом;

• сухой;

• обесцветившийся;

• утратил блеск;

• потерял аромат;

• сморщился.

Вы не испытаете гастрономического наслаждения от употребления такого кофе, но и не испортитесь сами. Получившийся напиток будет, одним словом, никаким: плоским, невкусным, пресным, затхлым, невыразительным, или с нотами, которые там не должны присутствовать (квашеная капуста, землистость, кожа и т.п.). Однако такой кофе не испортит вашего здоровья, и не убьёт вас.

Другое дело, если вы заварите напиток, который имеет явные следы плесневого заражения.

Если кофейные зерна просрочены, на них образовалась плесень, нехарактерно изменился цвет или они издают слишком кислый запах, мы настоятельно не рекомендуем вам использовать их. Здесь уже стоит вопрос вашего здоровья и даже жизни, поскольку плесень на кофейных зернах может выделять микотоксины и другие неприятные вещества, токсичные человеку при употреблении в пищу. Проглатывание микотоксинов может привести к различным проблемам со здоровьем, включая проблемы с пищеварением и, в тяжелых случаях, долгосрочное ухудшение здоровья и смерть.

Прогорклые масла, имеющиеся в изменивших цвет зёрнах, могут привести к пищеварительному расстройству и воспалительным процессам в организме.

Поэтому пейте только качественный кофе! А где его купить, вы уже знаете!