Метод выращивания затенённого кофе

Как выращивается кофе затенённым методом

Кофейные деревья высаживаются в гуще леса, промеж деревьев разной высоты (на картинке ниже показаны варианты такого соседства).

Это считается наиболее естественным для кофе вариантом роста, так как первые кофейные растения, обнаруженные человечеством в Эфиопии, росли именно так: под более высокими деревьями.

Кофе (особенно арабика) не сильно любит прямые солнечные лучи, а потому тень создаёт тот комфорт, который позволяет ягоде созреть лучше, развить сложность вкуса, за которую мы любим высокоценную арабику, и сделать плотность вкуса в чашке более сильной нежели это может быть в арабике или робусте, созревающих под прямыми солнечными лучами.

Кроме того, такой метод выращивания даёт следующие преимущества:

• не приходится вырубать деревья под кофейные плантации;

• ягоды получают больше влаги, которой в лесу заметно больше в почве и воздухе, нежели под открытым небом (что особенно актуально в текущем состоянии глобального потепления, напрямую уменьшающего количество осадков в год);

• фермеру не надо вносить удобрения, поскольку опадающая листва и кора других деревьев, трава и разнообразная лесная флора и фауна дают перегной, благоприятствующий росту кофейных деревьев и их ягод (и это во многом позволяет организовать цикл роста органического кофе и ряда элитных сортов);

• приобретение нетипичных для кофе оттенков вкуса (растения, дающие фрукты и специи, растущие рядом с фермерским кофе, напитывают его своим ароматом, передающимся по воздуху и корневым системам, что по-научному называется инфузия, а по-простому, «пропитка») — и это зачастую увеличивает такой кофе в цене;

• ягоды не страдают от механической сборки (даже деррикадейра не наносит такого вреда как комбайн), а потому деревья кофе живут куда дольше.

Страны, практикующие затенённый способ, такие: Индонезия, Гондурас, Эфиопия, Перу, Индия, Мексика, Никарагуа, Гватемала, Доминикана, Сальвадор, Панама, Сьерра-Леоне, Танзания, Того, Уганда. Но это неполный список, так как, по сути, затенённое выращивание может применяться фермерами любой местности и страны, где есть леса. На практике, сложно отыскать лес в регионе произрастания кофе, который бы не сочетался с кофейными растениям.

Недостатками такого выращивания являются:

• необходимость ручной сборки урожая, ведь техника не проедет в лес. А сама уборка урожая требует от сборщика проходить большие расстояния, нежели на открытой плантации, и работать с более высокими растениями, ведь в лесу их обычно меньше подрезают, чем на плантации;

• более длительный срок созревания ягод;

• уменьшение дохода фермера при более высоких трудозатратах.

Как выращивается кофе открытым методом

После обретения кофе в зёрнах широкой популярности в мире, естественно растущие растения перестали удовлетворять увеличивающийся спрос. Фермерам пришлось высаживать кофе на плантациях, организованных на открытых местностях. Такой кофе имеет следующие характеристики:

• он быстро дозревает (иногда на несколько месяцев быстрее затенённого);

• в нём не развивается сложный вкус, который позволил бы высоко оценивать такое зерно;

• продукт под солнцем может высаживаться на ровной местности и очень скучено, что позволяет механическую уборку (специальными комбайнами), а это значительно удешевляет продукт;

• метод используется наибольшими странами-экспортёрами;

• кофейные растения меньше живут, чем в естественной среде обитания, иногда переставая плодоносить на 25-30-ый год, тогда как обычная арабика способна жить 100 и больше лет.

Выращивание открытым способом сегодня активно применяется в Бразилии, Вьетнаме, на Гавайях (США), в Австралии, Коста-Рике, Колумбии, Кении, и множестве других стран, среди которых самые видные поставщики мирового рынка.

Сложно дать однозначную оценку благоприятности этого метода. С одной стороны, вырубаются огромные территории, чтобы создать плантации кофе. К растущим ягодам применяются пестициды, чтобы отогнать насекомых-вредителей (в лесу птицы склёвывают их). Также используется корневая и внешняя подкормка (часто — химическая), чтобы растения получали нужное количество питательных веществ для поставки оптимального урожая, что отражается на здоровье конечного потребителя. Использование удобрений и пестицидов в том числе загрязняет почву и грунтовые воды, истощает земельный ресурс.

С другой стороны, это позволяет дать работу миллионам людей по всему миру, которые могут кормить свои семьи. Механизация снижает тяжесть работы людей на плантациях. Это создаёт инвестиции в инфраструктуру регионов расположения ферм и связанные с этим производства. И, наконец, это делает кофе доступным миллиардам людей по всему миру. И это одна из главных причин того, что купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua можно не только сортов, которые растут в тени, однако более редкие и дорогие, но и доступных массовых торговых марок, которые не ударят по вашему карману. Среди них вы найдёте как чистую арабику, так и купажи арабики и робусты.

Однако есть ещё и третья сторона. В то время как выход на солнце из леса — это движение в сторону массовости и удешевления производства, остаться в тени лесов означает сделать ставку на более эксклюзивные кофейные предложения, дорогие, богатые вкусом. Таким образом, в результате естественного экономического процесса создаётся расслоение: на тех, кто делает дёшево и на тех, кто делает качественно (это создаёт два явных сегмента рынка, где потребитель выбирает сам, на чьей он стороне). Вторые, одновременно с этим, проявляют большую заботу об окружающей среде, лесных обитателях, и вообще, не вырубают «лёгкие планеты». В конечном итоге, человечеству надо вернуться к более натуральному потреблению и стилю жизни — это и более вкусно, и более качественно!