Еуженіоїдіс: що приховує ця незвичайна назва?

Близько 41% ринку займає робуста, а кількість у приблизно в 1%, яка залишилась, ділять між собою ліберіка, ексельса, сам еуженіоїдіс, та інші різновиди (які також ще називають «культиварами»), серед яких найбільш відомих близько 45. Всього підвидів кави в зернах, існуючих у світі, одержуваних спеціальним чи природним схрещуванням та євгенікою, більше 1000, й більшість з них немає комерційних назв (переважно, їх замінюють кодові назви, наприклад, SL28, К7 чи Riuru 11).

Еуженіоїдіс: опис

Еуженіоїдіс — це невисоке дерево, від 1 до 4,5 метрів у висоту, з гнучкими гілками, широкою кроною та оливково-коричнево-сірою корою. На відміну від арабіки та робусти, ягоди ростуть не по всій довжині тонких гілок, а групуються гронами по 10-15 ягід на відстанях кілька сантиметрів одна від одної. Це може бути зручним при збиранні врожаю.

Самі ягоди дрібні, приблизно у 3-6 разів меншої довжини, ніж у «гіганта у світі кави» ліберики, і в 1,5-3 рази менше, ніж у арабіки. Вони також менші за вагою, а врожайність становить 30%-75% від врожайності арабіки (остання дає 2-5 кг з 1 дерева, а еуженіоїдіс приносить лише до 1,5 кг).

Зростає еуженіоїдіс на висотах від 1000 до 2100 м над рівнем моря в тропічних лісах, що є відмінними умовами не тільки для зростання цього виду, але й для відмінної арабіки. Ареол проживання дикоростучого еуженіоїдісу включає Конго, Кенію, Руанду, Судан, Уганду та частину Танзанії.

Кава, яка отримується з різновиду еуженіоїдіс, характеризується такими якостями:

• в ній приблизно у 7-9 разів менше кофеїну, ніж в арабіці та у 10-12 разів менше, ніж у робусті;

• рівень гіркості напряму пов’язаний із рівнем кофеїну, а тому він дуже низький;

• висока солодкість, низька кислотність;

• капери, які куштували напій, приготований з меленого та обсмаженого під еспресо чи з обсмажуванням під молоко еуженіоїдісу, сказали, що відчувається багато солодкості, яка виражається в основному у відчутті зацукрованих ягід, а також стевія, гуава та вершки. Тіло повне, не дуже високої щільності. Аромат — складний, який помітно відрізняється від характеристик арабіки.

Однак, незважаючи на її переваги, кава еуженіоїдіс не популярна у світі, і не поширена у магазинах навіть тих країн, де розташований ареал її зростання, не кажучи вже про те, щоб її можна було б зустріти в якійсь третій країні. У чому ж справа?

Причини низької поширеності еуженіоїдісу

Цей кавовий різновид сьогодні комерційно вирощується лише парою-трійкою ферм, однією з яких є Immaculada Coffee Farms у Колумбії, регіоні Вальє-дель-Каука. Крім цього різновиду, ферма працює ще й з Гейшею, Судан Руме та Лауріною. Тобто, вони націлені на рідкісні сорти для максимальної фінансової віддачі.

Але на будь-якій фермі пропозиція еуженіоїдісу буде досить маленькою, не більше кількох сотень кілограмів чи кількох тон на сезон. Причинами цього є:

• нестабільність у виході продукту: врожайність може змінюватись непередбачено;

• натуральне сушіння та ручна депульпація оптимально розкривають її смакові характеристики та високу солодкість, але, водночас, така обробка кавових зерен є досить повільною та трудомісткою;

• рослина вимагає більшого догляду порівняно з арабікою і, тим більше, робустою;

• для запилення потрібні 2 дерева, на відміну від 1 дерева у самозапильних арабіки та робусти, що збільшує розміри плантації (а для отримання тієї ж ефективної врожайності з 1 гектару, що й у арабіки, фермеру треба мати як мінімум у 2,6, а як максимум у 3,4 рази більшу площу плантації);

• слабка стійкість до шкідників, хвороб та негативних погодних змін (здебільшого через низьку генетичну різноманітність та відсутність цілеспрямованої селекції цього виду з метою підвищення пристосовуваності).

З точки зору комерційної класифікації нашого магазину (наприклад, чи відноситься еуженіоїдіс до елітних сортів, фермерської кави тощо), еуженіоїдіс ми б віднесли до органічної кави з таких причин:

• вона, в основному, є дикорослою рослиною;

• її вирощують дуже мало фермерів (не набереться й п’яти ферм);

• так, вона має відмінний смак, але, щоб бути визнаною елітною, її повинні схвалити десятки професійних дегустаторів та офіційне визнання (формалізоване на папері) має бути отримане хоча б від однієї міжнародної кавової організації, яка її визнає.

Участь еуженіоїдісу у конкурсах бариста

Цей сорт дуже рідко використовується у професійних конкурсах. І ще рідше з ним посідають призові місця. Так, єдине 1-е місце з еуженіоїдісом було зайняте у 2021 році на змаганнях World Barista Championship (колумбійцем Дієго Кампосом). А, наприклад, у 2017 році конкурс Brewers Cup дав лише 7-е місце учаснику, який використав еуженіоїдіс.

Чому еуженіоїдіс не використовують як замінник кави без кофеїну?

Як ми вже згадали, еуженіоїдіс містить всього 0,2% кофеїну, тоді як у звичайній каві його до 2,5% (рідкі виняткові сорти можуть мати до 5%). У 1 стандартній чашці кави без кофеїну міститься близько 2 мг кофеїну, тоді як зазвичай вміст кофеїну у звичайній каві приблизно у 50 разів вище — 90-100 мг. Необроблений еуженіоїдіс не може замінити безкофеїновий продукт через відносно високий вміст кофеїну, який у 4-6 разів вищий, ніж 2 мг/чашка.

Крім того, як вам вже стало зрозуміло з тексту статті, кава еуженіоїдіс дуже рідкісна, а тому дорога (ціна за 1 кг може сягати 1000 доларів). Це буде занадто дорогою сировиною для використання в процесі декафеїнізації чи просто, щоб пити каву з ягід еуженіоїдісу кожен день.

Тому ми можемо зробити такий висновок щодо комерційного використання цього різновиду: цього не станеться в найближчому майбутньому. Використання еуженіоїдісу буде рідкісним, лише серед найзатятіших ентузіастів своєї справи та для епізодичної участі у конкурсах.

І оскільки еуженіоїдіс не можна купити в магазині за межами ферм в Колумбії, ми пропонуємо вам розглянути інші прекрасні альтернативні варіанти покупки кави в нашому Інтернет-магазині coffeestory.in.ua. Серед них ви знайдете рідкісну на ринку каву з бочки, популярні купажі арабіки та робусти, а також чудові рідкісні елітні сорти, якщо ви прагнете зробити якусь дійсно незвичайну покупку на подарунок чи щоб порадувати себе коханого.