Кава з бочки: чим пахне ваша міцна кава та як вона виробляється?

Coffee Story — це магазин кави з багатьох континентів, багатьох різновидів та під багато смаків. Ми завжди намагаємося розширювати асортимент та пробувати новинки, які подобаються особисто нам. А тому, звичайно, ми прийняли до нашого каталогу з широко розкритими обіймами таку новинку як кава з бочки.

Суть пропозиції

Кава з бочки — це унікальне поєднання ароматів алкогольного напою та кави. Мінус, власне, алкоголь. Зелене зерно поміщується у відпрацьовану бочку з-під напою, різновиди якого включають віскі, вино, ром, коньяк, пиво, бренді та бурбон.

Кожен виробник такого напою (і ми також) широко експериментує з основними складовими процесу:

• які зерна кави він бере;

• бочку з-під якого напою використовує;

• скільки витримує (зазвичай термін варіюється між 2 тижнями та 3 місяцями);

• як обсмажує (варіанти — від найсвітлішого до темно-шоколадного обсмажування);

• як пакує готовий продукт: пластик, папір чи скло.

Крім того, що використовуються порожні бочки, в яких напою не міститься, зустрічаються також методи витримування в бочках, де залишилася якась кількість напою. Тоді у зерна переходить не тільки аромат, але й невелика частина алкоголю, тому така заварювана кава в зернах виходить з деяким вмістом алкоголю. Якщо звичайна кава з бочки для виробництва безалкогольного продукту засипається зеленими зернами в бочку, займаючи від 25% до 90% внутрішнього простору, широко контактуючи з деревиною, то у разі приготування з напоєм, який міститься всередині бочки, зерна зазвичай підвішуються в бочці у тканинному мішечку. При цьому термін витримки у другому випадку значно менший та становить лише кілька діб (2-5), адже випари алкоголю в даному випадку сильні.

Щоб напій розкривався так, як рекомендовано виробником, кожна упаковка кави з бочки міститиме рекомендації щодо заварювання: гаряче чи холодне, і який оптимальний сосуд для заварювання.

Отримувані аромати

Суть всього процесу — дозволити зеленим зернам арабіки, робусти чи купажів арабіки та робусти отримати абсолютно новий смак та аромат, який доповнюватиме вже наявні ноти та/або створюватиме нові, які додали б до його смакової та ароматичної гами. В результаті вийде міцний, ароматний та сильний напій, який сподобається любителям вираженої насиченості.

Тому зерно важливо підібрати під ті аромати, які дасть бочка та конкретний напій, який в ній був. Нижче ми даємо широкий перелік ароматів, які можуть бути надані конкретним алкогольним напоєм. Оскільки їх кількість велика, то вже завданням виробника кави з бочки є вибір конкретного поєднання зерна і напою. Варіацій тут тисячі, а то й десятки тисяч. Тому поле для експериментів велике та вистачить на десятки років на майбутнє. Це — головний фактор, який наразі домінує в індустрії кави, витриманої в бочці.

Аромати віскі

Яблуко, шоколад, чорнослив, банан, квіти, трава, тютюн, сухофрукти, вершки, прянощі, слива, персик, абрикос, перець, звичайний та мускатний горіх, мигдаль, лимон, мед, лакриця, кориця, шкіра, карамель, какао, ірис, імбир, родзинки, земля, диня, дуб, груша, випічка, вишня, водорості, ваніль, білий чи чорний перець, апельсин, аніс.

Аромати коньяку

Абрикос, випічка, ваніль, какао, родзинки, дуб, карамель, шкіра, кориця, лакриця, мед, липа, мускатний горіх, мигдаль, чорний перець, прянощі, персик, рансіо, слива, вершки, тютюн, сухофрукти, квіти, яблуко, шоколад.

Аромати бурбону

Кукурудза, кориця, ваніль, мед, горіхи, дуб, сосна, мигдаль, волоський горіх, жито, пшениця, солод, ваніль, карамель, кленовий сироп, шоколад, гвоздика, чорний перець, лакриця, тютюн, шкіра, м’ята, персик, банан, лимон, апельсин, диня, абрикос, чорниця, вишня і троянда.

Аромати вина

Вино має широкий спектр ароматів та смаків, так само як й їх змішування у пляшці. Їх більше сотні, а тому ми наведемо лише основні напрямки ароматів та смаків вина, які може надбати фермерська кава чи інша кава після витримування у бочці: квіти, цитрус, стандартні фрукти, тропічні фрукти, червоні фрукти, темні фрукти, сухофрукти, спеції, овочі, земля, трава, гриби, дерево, шкіра, тофі, оцет, смажене м’ясо, часник і цибуля. До речі, останні два аромати, як й аромати землі, грибів, оцту та шкіри вважаються такими, яких прийнято уникати у чашці кави. Тому як бочку з-під вина, так й з-під інших напоїв намагаються підбирати так, щоб цих ароматів там не було, чи вони були малопомітними, чи щоб вони органічно впліталися в аромати кави в бочці.

Аромати пива

Незважаючи на те, що все менше виробників пива сучасності використовують дерев’яні бочки для витримування цього напою (в основному, так роблять тільки крафтові пивоварні), все ж таки такі компанії існують, а тому каву в бочках з-під пива теж можна зробити. Зокрема, ви можете купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua, зерна якої були витримані у пивних бочках. Пиво має найніжнішу текстуру ароматів серед усіх інших різновидів алкогольних напоїв. Але, подібно до вина, пиво має дуже широку гамму смаків, а тому ми позначимо лише основні напрямки: олійний, сірчистий, кислий, солодкий, фруктовий, квітковий, рослинний, злаковий та фенольний. Сірчистий, фенольний та олійний — небажані аромати для кави з бочки.

Що пропонує Coffee Story

Незважаючи на те, що ринок кави з бочки досить молодий (йому всього кілька років, що незрівнянно з багатосотрічною історією кавового споживання у світі в цілому), онлайн каталог Coffee Story має багато пропозицій цього різновиду. Просто зараз ви можете побалувати себе міцною та дуже ароматною пропозицією, зробленою з зерен, які надійшли з наступних країн: Коста-Ріка, Ефіопія, Бразилія, Бурунді, Гватемала, Кенія, Колумбія та Руанда.

Щоб виробляти класну каву, якою можна насолоджуватися ввечері в компанії друзів чи родичів, із сигарою в руці, ми співпрацюємо з українськими постачальниками пивних бочок: Львівська пивна компанія та Празька компанія. Бочки з-під вина та міцніших напоїв ми замовляємо з інших країн, включаючи США.