Стенофилла: западноафриканский кофе, который может быть достойным ответом на изменение климата

Название кофе стенофилла означает «узколистный». И хоть по вкусу стенофилла похожа более на арабику, нежели на робусту, на самом деле, это самостоятельный ботанический вид Coffea stenophylla, который не является ни арабикой, ни робустой.

История этого вида

Стенофилла была открыта в 18 веке как дикорастущее растение, обитающее в некоторых западноафриканских странах: Сьерра Леоне, Либерии, Гвинее и Кот-д’Ивуаре. В 1894 году её образцы прорастили в тринидадском филиале Королевских ботанических садов Кью (Британия), получив зёрна, обладающие отменным вкусом, который сравнился с лучшей на тот момент арабикой, по заявлению сотрудника Садов, который сделал кофе из плодов этого растения.

Стенофилла может расти в дикой природе как небольшое дерево или куст, максимальной высотой до 7 метров. В отличие от всех остальных разновидностей кофе, даже самых необычных представителей фермерского кофе и органического кофе, его спелые ягоды окрашиваются в тёмно-фиолетовый цвет, граничащий с чёрным, а не в красный/розовый или жёлтый, как обычно. Это делает их похожими (если смотреть не вблизи) на чёрную смородину.

Вкус стенофиллы

При тестировании вкусовых качеств стенофиллы в 2021 году специалисты из SCA использовали свои стандартные протоколы, дав ей довольно высокую оценку в 80,25 баллов. Это позволяет её включить в перечень спешелти кофе, к которым можно отнести и ряд элитных сортов, ведь формальное определение «спешелти» начинается от 80 баллов.

Её аромат был определён как приятный, напоминающий мытую африканскую арабику, стоящий близко к профилю кофе в зёрнах из Руанды. Ряд других характеристик связал её с высококачественной арабикой, в том числе, за её хорошую натуральную сладость, выраженный фруктовый аромат и яркую кислотность, хорошо формирующие ощущения во рту от чашки. У неё довольно приятный и сложный вкус. Каперы, профессионально оценивающие стенофиллу в рамках этого вкусового тестирования, сказали в 8 случаях из 10, что она более напоминает по вкусу арабику, и только лишь 7% сказали, что вкус они бы скорее отнесли к робусте. Когда у них спросили, является ли стенофилла самостоятельным видом кофе, 40% сказали, что скорее да, чем нет. Исходя из этого, можно сказать, что, так же, как и либерика, стенофилла является ещё одной самостоятельной ботанической разновидностью кофе.

Мы очень хотим добавить стенофиллу в свой каталог, чтобы вы смогли купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua и этой разновидности тоже, но она коммерчески не выращивается, по крайней мере, с 1954 года, когда кофейные плантаторы по всему миру перестали упоминать её как культивируемую разновидность на своих землях. Почему?

Причины отсутствия стенофиллы на кофейном рынке мира

Примерно последние 70 лет о стенофилле ничего не было слышно. Многие ботаники и исследователи даже не были уверены, что вид вообще сохранился в природе. С этой целью в 2018 году было проведено полевое исследование, чтобы найти стенофиллу — если она ещё существовала в природе. И таки нашли! В тех странах, что мы указали выше (Сьерра Леоне, Либерия, Гвинея и Кот-д’Ивуар), стенофилла росла в виде дикого растения. Её образцы собрали в 2019 и 2020 годах и направили на дальнейшее исследование и культивацию с целью не только сохранить ботанический образец, но и понять её рыночный потенциал как кофе.

Почему же о ней забыли на столь долгое время? Дело в том, что в начале 20 века после её теоретического исследования в Королевских ботанических садах выяснилось, что она мало плодоносит, куда меньше, чем стандартная робуста и заметно меньше, чем арабика. Кроме того, у неё небольшие ягоды (а значит, и маленькие зёрна). Поэтому заработать, выращивая её, у фермеров 20 века было куда меньше потенциала, чем с уже популярными на тот момент разновидностями кофе. В итоге, её каталогизировали и успешно забыли как непродуктивный кофейный образец.

Но почему же о ней вспомнили в 20-х годах 21 века? Это было неслучайно. Всё дело в изменении климата, а именно, нагреве планеты. И ещё ввиду повального распространения кофейной ржавчины, которая проникла уже в каждый уголок планеты (с 2021 года больше нет ни одного места в Кофейном Поясе мира, который был бы свободен от неё). В связи с этим многие исследователи и кофейные энтузиасты ищут варианты сохранения урожаев. Выводят новые гибриды, пробуют новые пестициды/гербициды/фунгициды. И ищут потенциал в других видах кофе, понимая, что арабика и робуста могут недолго быть на этой планете как доминантные кофейные виды.

Так, стенофилла привлекает высокое внимание сегодня благодаря следующим сильным преимуществам:

• она очень устойчива к высоким температурам, может расти в условиях довольно скудных осадков;

• она устойчива к кофейной ржавчине и другим болезням;

• у неё отменный вкус, который находится на высоком уровне сам по себе, без участия человека, которое неизбежно при работе с капризной арабикой. Это означает, что она в будущем станет новой альтернативой сырья для приготовления кофе из бочки и отменных купажей арабики с робустой, где она может играть роль обоих (или быть третьим компонентом);

• стенофилла может расти и на очень низких высотах (вплоть до 120 метров), сохраняя свой вкус и аромат, что просто недостижимо для хорошей арабики, которая должна расти не менее чем на 700 метрах над уровнем моря, чтобы давать хороший вкус, который не надо будет маскировать обжаркой под эспрессо;

• кстати, стенофилла имеет хороший вкусовой потенциал как с указанной тёмной обжаркой, так и с обжаркой под молоко.

Полагают, что совокупность этих положительных качеств позволит использовать стенофиллу как самостоятельный новый вид кофе на планете, так и взять её за основу сильных гибридов с робустой и арабикой для получения нового кофе с нужными человеку характеристиками.

А вы бы попробовали стенофиллу, будь она доступна в продаже уже сейчас? Пишите в комментах!