Ученые нашли вид кофе, который устойчив к глобальному потеплению

Над качественным кофе в будущем висит угроза - глобальное потепление. Это грозит деревьям арабики и соответственно всей спешелти индустрии. Есть один способ в спасении отрасли - уделить особое внимание редким видам кофе, которые имеют особый вкус с перспективой в дальнейшем и способны адаптироваться в новом климате. В статье вы узнаете о стенофилле - кофе, которое относится к таким видам.

Аарон Дэвис с группой ученых провели исследования, которые дали понять историю видов и разобраться в особенностях (Дэвис возглавляет отдел исследований кофе).

Появление и развитие стенофиллы

Первые научные описания стенофиллы появились в 1834 году, - отмечено в работах Аарона Дэвиса. В тот период времени вид выращивался на западе Африки, в государстве Сьерра-Леоне. По найденным упоминаниям местного населения вкус этого вида кофе был благоприятный. Африка экспортировала урожай стенофиллы во Францию, здесь за него давали очень хорошую цену. На побережьях Африки также можно было встретить этот вид кофе - на западных чаще, на восточных реже. Стенофилла имела выделяющийся и насыщенный вкус, чем создавала опасную конкуренцию арабике, - отмечает Уильям Х. Юнкерс в своей книге "Все о кофе".

Растение было неприхотливое и вкусовые качества лучшие, но в начале 20 века популярность стенофиллы начала угасать. Исследования показали, что мелкий размер зерен и невысокая урожайность не дали виду возможность занять лидирующие позиции в кофейном мире.

Робуста преобладала успехом над стенофиллой и это стало еще одним фактором забвения. Робуста полностью была адаптирована к климату и давала более высокий урожай. Такая конкуренция снизила рейтинги стенофиллы и от нее отказались. В 1954 году этот вид кофе перестал даже встречаться.

Обнаружена снова стенофилла была в 2018 году в Сьерра-Леоне (заслуги Аарона Дэвиса с группой ученых). Она внесена в Красную книгу и сегодня не выращивается. Найденные зерна находятся на сохранении для дальнейшего разведения этого вида.

Возможно ли дикорастущему кофе иметь такой же вкус, как арабика высокого качества

В 2020 году ученые из центра агрономических исследований первый раз провели каппинг стенофиллы. Они дали ей оценку по протоколу SCA. Дегустация проходила одновременно с двумя другими образцами арабики (высокого и среднего качества). Еще участие принимала высококачественная робуста из Индонезии. Оценка стенофиллы профессиональными дегустаторами составила 80,25 баллов. Установленный порог для спешелти кофе был превышен на 80 баллов.

В стенофилле экспертами была отмечена натуральная сладость, предельная кислотность и приятный вид. Образец получен из диких растений и для каппинга был случайный отбор зерен. Подобные условия почти всегда отрицательно отражаются на вкусе чашки. После слепого каппинга был проведен опрос экспертов. 81% опрошенных сделали предположение, что этот вид имеет отношение к разновидностям арабики. Аарон Дэвис заметил схожесть с арабикой из Руанды, а это действительно высококачественный продукт.

Удалось попробовать стенофиллу также Джеймсу Хоффману, он был невероятно удивлен вкусовыми и ароматическими качествами. В аромате присутствовала повышенная сладость, нотки карамели и персика. Нот резины и древесины не было замечено, что присуще дикорастущим разновидностям либерики и робусты. Джеймс в первую очередь выделил во вкусе ноты цветов и персик, присутствовала умеренная кислотность и сладость, еще была отмечена свежесть. Он сравнил стенофиллу с арабикой из-за чистого, гладкого и легкого тела зерна. Хоффману этот вид оказался не идеальным, но очень хорошим.

Чем выделяется стенофилла в дикой природе

Узкие листья с длинными острыми кончиками сыграли роль в названии вида "Coffea stenophylla" (кофе узколистный). На цветах стенофиллы можно насчитать от семи до девяти лепестков белого цвета, арабика и робуста имеют в основном по пять. Выделяется дерево стенофиллы в природе еще по одной особенности - спелые ягоды имеют черный цвет. Многие другие виды кофе имеют красные или бордовые ягоды.

200-700 метров высоты над уровнем моря - это барьер роста деревьев стенофиллы. Кофе, растущее на больших высотах достойно оценивается SCA. Минимальный барьер роста высококачественного кофе - 600 метров над уровнем моря, но некоторые виды растут выше 2000 метров.

Сильную жару стенофилла переносит безболезненно, до сезона дождей находится в состоянии покоя, потом начинается цветение и рост. Для будущего индустрии кофе стенофилла имеет хорошую особенность. Аарон Дэвис заметил, что в отличие от арабики, стенофилла приспособлена расти при температуре выше на 6,8 градусов.

В научных трудах был описан всего один недостаток стенофиллы - это долгое время полного созревания зерен. Один рост ягод занимает только в пределах восьми недель, а зерна полностью созревают в течение семи-восьми месяцев. Если сравнивать с арабикой, то у нее полное созревание зерен занимает шесть-восемь месяцев.

Важность открытия стенофиллы для будущего индустрии вкусного кофе

Этот вид кофе приспособлен к высокой жаре и засухе, ржавчина кофейных деревьев ему не вредит. В подобных условиях кофе имеет комплексный и насыщенный вкус. Сочетание вкусов делает этот вид привлекательным и перспективным для развития отрасли спешелти кофе.

Средняя температура выращивания арабики в пределах 19 градусов, высота роста над уровнем моря от 600 до 2000 метров. Она требовательная и имеет плохой иммунитет к болезням. Ухаживать за арабикой тяжело и выходит дорого. На данный момент разновидность арабики является одним источником спешелти кофе.

Робуста приспособлена к более высокой температуре, приблизительно 23 градуса. Расти может в горах и на земле, иммунитет к болезням хороший и неприхотлива. Но большую ценность она не представляет из-за обычного вкуса и сильной горечи.

Стенофилла может расти в жарком климате, предел температуры 25,5 градусов. Отметки роста над уровнем моря от 200 до 700 метров, засухи не боится и болеет очень редко. Перспективный вкус этого вида кофе возможно в будущем сыграет огромную роль в кофейном мире.

Способна ли стенофилла помочь избежать падения индустрии кофе

Вид кофе с высокой оценкой SCA и способностью роста в жарком климате, - это уникальное открытие для будущего производства кофе высокого качества. Массовое выращивание стенофиллы пока невозможно. Для создания новых плантаций в Сьерра-Леоне и начала коммерческой деятельности необходимо минимум пять лет. Если стенофилла и не добьется популярности, то она может пригодиться в создании гибридов с уникальным вкусом и умением адаптироваться к новому климату. А это говорит о хорошем будущем кофе.