Кавові купажі: види та особливості

Ранкова чашка кави давно стала традицією в українських сім'ях, але звичка пити каву вранці не робить кожного знавцем. Якщо більшість любителів кавової радості та бадьорості вже знають різницю між лате та капучино, американо та еспресо, то питання про купаж багатьох ставить у глухий кут. Кавомани впевнені: прокидатися краще з кавою зі 100% арабіки, а купаж кави купити варто на вечір, це допоможе підбадьоритися і зняти втому.

Бармени, дилери ранкової бадьорості, зазвичай запитують: каву м'яку? І це означає, що мова про арабіку ― дорого, але п’ється із задоволенням. Або: вам кава якомога міцніша? І тоді мають на увазі бленд, суміш арабіки і робусти, яка коштує дешевше, але бадьорить завдяки високому рівню кофеїну.

Як створюють купажі

Купаж кави ― не обов'язково суміш арабіки і робусти, це може бути мікс із двох-трьох видів кави, які відрізняються за смаковими та ароматичними якостями. Щоправда, йдеться лише про сорти арабіки, оскільки чисту робусту практично не змішують. Крім того, купаж може складатися з одного сорту арабіки, але різного ступеня обсмажування.

Створюють купажі зазвичай після обсмажування, але можна змішувати і зелені зерна, просто слід враховувати особливості: якісь сорти обсмажуються швидше, якісь повільніше. І як би не вийшло так, що одні кавові зерна іще не просмажені, а інші ось-ось згорять. Обсмажувачі Coffeе Story із завданням справляються віртуозно.

Мета створення купажу очевидна – отримати нові смакові та ароматичні враження. А домагаються цього:

• вирівнюючи кислотність;
• варіюючи рівень кофеїну;
• змінюючи відтінки смаку;
• досягаючи певного ароматичного букету.

Створення купажу ― процес нелегкий і відповідальний. У сумішах не використовуються як абсолютно різні, так і схожі сорти, компоненти повинні доповнювати один одного, підкреслюючи переваги. Якщо кава у купажі має різні, але яскраво виражені смаки, то в результаті конфронтації напій вийде невиразним. Найкращий варіант ― суміш двох базових сортів і одного яскравого, який і визначатиме смак.

Основні види купажів

Перш ніж купаж кави купити, варто визначитися, це буде:

• суміш декількох сортів арабіки ― для ароматного та м'якого напою;
• або мікс із арабіки та робусти зі значним рівнем кофеїну та характерною гірчинкою.

Для гарного настрою або для бадьорості, для задоволення або відновлення сил після напруженого дня? Завжди можна обрати самостійно або покластися на професіоналізм баріста.

Найпопулярніші купажі ― з арабіки та робусти у різних пропорціях.

• Арабіка. Coffеa arаbica ― сорт примхливий, але з багатою палітрою смаків та ароматичних нот. 2/3 світового ринку кави складає арабіка ― з Бразилії, Ефіопії, Колумбії та Кенії. Вона може ушляхетнити смак найпростішої і недорогої робусти, чудово поєднуватися в блендах різних видів арабіки і бути досконалим моносортом, що не вимагає добавок. Вона завжди дорожча за робусту, і це чи не єдиний недолік разом з низьким рівнем кофеїну – у арабіки він до 1,5%, тоді як у робусти до 4%.
• Робуста. Coffea canephora ― невибаглива рослина, що стабільно врожайна, спокійно переносить спеку і відсутність вологи. Саме тому робуста дешевша за арабіку, звідки б її не везли ― з В'єтнаму, Конго, Уганди чи Бразилії. У зернах робусти вищий рівень кофеїну і більше хлорогенової кислоти, через що смак напою може бути занадто гірким, тому робусту практично ніколи не заварюють окремо, тільки в суміші з пом'якшувальною дією арабіки.

Купажі ― чудовий шанс для розвитку кавової промисловості. Якщо арабіка може бути досконалим моносортом і існувати сама по собі, то пити чисту робусту просто не варто ― щоб не викликати прискорене серцебиття, та й вона занадто гірка, щоб отримати насолоду від напою. Арабіку та робусту змішують у різних пропорціях. Від відсоткового співвідношення залежить не тільки смак і рівень кофеїну в напої, але й вартість: що більше в суміші робусти, то купаж дешевший. Найбільш популярний купаж: 80% арабіки для смаку та аромату та 20% робусти – для бадьорості і відновлення сил.

Coffeе Story ―  кращі кавові купажі в Україні

Інтернет-магазин coffeestory.in.ua пропонує покупцям десяток сортів робусти, кілька десятків сортів арабіки та не меншу кількість купажів ― як готових, від відомих брендів, так і авторських, а також створених за індивідуальними замовленнями. Кожен покупець може поекспериментувати та створити власний купаж із наявних у продажу кавових сортів, а також отримати:

• докладну консультацію щодо підбору компонентів для купажу;
• повну інформацію щодо кожного сорту;
• допомога при оформленні замовлення.

Найкращі кавові сорти від надійних виробників, свіже обсмажування, майстерно створені купажі та оперативна доставка по всій Україні ― зручніше просто не буває.

Телефонуйте та переконайтеся.