Стенофіла: західноафриканська кава, яка може бути гідною відповіддю на зміну клімату

Назва кави «стенофіла» означає «вузьколиста». І хоч за смаком стенофіла схожа більше на арабіку, аніж на робусту, насправді це самостійний ботанічний вид Coffea stenophylla, який не є ані арабікою, ані робустою.

Історія цього виду

Стенофіла була відкрита у 18 столітті як дикоросла рослина, що мешкає в деяких західноафриканських країнах: Сьєрра Леоне, Ліберії, Гвінеї і Кот-д’Івуарі. У 1894 році її зразки проростили в тринідадській філії Королівських ботанічних садів К’ю (Британія), отримавши зерна, які мали відмінний смак, який зміг зрівнятися з кращою на той момент арабікою, за словами співробітника Садів, який зробив каву з плодів цієї рослини.

Стенофіла може рости в дикій природі як невелике дерево чи кущ, максимальною висотою до 7 метрів. На відміну від решти різновидів кави, навіть найнезвичайніших представників фермерської кави і органічної кави, її стиглі ягоди забарвлюються в темно-фіолетовий колір, що межує з чорним, а не у червоний/рожевий чи жовтий, як звичайно для кави. Це робить їх схожими (якщо дивитися не зблизька) з чорною смородиною.

Смак стенофіли

При тестуванні смакових якостей стенофіли у 2021 році фахівці з SCA використали свої стандартні протоколи, давши їй досить високу оцінку у 80,25 балів. Це дозволяє її включити до переліку спешелті кави, до якої можна віднести й низку елітних сортів, адже формальне визначення «спешелті» починається від 80 балів.

Її аромат був визначений як приємний, який нагадує миту африканську арабіку, близько до профілю кави в зернах з Руанди. Ряд інших характеристик пов’язав її з високоякісною арабікою, у тому числі, за її гарну натуральну солодкість, виражений фруктовий аромат і багатогранну кислотність, які добре формують відчуття у роті від чашки напою. Має досить приємний і складний смак. Капери, які професійно оцінювали стенофілу в рамках цього смакового тестування, сказали у 8 випадках з 10, що вона більше нагадує за смаком арабіку, і лише 7% сказали, що смак вони б швидше віднесли до робусти. Коли у них запитали, чи є стенофіла самостійним різновидом кави, 40% сказали, що скоріше так, ніж ні. Виходячи з цього, можна сказати, що так само, як і ліберика, стенофіла є ще одним самостійним ботанічним різновидом кави.

Ми дуже хочемо додати стенофілу до свого товарного каталогу, щоб ви змогли купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua і цього різновиду теж, але вона комерційно не вирощується принаймні з 1954 року, коли кавові плантатори по всьому світові перестали згадувати її як культивований різновид у своїх землях. Чому?

Причини відсутності стенофіли на кавовому ринку світу

Приблизно останні 70 років про стенофілу нічого не було чути. Багато ботаніків і дослідників навіть не були впевнені, що вид взагалі зберігся в природі. З цією метою у 2018 році було проведено польове дослідження, щоб знайти стенофілу, якщо вона ще існувала в природі. І таки знайшли! У тих країнах, що ми вказали вище (Сьєрра Леоне, Ліберія, Гвінея і Кот-д’Івуар), стенофіла зростала у вигляді дикої рослини. Її зразки зібрали у 2019 і 2020 роках і направили на подальше дослідження і культивацію з метою не лише зберегти ботанічний зразок, але й зрозуміти її ринковий потенціал як кави.

Чому ж про неї забули так надовго? Справа в тому, що на початку 20 століття після її теоретичного дослідження в Королівських ботанічних садах, з’ясувалося, що вона дуже мало плодоносить, значно менше, ніж стандартна робуста і помітно менше, ніж арабіка. Крім того, у неї невеликі ягоди (а отже, і маленькі зерна). Тому заробити, вирощуючи її, у фермерів 20 століття було набагато менше потенціалу, ніж із вже популярними на той момент різновидами кави. У результаті її каталогізували і успішно забули як непродуктивний кавовий зразок.

Проте чому ж про неї згадали у 20-х роках 21 століття? Це було невипадково. Вся річ у зміні клімату, зокрема, нагріванні планети. І ще через повальне поширення кавової іржі, яка проникла вже в кожен куточок планети (з 2021 року більше немає жодного місця в Кавовому Поясі світу, який був би вільним від неї). У зв’язку з цим багато дослідників і кавових ентузіастів шукають варіанти збереження врожаїв. Виводять нові гібриди, пробують нові пестициди/гербіциди/фунгіциди. І шукають потенціал в інших видах кави, розуміючи, що арабіка і робуста можуть бути на цій планеті недовго як домінантні кавові види.

Так, стенофіла привертає високу увагу до себе сьогодні завдяки наступним сильним перевагам:

• вона дуже стійка до високих температур, може зростати в умовах досить малих опадів;

• вона стійка до кавової іржі і інших хвороб;

• у неї чудовий смак, який знаходиться на високому рівні сам по собі, без участі людини, яка неминуча при роботі з примхливою арабікою. Це означає, що вона в майбутньому стане новою альтернативою сировини для приготування кави з бочки і відмінних купажів арабіки з робустою, де вона може грати роль обох (чи бути третім компонентом);

• стенофіла може зростати і на дуже низьких висотах (навіть на 120 метрах), зберігаючи свій смак і аромат, що просто недосяжно для хорошої арабіки, яка повинна зростати не менше ніж на 700 метрах над рівнем моря, щоб давати гарний смак, який не треба маскувати обсмажуванням під еспресо;

• до речі, стенофіла має гарний смаковий потенціал як із зазначеним темним обсмажуванням, так і з обсмажуванням під молоко.

Вважають, що сукупність цих позитивних якостей дозволить використовувати стенофілу як самостійний новий вид кави на планеті, так і взяти її за основу сильних гібридів з робустою чи арабікою для отримання нової кави з потрібними людям характеристиками.

А ви б спробували стенофілу, якби вона була доступна у продажу вже зараз? Пишіть у коментарях!