Сифон як метод заварювання кави

Особливості смаку кави у сифоні

Перш ніж поринути в історичний екскурс і в методологію заварювання вашої органічної кави чи фермерської кави за допомогою сифону, ми розповімо про те, навіщо вам цей девайс для приготування напою.

Справа в тому, що кава, заварена в сифоні, відрізняється одночасно щільним тілом і чистим, яскравим смаком. Як відомо більшості любителів кави, таке поєднання — рідкість, тому що зазвичай той чи інший метод дає або щільне тіло, або чистий смак. Отже, сифон — приємний виняток із правил і можливість пити каву, яка смакуватиме по-новому. До речі, якщо ви до цього моменту сумнівалися, чи купувати наш унікальний продукт кава з бочки чи ні, боячись її зіпсувати невірним приготуванням, то тепер можете розслабитися й видихнути — саме сифон дасть вам досконалість смаку, розкривши весь потенціал чашки, закладений природою і виробником зерна.

Як ви вже певно зрозуміли до цього моменту тексту, сифон — це інструмент для заварювання висококласної арабіки, щоб за його допомогою максимально розкрити потенціал смаку і аромату. Його, безперечно, можна використовувати і для заварювання робусти й купажів арабіки і робусти, але що ви отримаєте в результаті? Витрачений час на те, щоб спробувати розкрити потенціал там, де його не так вже й багато (якщо взагалі є).

Якість смаку і аромату напою надає спосіб заварювання зерна (про який ми розповідаємо нижче у статті), який поєднує в собі імерсійний і проливний.

Трохи історії

Час і місце винаходу сифону як методу заварювання кави різняться від джерела до джерела. Якщо довіряти Вікіпедії, то винахід датується 1830-ми роками, тобто, у 2030-х винахід святкуватиме своє двохсотріччя! Винахідниками є інженери компанії Loeff, Берлін. За іншими відомостями, сифон був винайдений у 1841 р. мадам Вассьє з міста Ліон, Франція. Патенти на обидва винаходи відрізняються не тільки часом і місцем їх видачі, але й незначністю відмінностей у дизайні девайсу, тоді як функціональність була аналогічною. На підставі винаходів згаданих, у 1926 році інженери німецької компанії Schott AG презентували модифіковану версію пристрою, назвавши його Sintrax. Вона продавалося до 1960-х років, коли була замінена іншими машинами і девайсами для приготування кави. Власне, до середини 20 століття в Європі домашнє заварювання кави в зернах стало менш популярним, ніж філіжанка напою з кав’ярні.

У США, Європі й інших частинах світу сифон перестав бути популярним у другій половині 20 століття, коли на зміну прийшли нові методи заварювання (гейзерна кавоварка, турка, воронка тощо) й, особливо, кавомашини. Вони ж, до речі, витіснили з ринку й інші методи, які тоді були більш широко популярними, наприклад, ібрик, джезва й — перш за все, перколятор (бо останній робив просто жахливу каву, відверто кажучи).

Після потрапляння в забуття, про сифон як метод заварювання продовжували пам’ятати хіба що ентузіасти. Активне його застосування триває по сьогодні лише в кількох країнах Азії, де традиційно люблять дуже гарну каву, включаючи елітні сорти. Причина занепаду популярності сифону, між іншим, була в тому, що з цим пристроєм вдома поводитися було досить важко і довго через багато дій, які треба було виконати, щоб отримати чашку-іншу кави. А якщо каву треба було готувати на велику кількість людей одночасно, а посудина була невеликою, то приготування перетворювалося на страшно розтягнутий процес, що не знаходило відгуку в серцях споживачів.

Ще однією причиною була його надзвичайна крихкість: перші моделі виготовлялися зі скла, яке, як відомо, б’ється. І тріскається від різкого перепаду температур, як й вибухає неприємними уламками, якщо його перетримати над вогнем. Через якийсь час проблема крихкості, на щастя, вирішилася — згадана модель Sintrax була виконана з вогнетривкого і міцного боросилікатного скла. Воно настільки ж прозоре, як і звичайне, але все ж певною мірою залишалася проблема того, що воно могло розлітатися при випадковому сильному нагріванні.

Ще однією складністю приготування було те, що сифон повинен був мати власне джерело нагріву: газовий/спиртовий пальник. Його не дуже зручно ставити на плиту, яка, до того ж, може пошкодити його своєю металевою поверхнею.

Так чи інакше, на зміну сифону в 21 столітті прийшли схожі на нього варіації, які користуються величезною популярністю на кожній кухні світу, зокрема, гейзерна кавоварка, яка використовує схожий робочий принцип сифону, будучи при цьому майже на 100% безпечною.

Як готувати каву в сифоні

Перш ніж розпочати приготування — перевірте свої запаси гарної кави. За їх недостатності, поспішіть купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua, сотні найменувань якої завжди привітно на вас чекають. До речі, сифон однаково добре спрацюється із зернами як з обсмажуванням під еспресо, так й з обсмажуванням під молоко. Також не проґавте яскраві новинки нашого каталогу нової кави!

Процес приготування наступний:

1. У нижню частину посудини залийте воду. Заливаючи гарячу, ви прискорюєте процес.

2. Помістіть фільтр між частинами посудини (його кріплення буде відрізнятися, залежно від конструкції саме вашого девайсу).

3. У верхню частину помістіть каву помелу грубішого, ніж для гейзерної кавоварки, але менш грубого, ніж для воронки. Співвідношення кави і води зазвичай 1:15.

4. З’єднайте частини і поставте джерело вогню під нижню частину.

5. Закипаюча вода виштовхуватиметься з нижньої частини до верхньої по сполучній трубці, де вона почне заварювати каву. Рекомендовано перемішати масу двічі: інтенсивно вперше, коли вся вода перейде нагору, а вдруге ніжно — після 1-1,5 хвилин заварювання.

6. Зніміть прилад із вогню, дайте воді повернутись назад у нижню частину посудини. Вона зробить це під дією гравітації і всмоктувальної сили вакууму, що утворюється, коли нижня частина посудини остигає, і пара конденсується у воду, стискаючись в обсязі. Макуха залишиться у верхній частині посудини.

7. Перелийте напій у чашку і насолоджуйтесь!

До речі, ви можете регулювати вміст олій в напої (а, отже, смак і аромат), застосовуючи металевий, нейлоновий чи керамічний фільтр (більше олій) чи матер’яний або паперовий (менше олій).

Підписуйтесь на наш блог і заходьте читати цікаві статті частіше!