Сифон как метод заваривания кофе

Особенности вкуса кофе в сифоне

Прежде чем окунуться в исторический экскурс и в методологию заваривания вашего органического кофе или фермерского кофе с помощью сифона, мы расскажем о том, зачем вообще вам это приспособление для приготовления напитка.

Дело в том, что кофе, заваренный в сифоне, отличается одновременно плотным телом и чистым, ярким вкусом. Как известно большинству любителей кофе, такое сочетание — редкость, так как обычно тот или иной метод даёт либо плотное тело, либо чистый вкус. Следовательно, сифон — приятное исключение из правил и возможность распробовать ваш кофе по-новому. Кстати, если вы до этого момента сомневались, покупать ли наш уникальный продукт кофе из бочки или нет, боясь его испортить неверным приготовлением, то теперь можете расслабиться и выдохнуть — именно сифон даст вам совершенство вкуса, раскрыв весь потенциал чашки, заложенный природой и производителем зерна.

Как вы поняли к этому моменту текста, сифон — это инструмент для заваривания высококлассной арабики, чтобы с его помощью максимально раскрыть потенциал вкуса и аромата. Его, несомненно, можно использовать и для заваривания робусты и купажей арабики и робусты, но что вы получите в результате? Потраченное время на то, чтобы попытаться раскрыть потенциал там, где его не так уж и много (если вовсе есть).

Качество вкусу и аромату напитка придаёт способ заваривания зерна (о котором мы рассказываем ниже в статье), который совмещает в себе иммерсионный и проливной.

Чуточку истории

Время и место изобретения сифона как метода заваривания кофе разнятся от источника к источнику. Если доверять Википедии, а не другим сайтам, то изобретение датируется 1830-мы годами, то есть, в 2030-х, изобретение будет праздновать своё двухсотлетие! Изобретателями являются инженеры компании Loeff, Берлин. По иным сведениям, сифон был изобретён в 1841 году мадам Вассьё в городе Лион, Франция. Патенты на оба изобретения отличаются не только временем и местом их выдачи, но и незначительностью отличий в дизайне девайса, тогда как функциональность была аналогичной. На основании изобретений упомянутых, в 1926 году инженеры немецкой компании Schott AG презентовали модифицированную версию устройства, назвав его Sintrax. Оно продавалось до 1960-х годов, когда было заменено другими машинами и девайсами для приготовления кофе. Собственно, к середине 20 века в Европе домашнее заваривание кофе в зёрнах стало менее популярным, нежели чашечка напитка из кофейни.

В США, Европе и других частях света сифон перестал быть популярным во второй половине 20 века, когда на смену пришли новые методы заваривания (гейзерная кофеварка, турка, воронка и пр.) и, в особенности, кофемашины. Они же, кстати, вытеснили с рынка и другие методы, которые тогда были в ходу более широко, например, ибрик, джезва и — прежде всего, перколятор (потому как последний делал просто ужасный кофе, говоря откровенно).

После попадания в забвение, о сифоне как методе заваривания продолжали помнить разве что энтузиасты. Активное применение продолжается по сей день только в нескольких странах Азии, где традиционно любят очень хороший кофе, включая элитные сорта. Причина упадка популярности сифона, между прочим, была в том, что с этим устройством дома обращаться было довольно затруднительно и долго по времени из-за многих действий, которые надо было выполнить, чтобы получить чашечку-другую кофе. А если кофе надо было готовить на большое количество людей одновременно, а сосуд был небольшим, то приготовление превращалось в жутко растянутый процесс, что не находило отклика в сердцах потребителей.

Ещё одной причиной была его чрезвычайная хрупкость: первые модели изготавливались из стекла, которое, как известно, бьётся. И трескается от резкого перепада температур, как и взрывается неприятными осколками, если его передержать над огнём. Через какое-то время проблема хрупкости, к счастью, решилась — уже упомянутая модель Sintrax была выполнена из огнеупорного и прочного боросиликатного стекла. Оно настолько же прозрачное, как и обычное, но всё же в некоторой степени оставалась проблема того, что оно могло разлетаться при случайном сильном нагреве.

Ещё одной сложностью приготовления было то, что сифон должен был иметь свой собственный источник нагрева: газовую/спиртовую горелку. Его не вполне удобно ставить на плиту, которая, к тому же, может повредить его своей металлической поверхностью.

Так или иначе, на смену сифону в 21 веке пришли похожие на него вариации, которые пользуются огромной популярностью на каждой кухне мира, в частности, гейзерная кофеварка, использующая похожий рабочий принцип сифона, являясь почти на 100% безопасной.

Как готовить кофе в сифоне

Прежде чем начать приготовление — проверьте свои запасы хорошего кофе. При их недостаточности, поспешите купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua, сотни наименований которого всегда приветливо вас ждут. Кстати, сифон одинаково хорошо сработается с зёрнами как с обжаркой под эспрессо, так и с обжаркой под молоко. Также не пропустите яркие новинки нашего каталога нового кофе!

Процесс приготовления следующий:

1. В нижнюю часть сосуда залейте воду. Заливая уже горячую, вы ускоряете процесс.

2. Поместите фильтр между частями сосуда (его крепление будет отличаться, зависимо от конструкции конкретно вашего прибора).

3. В верхнюю часть поместите кофе помола более грубого, чем для гейзерной кофеварки, но менее грубого, чем для воронки. Соотношение кофе и воды обычно 1:15.

4. Соедините части и поставьте источник огня под нижнюю часть.

5. Закипающая вода будет выталкиваться из нижней части в верхнюю по соединительной трубке, где она начнёт заваривать кофе. Рекомендовано перемешать массу дважды: интенсивно в первый раз, когда вся вода перейдёт наверх, а второй раз нежно — после 1-1,5 минут заваривания.

6. Снимите прибор с огня, дайте воде уйти обратно в нижнюю часть сосуда. Она сделает это под действием гравитации и всасывающей силы вакуума, образующейся, когда нижняя часть сосуда остывает, и пар конденсируется обратно в воду, сжимаясь в объёме. Жмых останется в верхней части сосуда.

7. Перелейте напиток в чашку и наслаждайтесь!

Кстати, вы можете регулировать содержание масел в напитке (а, следовательно, вкус и аромат), применяя металлический, нейлоновый или керамический фильтр (больше масел) или же матерчатый или бумажный (меньше масел).

Подписывайтесь на наш блог и заходите читать интересные статьи чаще!