Редкие виды кофе, о которых вы, скорее всего, не знали

В природе существуют более тысячи культиваров, гибридов и прочих биологических разновидностей кофе внутри их видов. А видами называются биологические ветви рода «Кофейное дерево», например:

1) Арабика (Coffea arabica);

2) Робуста (Coffea canephora);

3) Либерика (Coffea liberica);

4) Эужениоидис (Coffea eugenioides) и другие.

В различной литературе также можно встретить, что эксельсу тоже относят к отдельному виду, но она фактически является той же Coffea liberica, просто отдельные люди не знают, что всё это синонимы (как и её другие ботанические названия, кроме Coffea liberica, такие как excelsa, dewevrei или dybowskii). На нашем сайте, кстати, кроме чистых зёрен отдельных видов, можно приобрести купажи арабики и робусты, созданные под конкретные цели личного и бизнесового потребления (поэтому наш кофе в зёрнах покупают в розницу и оптом).

Всего современной ботанике известны 124 вида кофе. Но в пищу человеком употребляются всего несколько. Кроме упомянутых выше 4-х, более-менее изучены всего ещё несколько видов. Из них могут делать напиток, употреблять в пищу или в промышленности или выращивать для красоты, в том числе, в национальных парках с целью сохранения популяции:

•  Coffea abbayesii

•  Coffea affinis

•  Coffea benghalensis

•  Coffea charrieriana

•  Coffea kapakata

•  Coffea magnistipula

•  Coffea racemosa

•  Coffea stenophylla (мы про неё уже писали, кликните на линк, чтобы открыть статью).

Кстати, если вам интересно — знайте, что эужениоидис является матерью арабики, ведь арабика произошла после генетического скрещивания эужениоидиса с робустой.

Культиварами и гибридами называют подвиды (разновидности), получающиеся скрещиванием видов и других подвидов кофе в зёрнах. Так как промышленно в 21 веке выращивают только 5 видов кофе, среди которых арабика и робуста — лидеры, занимающие около 98% мирового рынка, то чаще всего гибриды делаются именно из них. Но в этой статье мы обращаем внимание не на гибриды, а на отдельные редкие виды кофе, о которых многие люди никогда не слыхали.

Coffea abbayesii (аббайеси)

Это вид, растущий сегодня только в национальном парке Мадагаскара с целью сохранения популяции. Открыт и описан в 1961 году. Любит каменистую почву и высоты 400-500 метров. Вид оценивается как находящийся под угрозой исчезновения из-за его небольшого ареала и сокращения среды обитания. В пищу не используется.

Coffea affinis (аффинис)

В конце 19 века и до 1940-х годов кофе аффинис был фермерским кофе наряду со стенофиллой в Сьерра-Леоне, Гвинее и Кот-д’Ивуаре до того как его, как и другие менее успешные виды заменили арабика и робуста. После этого данный вид был забыт и повторно обнаружен только в 2015 году. Аффинис может обладать полезными свойствами для развития мировой кофейной промышленности: дифференциация вкуса, привнесение устойчивости к болезням и климатическим изменениям в общий генофонд. Однако сегодня никто коммерчески не развивает данный вид.

Coffea benghalensis (бенгальский)

Это вид, произрастающий в Индии, Бангладеш, Бутане и Непале: в основном, в тропических и субтропических влажных широколиственных лесах. Ареал обитания: вдоль ручьёв, в сухих смешанных и муссонных лесах. Это обычная кустарниковая флора в бассейне реки Гандаки в Непале. Довольно толерантен к засухам и малому количеству осадков. Это свойство может быть полезно при выводе новых устойчивых гибридов органического кофе и элитных сортов. Правда, сейчас этим никто не занимается и бенгальский кофе — исчезающий вид ввиду вырубки лесов как мест его обитания.

Coffea charrieriana (кофе Шарье)

Данный вид кофе именуется камерунским кофе, потому как он произрастает в этой стране, хорошо приспособившись к её климату (изредка обнаруживается в других странах Центральной Африки). Когда его впервые нашли в Камеруне, его назвали «псевдозанзибарским», очевидно потому, как обнаруженный вид естественным образом не содержал кофеина. А в то время в регионе был широко известен кофе из Занзибара, который был кофеиносодержащим, и чтобы не путать два вида, учёные поступили, как нам кажется, слегка легкомысленно. Почему бы не назвать новый вид не с приставкой «псевдо-», а, например, «Кофе без кофеина из Камеруна»? Так или иначе, в нём нет кофеина. Так почему же сейчас его широко не приняли на вооружение для производства натурального безкофеинового кофе? Дело в том, что вид был обнаружен в 1985 году, но его изучение не происходило аж до 2008 года, когда он был биологически изучен и таксономически классифицирован. С тех пор повышение его известности среди широкой публики никем не промоутировалось, а потому о нём элементарно не знали. Сегодня известно лишь об одной ферме (Coffea Diversa в Коста-Рике), которая взялась его выращивать для исследования потенциала его применения как натурального безкофеинового кофе.

В природе кофе Шарье растёт во влажных тропических лесах на каменистых склонах на средних высотах в 300 м. Этот вид находится под угрозой исчезновения из-за вырубки лесов.

С учётом того, что у данного вида пока нет никакой мировой популярности, нам видится, что ещё ох как нескоро мы сможем оценить его вкус с обжаркой под эспрессо или с обжаркой под молоко, если данный новый кофе вообще когда-либо дойдёт до Украины.

Coffea kapakata (капаката)

Купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua вида капаката на данный момент не представляется возможным, так как с 1932 года его никто не видел в природе и не собирал его биологических образцов более чем единожды. Образцы эти к нам пришли то ли из Конго, то ли из Западной Анголы, но в единичном виде, и это делает спорным даже само открытие вида, поскольку имеющихся данных явно недостаточно для подтверждения открытия. Будем надеяться на прогресс в данной области.

Coffea magnistipula (магнистипула)

Об этом виде известно лишь несколько ботанических фактов, так как он не используется для приготовления напитка (хотя мы бы не отказались попробовать его в качестве кофе из бочки).

Магнистипула — это имя производное от названия «стипула» — углубление на листьях, в которое собирается мусор и дождевая вода. «Содержащий много углублений» — так можно перевести его название. Ещё интересного в magnistipula то, что корни растут не только из зоны перехода стебля в корневище, но и хаотично из самого стебля.

Coffea racemosa (расемоза)

Данный вид также называется Inhambane coffee (по названию провинции Иньямбане в Мозамбике). Это ещё один кофе с низким содержанием кофеина: менее 50% от уровня арабики и 25% от робусты. Растёт в Зимбабве, имеет общий ареал обитания всего в 150 км². Ранее вид широко культивировался португальцами в 1960-1970-х годах в Мозамбике, но в настоящее время он выращивается всего на нескольких плантациях, без особого коммерческого успеха (прекращение широкой культивации связано с уходом португальских колонизаторов в 1975, после чего экономика страны пришла в упадок, как всегда без исключения бывает с бывшими чёрными колониями развитых стран).

Плоды расемозы — круглые, фиолетово-чёрные, мелкие (примерно треть размера от ягод арабики). Местное население сушит очищенные зёрна, жарит и измельчает до порошка, который потом пьют скорее с солью, чем с сахаром.