Кофе из бочки: чем пахнет ваш крепкий кофе и как он производится?

Coffee Story — это магазин кофе с многих континентов, многих разновидностей и под многие вкусы. Мы всегда стараемся расширять ассортимент и пробовать новинки, которые нравятся лично нам. А потому, естественно, мы приняли в наш каталог с широко распростёртыми объятиями такую новинку как кофе из бочки.

Суть предложения

Кофе из бочки — это уникальное соединение ароматов алкогольного напитка и кофе. Минус сам алкоголь. Зелёное зерно помещается в отработанную бочку из-под напитка, разновидности которого включают виски, вино, ром, коньяк, пиво, бренди и бурбон.

Каждый производитель такого напитка, как и мы тоже, широко экспериментирует с основными составляющими процесса:

• какие зёрна кофе он берёт;

• бочку из-под какого напитка использует;

• сколько выдерживает (обычно срок варьируется между 2 неделями и 3 месяцами);

• как обжаривает (варианты — от самой светлой до тёмно-шоколадной обжарки);

• как пакует готовый продукт: пластик, бумага или стекло.

Кроме того, что используются пустые бочки, в котором напитка не содержится, встречаются также методы выдерживания в бочках, где осталось какое-то количество напитка. Тогда в зёрна переходит не только аромат, но и небольшая часть алкоголя, поэтому такой завариваемый кофе в зёрнах получается с некоторым содержанием алкоголя. Если обычный кофе из бочки для производства безалкогольного продукта засыпается зелёными зёрнами в такую бочку, занимая от 25% до 90% внутреннего пространства, широко контактируя с древесиной, то в случае приготовления с содержащимся внутри бочки напитком, зёрна обычно подвешиваются в бочке в тканевом мешочке. При этом срок выдержки во втором случае — значительно меньший и составляет всего несколько суток (2-5), ведь испарения алкоголя в данном случае сильны.

Чтобы напиток раскрывался так, как рекомендовано производителем, каждая упаковка кофе из бочки будет содержать рекомендации по завариванию: горячее или холодное, и какой оптимальный сосуд для заваривания.

Приобретаемые ароматы

Суть всего процесса — позволить зелёным зёрнам арабики, робусты или купажа арабики и робусты получить совершенно новый вкус и аромат, который будет дополнять уже имеющиеся ноты и/или создавать новые, которые бы добавили к его вкусовой и ароматической гамме. В результате получится крепкий, ароматный и сильный напиток, который понравится любителям выраженной насыщенности.

Поэтому зерно важно подобрать под те ароматы, которые даст бочка и конкретный напиток, который в ней был. Ниже мы даём широкий перечень ароматов, которые могут быть даны конкретным алкогольным напитком. Так как их количество велико, то уже задачей изготовителя кофе из бочки является подбор конкретного сочетания зерна и напитка. Вариаций здесь тысячи, если не десятки тысяч. А потому поле для экспериментов велико и хватит на десятки лет на будущее. Это — главный фактор, доминирующий сейчас в индустрии кофе, выдержанного в бочке.

Ароматы виски

Яблоко, шоколад, чернослив, банан, цветы, трава, табак, сухофрукты, сливки, пряности, слива, персик, абрикос, перец, орех обычный и мускатный, миндаль, лимон, мёд, лакрица, корица, кожа, карамель, какао, ирис, имбирь, изюм, земля, дыня, дуб, груша, выпечка, вишня, водоросли, ваниль, белый или черный перец, апельсин, анис.

Ароматы коньяка

Абрикос, выпечка, ваниль, какао, изюм, дуб, карамель, кожа, корица, лакрица, мёд, липа, мускатный орех, миндаль, чёрный перец, пряности, персик, рансио, слива, сливки, табак, сухофрукты, цветы, яблоко, шоколад.

Ароматы бурбона

Кукуруза, корица, ваниль, мёд, орехи, дуб, сосна, миндаль, грецкий орех, рожь, пшеница, солод, ваниль, карамель, кленовый сироп, шоколад, гвоздика, чёрный перец, лакрица, табак, кожа, мята, персик, банан, лимон, апельсин, дыня, абрикос, черника, вишня, роза.

Ароматы вина

Вино обладает широчайшим спектром ароматов и вкусов, равно как и их смешением в бутылке. Их более сотни, а потому мы приведём только основные направления ароматов и вкусов вина, которые может приобрести фермерский кофе или другой кофе после выдерживания в бочке: цветы, цитрус, стандартные фрукты, тропические фрукты, красные фрукты, тёмные фрукты, сухофрукты, специи, овощи, земля, трава, грибы, дерево, кожа, тофи, уксус, жарящееся мясо, чеснок и лук. Кстати, последние два аромата, как и ароматы земли, грибов, уксуса и кожи считаются такими, которых принято избегать в чашке кофе. Поэтому как бочку из-под вина, так и из-под других напитков стараются подбирать так, чтобы данных ароматов там не присутствовало, либо они были малозаметными, либо чтобы они органично вплетались в получаемые ароматы кофе в бочке.

Ароматы пива

Несмотря на то, что всё меньше производителей пива современности используют деревянные бочки для выдерживания этого напитка (в основном, только крафтовые пивоварни), всё же такие компании существуют, а потому кофе в бочках из-под пива тоже можно произвести. В частности, вы можете купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua, зёрна которого были выдержаны в пивных бочках. Пиво обладает самой нежной текстурой ароматов среди всех других разновидностей алкогольных напитков. Но, подобно вину, пиво имеет широчайшую гамму вкусов, а потому мы обозначим только основные направления: масляный, сернистый, кислый, сладкий, фруктовый, цветочный, растительный, злаковый и фенольный. Сернистый, фенольный и масляный — нежелательные ароматы для кофе из бочки.

Что предлагает Coffee Story

Несмотря на то, что рынок кофе из бочки достаточно юн (ему всего несколько лет, что несравнимо с многосотлетней историей кофейного потребления в мире в целом), онлайн каталог Coffee Story имеет множество предложений этой разновидности. Прямо сейчас вы можете побаловать себя крепким и очень ароматным предложением, выполненным из зёрен, поступивших из следующих стран: Коста-Рика, Эфиопия, Бразилия, Бурунди, Гватемала, Кения, Колумбия и Руанда.

Чтобы производить классный кофе, которым можно наслаждаться вечером в компании друзей или родственников, с сигарой в руке, мы сотрудничаем с украинскими поставщиками пивных бочек: Львовская пивная компания и Пражская компания. Бочки из-под вина и более крепких напитков мы заказываем из других стран, включая США.