Що буде, якщо заварити каву з терміном придатності, який минув?

Власне, ми майже постійно в наших статтях наголошуємо на тому, що ваша кава в зернах, яку ви берете для заварювання, має бути оптимальної свіжості, щоб відчути в ній усі ноти смаку і аромату. Для елітних сортів, ексклюзивної фермерської кави і кави з бочки — це дуже важливо, оскільки саме тонкі смакові характеристики, відповідальні за наше з вами сприйняття їх унікальності, і становлять основу продукту в плані його харчової, гастрономічної і фінансової цінності. Навіть на нашій стартовій сторінці, де ви можете купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua, під заголовком «Формування смаку та аромату кави», розміщена супер інформативна інфографіка, яка розповідає про те, як прогресує і регресує смак кави.

А що буде, якщо ви заварите каву, у якої термін придатності скінчився? Яка, власне, не тільки пролежала у вас у засіках понад 3 місяці, і тепер у якій не можна розпізнати індивідуальні особливості сортів і торгових марок? Чи буде напій з такої кави такою самою ілюстративною огидністю, як показано на малюнку нижче?

Чому кава має закінчення терміну придатності?

Не всі харчові продукти мають таке поняття як «термін придатності». Наприклад, мед, сіль, цукор, білий рис, макарони, гарної якості оцет, деякі різновиди круп (кіноа чи ячмінь), багато консервованих продуктів, сушені бобові чи кленовий сироп не мають фактичного терміну придатності (хоча з метою дотримання законодавства про харчові маркування, виробники можуть бути зобов’язані ставити на етикетці дату закінчення терміну придатності). Не те, щоб вони могли зберігатися вічно, але окремі із зазначених продуктів потенційно можуть зберігатися понад сотню років, а то й понад тисячу. Звичайно, якщо створені ідеальні умови зберігання. Серед зазначених лише один продукт має реально нескінченний термін зберігання навіть у неідеальних умовах — кам’яна і виварна сіль.

Кава, чи то арабіка чи робуста (як і різноманіття купажів арабіки з робустою) аж ніяк не є продуктом із тривалим терміном зберігання. Більш того, це один із найбільш вибагливих продуктів. Хоча багато харчових продуктів є ще більш примхливими (наприклад, морепродукти не в заморозці, молоко, свіжі ягоди, чи свіже вичавлений сік), зберігаючись від годин до доби, кава не сильно від них пішла в плані швидкого псування. Наприклад, обсмажена звичайна чи органічна кава після помелу повинна бути заварена протягом хвилин, щоб отримати з неї всі ноти смаку і аромату. Через годину вона вже достатньо видихнеться. Через добу ви в ній не відчуєте нічого, крім базової «кави».

Закінчення терміну придатності кави, як і багатьох інших харчових продуктів, обумовлено низкою хімічних причин:

1. Окислення. Кисень, безперечно, красень, який дає життя всьому на планеті. Але одночасно з цим він є головним ворогом свіжості, окислюючи все, що попадеться йому під руку: метали, батарейки, фрукти, жири, вино, вуглеводень… І, звичайно ж, людський організм кожну секунду свого існування змушений проводити окислювальні та протидіючі ним відновлювальні реакції, щоб, отримуючи «паливо» для життя, не померти. Кисень окислює якщо не всі, то добру половину речовин, які знаходяться в кавовому зерні: жири, ароматичні компоненти, поліфеноли і білки.

2. Вплив вологи. Будь-яка нова кава сильно швидко стане старою, якщо в неї потрапила волога при зберіганні. У цьому випадку зерно стає супер поживним ґрунтом для розмноження грибків, бактерій, вірусів, плісняви, і купи всього іншого, що не проти насититись багатим біологічним складом зерна кави. Виглядати це через досить короткий час може приблизно так, як на малюнку нижче:

Іноді таке може статися навіть за день, якщо вологи і тепла достатньо. Так що, залишивши в теплі чашку з гущею випитою вранці кави, то, прийшовши додому пізно ввечері, ви можете виявити на гущі дрібні плями плісняви. А випадково бризнувши водою на зернову чи мелену свіжу каву з обсмажуванням під еспресо чи з обсмажуванням під молоко, не помітивши цього, і закрутивши кришку, поставивши її на полицю, при наступному відкритті на вас чекатиме такий неприємний сюрприз:

Такий сюрприз здатен за лічені години просочити всю банку від верху до денця, тому як плісняві спори поширюються по всій масі того, що вони заражають.

Каталізаторами псування продукту завжди є світло і температура: чим їх більше в просторі, тим сприятливіше відбувається реакція псування харчового продукту.

Що буде, якщо ви заварите зіпсовану каву?

Якщо ви взяли просто каву з минувшим терміном придатності, але яка зберігалася в сприятливих умовах, то, швидше за все, ви виявите, що вона:

• кисла;

• пахне прогірклою олією;

• суха;

• знебарвлена;

• втратила блиск;

• втратила аромат;

• зморщилася.

Ви не отримаєте гастрономічної насолоди від вживання такої кави, але й не зіпсуєтеся самі. Отриманий напій буде, одним словом, ніяким: плоским, несмачним, прісним, затхлим, невиразним, чи з нотами, які там не повинні бути присутніми (квашена капуста, землистість, шкіра і т.п.). Однак така кава не зіпсує вашого здоров’я і не вб’є вас.

Інша річ, якщо ви заварите напій, який має явні сліди цвілевого зараження.

Якщо кавові зерна прострочені, на них утворилася пліснява, нехарактерно змінився колір чи вони видають надто кислий запах, ми вкрай не рекомендуємо вам використовувати їх. Тут вже стоїть питання вашого здоров’я і навіть життя, оскільки пліснява на кавових зернах може виділяти мікотоксини і інші неприємні речовини, токсичні для людини при вживанні. Проковтування мікотоксинів може призвести до різних проблем зі здоров’ям, включаючи проблеми із травленням і, у тяжких випадках, довгострокове погіршення здоров’я і смерть.

Прогірклі олії, що є в зернах, які змінили колір, можуть призвести до травного розладу і запальних процесів в організмі.

Тому пийте тільки якісну каву! А де її купити, ви вже знаєте!