Эужениоидис: что скрывает это необычное название?

Около 41% рынка занимает робуста, а оставшееся количество примерно в 1% делят между собой либерика, эксельса, сам эужениоидис, и другие разновидности (которые также ещё называются «культиварами»), среди которых наиболее известны около 45. Всего подвидов кофе в зёрнах, существующих в мире, получаемых нарочным или естественным скрещиванием и евгеникой, более 1000, и большинство не имеет коммерческих названий (в основном, их заменяют кодовые названия, например, SL28, К7 или Riuru 11).

Эужениоидис: описание

Эужениоидис — это невысокое дерево, от 1 до 4,5 метров в высоту, с гибкими ветвями, широкой кроной и оливково-коричнево-серой корой. В отличие от арабики и робусты, ягоды на нём растут не по всей длине тонких ветвей, а группируются гроздьями по 10-15 ягод на расстояниях в несколько сантиметров друг от друга. Это может быть более удобным при сборе урожая.

Сами ягоды мелкие, примерно в 3-6 раз меньшей длины, чем у «гиганта в мире кофе» либерики, и в 1,5-3 раза меньше, чем у арабики. Они также меньше по весу, а урожайность находится на уровне в 30%-75% от урожайности арабики (последняя даёт 2-5 кг с 1 дерева, а эужениоидис приносит всего до 1,5 кг).

Произрастает эужениоидис на высотах от 1000 до 2100 м над уровнем моря в тропических лесах, что является отличными условиями не только для роста этого вида, но и для отменной арабики. Ареол обитания дикорастущего эужениоидиса включает Конго, Кению, Руанду, Судан, Уганду и часть Танзании.

Кофе, получаемый из разновидности эужениоидис, характеризуется такими качествами:

• в нём примерно в 7-9 раз меньше кофеина, нежели в арабике и в 10-12 раз меньше, чем в робусте;

• уровень горькости связан с уровнем кофеина, а потому он очень низкий;

• высокая сладость, низкая кислотность;

• каперы, пробовавшие напиток, приготовленный из молотого и обжаренного под эспрессо или с обжаркой под молоко эужениоидиса, сказали, что во вкусе много сладости, выражающейся в основном ощущением засахаренных ягод, а также стевия, гуава и сливки. Тело полное, не очень высокой плотности. Аромат — сложный, который заметно отличается от характеристик арабики.

Однако, несмотря на его преимущества, эужениоидис не популярен в мире, и не распространён в магазинах даже тех стран, где расположен ареал его обитания, не говоря уже о том, чтобы его можно было бы встретить в какой-нибудь третьей стране. В чём же дело?

Причины низкой распространённости эужениоидиса

Эта кофейная разновидность сегодня коммерчески выращивается только парой-тройкой ферм, одна из которых Immaculada Coffee Farms в Колумбии, регионе Валье-дель-Каука. Помимо этой разновидности, они работают ещё и с Гейшей, Судан Руме и Лауриной. То есть, нацелены на редкие сорта для максимальной финансовой отдачи.

Но на любой ферме предложение эужениоидиса будет довольно маленьким, не более нескольких сотен килограмм или нескольких тонн в сезон. Причинами тому являются:

• нестабильность в выходе продукта: урожайность может варьироваться непредсказуемо;

• натуральная сушка и ручная депульпация оптимально раскрывают его вкусовые характеристики и высокую сладость, но, одновременно с тем, такая обработка является довольно медленной и трудозатратной;

• растение требует большего ухода сравнительно с арабикой и, тем более, робустой;

• для опыления требуются 2 дерева, в отличие от 1 дерева у самоопыляемых арабики и робусты, что увеличивает размеры плантации (а для получения той же эффективной урожайности с 1 гектара, что и арабики, фермеру надо иметь как минимум в 2,6, а как максимум в 3,4 раза больше площади плантации);

• слабая устойчивость к вредителям, болезням, и негативным погодным изменениям (большей частью из-за слабого генетического разнообразия и отсутствия целенаправленной селекции этого вида с целью повышения приспособляемости).

С точки зрения коммерческой классификации нашего магазина (например, относится ли эужениоидис к элитным сортам, фермерскому кофе и т.п.), эужениоидис мы бы отнесли к органическому кофе по таким причинам:

• он, в основном, является дикорастущим растением;

• его выращивают крайне малое количество фермеров (не наберётся и пяти ферм);

• да, он имеет отличительный вкус, но, чтобы быть признанным элитным, его должны одобрить десятки профессиональных дегустаторов и официальное признание (формализованное на бумаге) должно быть получено хотя бы от одной международной кофейной организации, признающей его таковым.

Участие эужениоидиса в конкурсах бариста

Данный сорт крайне редко используется в профессиональных конкурсах. И ещё реже с ним занимают призовые места. Так, единственное 1-ое место с эужениоидисом было занято в 2021 году на соревнованиях World Barista Championship (колумбийцем Диего Кампосом). А, например, в 2017 году конкурс Brewers Cup дал только 7-ое место участнику, использовавшему эужениоидис.

Почему эужениоидис не используют как заменитель кофе без кофеина?

Как мы уже упомянули, эужениоидис содержит всего 0,2% кофеина, тогда как в обычном кофе его до 2,5% (редкие исключительные сорта могут иметь до 5%). В 1 стандартной чашке кофе без кофеина содержится около 2 мг кофеина, тогда как обычно содержание кофеина в обычном кофе примерно в 50 раз выше – 90-100 мг. Необработанный эужениоидис не может заменить безкофеиновый продукт по причине своего относительно высокого содержания кофеина, которое в 4-6 раз выше, чем 2 мг/чашка.

Кроме того, как вам уже стало понятно из содержания статьи, он очень редкий, а потому дорогой (цена за 1 кг может доходить до 1000 долларов). Это будет слишком дорогим сырьём для использования в процессе декафеинизации или просто, чтобы пить кофе из ягод эужениоидиса каждый день.

Поэтому мы можем заключить касательно коммерческого использования этой разновидности следующее: этого не произойдёт в обозримом будущем. Его использование будет редким, только среди самых ярых энтузиастов своего дела и для эпизодического участия в конкурсах.

И, поскольку эужениоидис нельзя купить в магазине за пределами ферм в Колумбии, мы предлагаем вам рассмотреть другие прекрасные варианты покупки кофе в нашем Интернет-магазине coffeestory.in.ua. Среди них вы найдёте редкий на рынке кофе из бочки, распространённые купажи арабики и робусты, а также прекрасные редкие элитные сорта, если вы стремитесь к какой-нибудь действительно необычной покупке на подарок или чтобы порадовать себя любимого.