Онлайн и смешанные аукционы как логический этап развития рынка кофейных продаж

Пандемия COVID изменила подход к кофейным аукционам по всему миру.

Эфиопия была монополистом кофе до 15 века – весь мировой запас принадлежал им. Затем в 16 веке кофе впервые был экспортирован в Йемен. Сделано это было сомалийскими купцами – тогда они были видными фигурами в африканской торговле. Теперь, к сожалению, Сомали ассоциируется у всего мира только с пиратами, разрухой и нищетой.

С 16 века кофе активно распространялся по миру, пришедши в Балканы, Индию, Турцию, Северную Африку и страны Ближнего Востока. В 18 веке кофе начинает продаваться на аукционах, так как в это время он переходит из разряда обычных продуктов с примерно одинаковым вкусом в разряд продукта с широкой разницей в сортах и оттенках органолептики. Кроме того, ввиду внушительной географии его выращивания, множество локальных фермеров хотели для себя открыть выходы на международные рынки.

С 1990-х годов и по сей день проводятся онлайн аукционы продажи кофе, получившие дополнительный толчок к популяризации благодаря Ковиду.

Как выглядит классический кофейный аукцион?

Кофейный аукцион в его естественном виде является физической площадкой, куда съезжаются покупатели и продавцы со всего мира. Они могут попробовать разные сорта кофейных продуктов, включая купажи арабики и робусты, представленные на продажу, оценив органолептику, внешний вид и цены. Также является органичным, что можно вживую познакомиться с конкретным продавцом для налаживания бизнес-контактов на будущее. Причём на аукцион приезжают люди разных должностей и рангов – владельцы бизнесов, профессиональные каперы, обжарщики, оптовые закупщики, менеджеры по развитию и по продажам, представители прессы и пр. Фермерское хозяйство может представлять сам фермер или ответственные люди, нередко являющиеся членами его семьи.

Самыми популярными «живыми» аукционами являются Cup of Excellence (COE) и Best of Panama. Они же, к слову, являются сегодня ведущими аукционными организаторами в мире онлайна.

Аукционы фермерского кофе выгодны всем их участникам:

·  фермеры получают куда выше, чем среднюю оплату за свой труд, имея выход на международные рынки;

·  они также мотивированы постоянно поднимать качество продукции и стремиться к улучшению своих процессов, если это сулит высокую выгоду в будущих периодах;

·  популяризация конкретной фермы позитивно сказывается на регионе и стране местонахождения этой фермы, в т.ч., за счёт увеличения туристического потока;

·  обжарщики получают новые интересные лоты, улучшая свой ассортимент, и теперь могут ориентироваться на более требовательных клиентов;

·  потребители могут пробовать новый качественный кофе.

Однако вместе со списком преимуществ, очные кофейные аукционы имеют ряд недостатков:

· необходимость ехать в другую страну любому участнику мероприятия связана с финансовыми, прежде всего, расходами: переезд, гостиница, питание, суточные. Это в дополнение к основным затратам – покупка самих зёрен;

· фермер вынужден отрываться от повседневной работы, если ему некого отправить за себя, что ведёт к недовыполнению работ (особенно актуально в горячий сезон сбора урожая);

· участие в аукционе не гарантирует автоматическую скупку всех его лотов – иной фермер может вернуться на свою фазенду, не продав ничего или не по той цене, которой хотел достичь.

Важное условие для проведения очных аукционов в прошлом

Значительной предваряющей вехой для каждого такого очного аукциона является широкое тестирование продукции. Чтобы получить честь быть представленным на таком очном аукционе, в каждой стране организовываются отборы, куда могут попасть все желающие.

Профессионалы рынка (каперы, регуляторные организации, промоутирующие организации, представители аукционов и др.) совершают слепое тестирование всех представленных на отборе образцов. Слепое оно потому, что оценивается только органолептика, а сведения о фермере и его фазенде, сорте кофе, варианте обжарки и помола скрыты на данном этапе, чтобы быть максимально беспристрастными. По результату выбираются те сорта, которым оценщики присвоят самые высокие средние оценки (по 100-бальной шкале). Нередко оценки являются очень высокими – 95 и более. Несколько раз в разные годы отдельные каперы давали разному кофе оценку 98 и выше (что означает феноменальный вкус и качество конкретного микро-лота).

Отобранные образцы кофе в зёрнах везлись на выставку-аукцион, где уже в результате сделок совершались покупки и продажи по максимальной цене (ведь принцип аукциона – это продажа тому, кто предложит максимальную стоимость за лот).

Изменения в связи с Ковидом

С начала 2020 и пока что по сей день COVID-19 налагает свои ограничения на бизнес-связи всех компаний и индивидуальных рабочих мира. Так, в 2020 и 2021 многие кофейные мировые события были отменены. Сюда входили конкурсы, выставки, различные чемпионаты и, естественно, очные аукционы.

На какое-то время дегустировать и лично отбирать кофейные лоты для поставок на аукцион стало невозможным (в тот начальный период эпидемии, когда всем сказали сидеть по домам, так как никто толком не знал, что такое этот вирус). Теперь, 2 года спустя, когда стало очевидным, что COVID даже не входит в топ-10 наиболее распространённых причин смерти в мире (согласно ВОЗ, на первых местах – ишемическая болезнь сердца, Альцгеймер и инсульт), всё больше стран и регуляторных организаций снимают или смягчают свои пандемические ограничения.

Уже в 2021 стало возможным отдельным профессионалам посещать кофейные фермы, где ограниченными группами и с медицинскими предосторожностями они тестировали новую продукцию, Потом в режиме конференцсвязи кофе обсуждается с коллегами, и выставляются оценки. Это заменило отбор в том виде, каким он был до пандемии. Затем, аналогично существовавшей последовательности, лоты выставляются на аукционы. Только в этот раз – электронные, проводимые онлайн.

Безусловно, такой подход исключает возможность личных встреч всех сторон рынка. А самое главное – невозможно попробовать представленные лоты, что всегда было важнейшей составляющей покупки. Это особенно сильно бьёт по зёрнам, подходящим для кофе из бочки – особого метода выдерживания, о котором вы можете больше узнать из нашего блога и соответствующих разделов на сайте, где продаётся такое зерно. В результате, одним кофейным экспертам приходится полностью полагаться на вкус других.

Тем не менее, такой подход, кроме обозначенного досадного недостатка, имеет ряд преимуществ:

· фермерам, покупателям и остальным участникам не надо приезжать на место физически. Ранее отдельные люди могли обогнуть половину земного шара, чтобы попасть на аукцион. Теперь достаточно присоединиться к нему по линку;

· можно покупать более разумно, не поддаваясь на ажиотаж, поднимаемый всеми вокруг;

· возможность объединиться с другими покупателями кофе, чтобы заполучить эксклюзивные дорогие сорта (это поднимает имидж обжарщика/оптового поставщика среди конечных клиентов, позволяя даже немного поднять цены на все другие сорта ассортимента, особенно редкие).

Строго говоря, торговля в Интернете – кофе или чем-то иным – это не новинка уже более 20 лет. Просто эпидемические волны подтолкнули развитие кофейных аукционов, проводимых с помощью компьютера. Сегодня они могут даже не сильно отличаться от очного формата – на наложенном заднем фоне ведут аукцион несколько ведущих, видео из студии которых транслируется онлайн, а покупатели с помощью интерфейса просматривают имеющуюся информацию и делают покупки.

Помимо двух обозначенных уже бирж, многие страны запустили свои форматы в период 2020-2021, например, Сингапурская кофейная ассоциация в 2020 г. объединила микро-лоты из Замбии, Венесуэлы, Перу, Колумбии, Мьянмы, Бразилии, Коста-Рики, Индонезии, Панамы, Кении и Гватемалы. Словом, от многих популярных кофейных стран.

С помощью электронных торгов продолжаются ставиться рекорды цен. В 2020 г. фунт кофе сорта гейша марки Olympus был продан за 1300 дол. Годом позже сорт гейша, марка Nuguo ушла с молотка за 2568 дол./фунт.

Потребители премиального кофе

Издревле Страна Восходящего Солнца имела специфическое отношение к дорогим продуктам. Там их резонно почитают и ищут лучшие комбинации еды и напитков, которые, потребляясь с ними, подчеркнут вкус.

Япония скупает сотни тонн самых дорогих сортов и микро-лотов кофе в год. В мире существуют плантации, которые 100% работают на потребителей из Японии (это – одна из причин того, что такие марки кофе обывателю не попробовать никак иначе, кроме как приехать на эту самую ферму, где происходит выращивание). К слову, Япония с высоким рвением скупает также элитные сорта чая и вина. Поэтому у вас будет высокая вероятность испробовать какой-то недоступный для остального мира напиток, когда вы приедете в Японию.

И неудивительно, что, раз Япония выкупает всё дорогое и эксклюзивное, даже на онлайн аукционах надо постараться успеть купить понравившийся вам лот.

Будущее онлайн и смешанных аукционов

Ещё в течение нескольких грядущих лет, как минимум, аукционы, проводимые по Интернету, будут ведущей силой, объединяющих специалистов мира кофе с обеих сторон.

Но ввиду того, что предварительный капинг происходит (правда, выборочно), покупателям всё же поставляется информация о вкусе и запахе напитка. Поэтому можно утверждать, что аукционы сегодняшнего дня – смешанные. На них знакомство со вкусом чашки кофе арабики или робусты происходит на начальных стадиях, завершаясь продажей в онлайн Сети без личного присутствия.

Подходит ли такой формат всем? Нет. Но это однозначно лучше, чем полная остановка работы, что лишило бы доходов десятков миллионов людей по всему миру, занятых на всех стадиях кофейного бизнеса.

Предложения Coffee Story

Кто угодно в Украине может купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua, ведь мы продолжаем свою активную работу, следуя за мировыми тенденциями. Мы скупаем элитные сорта кофе по всему миру на десятке аукционных площадок в Интернете. И, хоть сейчас мы стали куда меньше путешествовать, нежели до пандемии, заключение новых контрактов и заполучение новинок в наш каталог это не остановило. Более того, с момента открытия и до сегодняшнего дня мы в среднем добавляем по 4 новых продукта в месяц, и планируем ускорить эти темпы в 2022-2023 годах для удовлетворения спроса украинских гурманов.

Что до доставки, оплаты, помола, прожарки – всё это вы узнаете, прочитав разделы нашего сайта «О компании», «Оплата и доставка», «Гарантия». Описания конкретных вкусов каждого сорта кофе спешелти, изысканного, элитного и фермерского ищите на страницах каталога, который, к нашей радости, растёт завидными темпами.