Онлайн та змішані аукціони як логічний етап розвитку ринку кавових продаж

Пандемія COVID змінила підхід до кавових аукціонів по всьому світові. Ефіопія була монополістом кави до 15 століття – весь світовий запас належав їм. Потім у 16 ​​столітті кава вперше була експортована до Ємену. Зроблено це було сомалійськими купцями – тоді вони були помітними фігурами в африканській торгівлі. Тепер, на жаль, Сомалі асоціюється у всього світу лише з піратами, розрухою та злиднями.

З 16 століття кава активно поширювалася світом, прийшовши на Балкани, у Індію, Туреччину, Північну Африку й країни Близького Сходу. У 18 столітті кава починає продаватися на аукціонах, тому що в цей час вона переходить із розряду звичайних продуктів з приблизно однаковим смаком у розряд продукту з широкою різницею у сортах та відтінках органолептики. Крім того, зважаючи на значну географію її вирощування, безліч локальних фермерів бажали відкрити для себе виходи на міжнародні ринки.

З 1990-х років по сьогодні проводяться онлайн аукціони продажу кави, які отримали додатковий поштовх до популяризації завдяки Ковиду.

Як виглядає класичний кавовий аукціон?

Кавовий аукціон у його природному вигляді є фізичним майданчиком, куди з’їжджаються покупці та продавці з усього світу. Вони можуть скуштувати там різні сорти кавових продуктів, включаючи купажі арабіки іробусти, представлені на продаж, оцінивши органолептику, зовнішній вигляд та ціни. Також є органічним, що можна наживо познайомитися з конкретним продавцем для налагодження бізнес-контактів на майбутнє. Причому на аукціон приїжджають люди різних посад та рангів – власники бізнесів, професійні капери, обсмажувальники, оптові закупники, менеджери з розвитку і продажу, представники преси та ін. Фермерське господарство може представляти сам фермер чи відповідальні люди, які нерідко є членами його сім’ї.

Найпопулярнішими аукціонами «наживо» є Cup of Excellence (COE) та Best of Panama. Вони ж, до речі, сьогодні є провідними аукціонними організаторами у світі онлайну.

Аукціони фермерської кави вигідні всім учасникам:

· фермери отримують набагато вище, ніж середню оплату за власну працю, маючи вихід на міжнародні ринки;

· вони також мотивовані постійно піднімати якість продукції й прагнути до покращення своїх процесів, якщо це обіцяє більш високу вигоду у майбутніх періодах;

· популяризація конкретної ферми позитивно впливає на регіон та країну місцезнаходження цієї ферми, у т.ч., за рахунок збільшення туристичного потоку;

· обсмажувачі отримують нові цікаві лоти, покращуючи свій асортимент, і можуть орієнтуватися на вибагливіших клієнтів;

· споживачі можуть пробувати нову якісну каву.

Однак, разом зі списком переваг, очні кавові аукціони мають ряд недоліків:

· необхідність їхати в іншу країну всім учасникам заходу пов’язана з фінансовими, перш за все, витратами: переїзд, готель, харчування, добові. Це на додаток до основних витрат – покупка самих зерен;

· фермер змушений відриватися від повсякденної роботи, якщо йому нема кого відправити за себе, що веде до недовиконання робіт (особливо актуально в гарячий сезон збирання врожаю);

· участь в аукціоні не гарантує автоматичного скуповування всіх його лотів – хтось з фермерів може повернутися на свою фазенду, не продавши нічого чи не за тією ціною, яку б хотів мати.

Важлива умова для проведення очних аукціонів у минулому

Значною попередньою віхою для кожного очного аукціону є широке тестування продукції. Щоб отримати честь бути представленим на такому очному аукціоні, у кожній країні організовуються відбори, куди можуть потрапити усі охочі.

Професіонали ринку (капери, регуляторні організації, промо-організації, представники аукціонів й ін.) здійснюють сліпе тестування всіх представлених на відборі зразків. Сліпе воно тому, що оцінюється лише органолептика, а відомості про фермера та його фазенду, сорт кави, варіант обсмажування та помелу приховані на даному етапі, щоб бути максимально неупередженими. За результатом відбираються ті сорти, яким оцінювачі надають найвищі середні оцінки (за 100-бальною шкалою). Часто оцінки є дуже високими – 95 і більше. Декілька разів у різні роки окремі капери давали різній каві оцінку 98 і вище (що означає феноменальний смак та якість конкретного мікро-лоту).

Відібрані зразки кави в зернах везлися на виставку-аукціон, де вже в результаті угод здійснювалися купівлі та продажі за максимальною ціною (адже принцип аукціону – це продаж тому, хто запропонує максимальну вартість лоту).

Зміни у зв’язку з Ковидом

З початку 2020 року та все ще до цього дня COVID-19 накладає свої обмеження на бізнес-зв’язки всіх компаній та індивідуальних робітників світу. Так, у 2020 та 2021 багато кавових світових подій було скасовано. Сюди входили конкурси, виставки, різні чемпіонати й, природно, очні аукціони.

На якийсь час дегустувати та особисто відбирати кавові лоти для постачання на аукціон стало неможливим (у той початковий період епідемії, коли всім сказали сидіти по домівках, бо ніхто не знав напевне, що цей вірус таке). Тепер, через 2 роки, коли стало очевидним, що COVID навіть не входить до топ-10 найбільш поширених причин смерті у світі (згідно з ВООЗ, на перших місцях – ішемічна хвороба серця, Альцгеймер та інсульт), дедалі більше країн та регуляторних організацій знімають чи пом’якшують свої пандемічні обмеження.

Вже у 2021 році стало можливим окремим професіоналам відвідувати кавові ферми, де обмеженими групами та з медичними застереженнями вони тестували нову продукцію. Потім у режимі конференцзв’язку кава обговорювалась з колегами, і виставлялись оцінки. Це замінило відбір у вигляді, яким він був до пандемії. Потім, аналогічно існуючій послідовності, лоти виставляються на аукціони. Тільки цього разу – електронні, які проводяться онлайн.

Безумовно, такий підхід унеможливлює особисті зустрічі всіх сторін ринку. А найголовніше – неможливо спробувати представлені лоти, що завжди було найважливішою складовою покупки. Це особливо сильно б’є по зернах, що підходять для кави з бочки – особливого методу витримування, про який ви можете дізнатися більше з нашого блогу та відповідних розділів на сайті, де продається таке зерно. В результаті, одним кавовим експертам доводиться повністю покладатися на смак інших.

Тим не менш, такий підхід, крім зазначеного прикрого недоліку, має низку переваг:

· фермерам, покупцям та іншим учасникам не треба приїжджати на місце фізично. Раніше окремі люди могли обігнути половину земної кулі, аби потрапити на аукціон. Тепер достатньо приєднатися до нього за лінком (посиланням);

· можна купувати розумніше, не піддаючись на ажіотаж, що піднімається всіма навколо;

· можливість об’єднатися з іншими покупцями кави, щоб отримати ексклюзивні дорогі сорти (це піднімає імідж обсмажувача/оптового постачальника серед кінцевих клієнтів, дозволяючи навіть трохи підняти ціни на інші сорти асортименту, особливо, рідкісні).

Строго кажучи, торгівля в Інтернеті – кавою чи чимось іншим – це не новинка вже понад 20 років. Просто епідемічні хвилі спонукали розвиток кавових аукціонів, які проводяться за допомогою комп’ютеру. Сьогодні вони можуть навіть не сильно відрізнятись від очного формату – на накладеному задньому фоні ведуть аукціон кілька ведучих, відео зі студії яких транслюється онлайн, а покупці за допомогою інтерфейсу переглядають наявну інформацію та роблять покупки.

Крім двох позначених вже бірж, багато країн запустили свої формати в період 2020-2021, наприклад, Сінгапурська кавова асоціація в 2020 р. об’єднала мікро-лоти із Замбії, Венесуели, Перу, Колумбії, М’янми, Бразилії, Коста-Рики, Індонезії, Панами, Кенії та Гватемали. Словом, від багатьох популярних кавових країн.

За допомогою електронних торгів продовжують ставитися рекорди цін. У 2020 р. фунт кави сорту гейша марки Olympus було продано за 1300 дол. Роком пізніше сорт гейша марка Nuguo пішла з молотка за 2568 дол./фунт.

Споживачі преміальної кави

З давніх-давен Країна Вранішнього Сонця мала специфічне ставлення до дорогих продуктів. Там їх резонно шанують та шукають кращі комбінації їжі та напоїв, які, споживаючись із ними, підкреслять смак.

Японія скуповує сотні тон найдорожчих сортів та мікро-лотів кави на рік. У світі існують плантації, які 100% працюють на споживачів з Японії (це – одна з причин того, що такі марки кави обивателю не спробувати ніяк інакше, окрім як приїхати на цю ферму, де відбувається вирощування). До речи, Японія з високим прагненням скуповує також елітні сорти чаю та вина. Тому у вас буде висока ймовірність випробувати якийсь недоступний для решти світу напій, коли ви приїдете до Японії.

І не дивно, що, раз Японія викуповує все дороге та ексклюзивне, навіть на онлайн аукціонах треба постаратися встигнути купити лот, який вам сподобається.

Майбутнє онлайн та змішаних аукціонів

Ще протягом кількох наступних років, як мінімум, аукціони, що проводяться у Інтернеті, будуть рушійною силою, яка буде об’єднувати фахівців світу кави з обох боків.

Але через те, що попередній капінг все ж відбувається (правда, вибірково), покупцям все ж таки поставляється інформація про смак та запах напою. Тому можна стверджувати, що аукціони сьогодні – змішані. На них знайомство зі смаком чашки кави арабіки чи робусти відбувається на початкових стадіях, завершуючись продажем в Інтернеті без особистої присутності.

Чи підходить такий формат усім? Ні. Але це однозначно краще, ніж повна зупинка роботи, що позбавило б доходів десятків мільйонів людей по всьому світові, зайнятих на всіх стадіях кавового бізнесу.

Пропозиції Coffee Story

Будь-хто в Україні може купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua, адже ми продовжуємо свою активну роботу, слідуючи за світовими тенденціями. Ми скуповуємо елітні сорти кави по всьому світу на десятці аукціонних майданчиків в Інтернеті. І, хоч зараз ми стали куди менше подорожувати, ніж до пандемії, укладання нових контрактів та отримання новинок у наш каталог це не зупинило. Більше того, з моменту відкриття і до сьогодні ми в середньому додаємо по 4 нові продукти на місяць, та плануємо прискорити ці темпи у 2022-2023 роках для задоволення попиту українських гурманів.

Щодо доставки, оплати, помелу, обсмажування – все це ви дізнаєтесь, прочитавши розділи нашого сайту «Про компанію», «Оплата та доставка», «Гарантія». Опис конкретних смаків кожного сорту кави спешелті, вишуканої, елітної та фермерської шукайте на сторінках каталогу, який, на радість нам, росте завидними темпами.