Кофейные купажи: виды и их особенности

Утренняя чашка кофе давно стала традицией в украинских семьях, но привычка пить кофе по утрам не делает каждого знатоком. Если большинство любителей кофейной радости и бодрости уже знают разницу между латте и капучино, американо и эспрессо, то вопрос о купаже многих ставит в тупик. Кофеманы уверены: просыпаться лучше с кофе из 100% арабики, а купаж кофе купить стоит вечером, это поможет взбодриться и снять усталость.

Бармены, дилеры утренней бодрости, обычно спрашивают: кофе помягче? И это означает, что речь об арабике ― дорого, но с удовольствием. Или: вам кофе покрепче? И тогда имеют в виду бленд, смесь арабики и робусты, которая стоит дешевле, но бодрит, благодаря высокому уровню кофеина.

Как создают купажи

Купаж кофе — не обязательно смесь арабики и робусты, это может быть микс из двух-трёх видов кофе, которые отличаются по вкусовым и ароматическим качествам. Правда, речь только о сортах арабики, поскольку чистую робусту обычно не смешивают. Кроме того, купаж может создаваться из арабики одного сорта с разной степенью обжарки.

Создают бленды, в большинстве случаев, после обжаривания, когда основные ароматы уже проявились, но можно смешивать и зелёные зёрна, просто следует учитывать особенности: какие-то сорта обжариваются быстрее, какие-то медленнее. И как бы не получилось, что одни кофейные зёрна ещё не прожарены, а другие вот-вот сгорят. Обжарщики Coffeе Story с задачей справляются виртуозно.

Цель создания купажа очевидна ― получить новые вкусовые и ароматические впечатления. А добиваются этого:

• уравнивая кислотность;
• варьируя уровень кофеина;
• меняя оттенки вкуса;
• добиваясь определённого ароматического букета.

Создание купажа — процесс непростой и очень ответственный. В купажах не используются как абсолютно разные, так и слишком похожие сорта, компоненты должны дополнять друг друга, подчёркивая достоинства. Если кофе в купаже имеют разные, но ярко выраженные вкусы, то в результате конфронтации напиток получится невыразительным. Лучший вариант―смесь двух базовых сортов и одного яркого, который и будет определять вкус.

Основные виды купажей

Прежде чем купаж кофе купить, стоит определиться, это будет:

• смесь нескольких сортов арабики ― для ароматного и мягкого напитка;
• или микс из арабики и робусты со значительным уровнем кофеина и характерной горчинкой.

Для хорошего настроения или для бодрости, для удовольствия или чтобы восстановить силы после напряжённого дня?  Всегда можно выбрать самостоятельно или положиться на профессионализм бариста.

Самые популярные купажи ― из арабики и робусты в разных пропорциях.

• Арабика. Coffеa arаbica ― сорт капризный, но с богатой палитрой вкусов и ароматических нот. 2/3 мирового рынка кофе составляет арабика ―из Бразилии, Эфиопии, Колумбии и Кении. Она может облагородить вкус самой простой и недорогой робусты, прекрасно сочетаться в блендах разных видов арабики и быть совершенным моносортом, не требующим добавок. Она всегда дороже робусты и это едва ли не единственный недостаток наряду с низким уровнем кофеина ― у арабики он до 1,5%, тогда как у робусты до 4%.
• Робуста. Coffea canephora ― неприхотливое растение, стабильно урожайное и спокойно переносящее жару и отсутствие влаги. Именно поэтому робуста дешевле арабики, откуда бы её ни везли ― из Вьетнама, Конго, Уганды или Бразилии. В зёрнах робусты выше уровень кофеина и больше хлорогеновой кислоты, из-за чего вкус напитка может быть слишком горьким, поэтому робусту практически никогда не заваривают отдельно, только в компании со смягчающей резкость арабикой.

Купажи — отличный шанс для развития кофейной индустрии во всём мире. Ведь если капризная арабика хороша сама по себе, то чистая робуста вызывает учащённое сердцебиение, да и слишком горька, чтобы получить удовольствие от напитка.  И площадей с Coffea canephora в мире намного больше.  Поэтому смесь ― хороший выход, чтобы получить отличный напиток и сбалансировать итоговую цену. От процентного соотношения сортов в купаже зависит не только вкус и уровень кофеина в напитке, но и стоимость: чем выше процент робусты, тем ниже цена. Наиболее популярный купаж: 80% арабики для вкуса и аромата и 20% робусты ―для бодрости и восстановления сил.

Coffeе Story ― лучшие кофейные купажи в Украине

Интернет-магазин coffeestory.in.ua предлагает покупателям десяток сортов робусты, несколько десятков сортов арабики и не меньшее количество купажей ― как готовых, от известных брендов, так и авторских, а также созданных по индивидуальным заказам. Каждый покупатель может поэкспериментировать и создать собственный купаж из имеющихся в продаже кофейных сортов, а также получить:

• подробную консультацию по подбору компонентов для купажа;
• полную информацию по каждому сорту;
• помощь при оформлении заказа.

Лучшие кофейные сорта от надёжных производителей, свежая обжарка, мастерски составленные купажи и оперативная доставка по всей Украине ― удобнее просто не бывает.

Звоните и убедитесь.