Вчені знайшли вид кави, який стійкий до глобального потепління

Над якісною кавою в майбутньому висить загроза - глобальне потепління. Це загрожує деревам Арабіки і відповідно всієї спешелті індустрії. Є один спосіб в порятунку галузі-приділити особливу увагу рідкісним видам кави, які мають особливий смак з перспективою в подальшому і здатні адаптуватися в новому кліматі.

У статті ви дізнаєтеся про стенофілу - каву, яка відноситься до таких видів.

Аарон Девіс з групою вчених провели дослідження, які дали зрозуміти історію видів кави і розібратися в її особливостях (Девіс очолює відділ досліджень кави).

Поява і розвиток стенофілли

Перші наукові описи стенофілли з'явилися в 1834 році, - зазначено в роботах Аарона Девіса. У той період часу вид вирощувався на заході Африки, в державі Сьєрра-Леоне. За знайденими згадками місцевого населення смак цього виду кави був сприятливий. Африка експортувала урожай стенофілли до Франції, тут за нього давали дуже хорошу ціну. На узбережжях Африки також можна було зустріти цей вид кави-на західних частіше, на східних рідше. Стенофілла мала насичений смак, чим створювала небезпечну конкуренцію арабіці, - зазначає Вільям Х. Юнкерс у своїй книзі "Все про каву".

Рослина була невибаглива і смакові якості кращі, але на початку 20 століття популярність стенофілли почала згасати. Дослідження показали, що дрібний розмір зерен і невисока врожайність не дали виду можливість зайняти лідируючі позиції в кавовому світі.

Робуста переважала успіхом над стенофілою і це стало ще одним фактором забуття. Робуста повністю була адаптована до клімату і давала більш високий урожай. Така конкуренція знизила рейтинги стенофілли і від неї відмовилися. У 1954 році цей вид кави перестав навіть зустрічатися.

Виявлена знову стенофілла була в 2018 році в Сьєрра-Леоне (заслуги Аарона Девіса з групою вчених). Вона внесена до Червоної книги і сьогодні не вирощується. Знайдені зерна знаходяться на збереженні для подальшого розведення цього виду.

Чи можливо дикорослому кущу мати такий же смак, як Арабіка високої якості

У 2020 році вчені з центру агрономічних досліджень перший раз провели каппінг стенофілли. Вони дали їй оцінку за протоколом SCA. Дегустація проходила одночасно з двома іншими зразками Арабіки (високої та середньої якості). Ще участь брала високоякісна робуста з Індонезії. Оцінка стенофілли професійними дегустаторами склала 80,25 балів. Встановлений поріг для спешелті кави був перевищений на 80 балів.

У стенофіллі експертами була відзначена натуральна солодкість, гранична кислотність і приємний вигляд. Зразок отриманий з диких рослин і для каппінга був випадковий відбір зерен. Подібні умови майже завжди негативно відбиваються на смаку чашки. Після сліпого каппінга було проведено опитування експертів. 81% опитаних зробили припущення, що цей вид має відношення до різновидів Арабіки. Аарон Девіс помітив схожість з арабікою з Руанди, а це дійсно високоякісний продукт.

Вдалося спробувати стенофіллу також Джеймсу Хоффману, він був неймовірно здивований смаковими і ароматичними якостями. В ароматі була присутня підвищена солодкість, нотки карамелі і персика. Нот гуми і деревини не було помічено, що притаманне дикорослим різновидам ліберики і Робусти. Джеймс в першу чергу виділив у смаку ноти квітів і персика, була присутня помірна кислотність і солодкість, ще була відзначена свіжість. Він порівняв стенофіллу з арабікою через чисте, гладке і легке тіло зерна. Хоффману цей вид виявився не ідеальним, але дуже хорошим.

Чим виділяється стенофілла в дикій природі

Вузькі листя з довгими гострими кінчиками зіграли роль у назві виду "Coffea stenophylla" (кава вузьколиста). На квітах стенофілли можна нарахувати від семи до дев'яти пелюсток білого кольору, арабіка і робуста мають в основному по п'ять. Виділяється дерево стенофілли в природі ще по одній особливості-стиглі ягоди мають чорний колір. Багато інших видів кави мають червоні або бордові ягоди.

200-700 метрів висоти над рівнем моря-це бар'єр росту дерев стенофілли. Кава, що росте на великих висотах гідно оцінюється SCA. Мінімальний бар'єр росту високоякісної кави-600 метрів над рівнем моря, але деякі види ростуть вище 2000 метрів.

Сильну спеку стенофілла переносить безболісно, до сезону дощів знаходиться в стані спокою, потім починається цвітіння і зростання. Для майбутнього індустрії кави стенофілла має хорошу особливість. Аарон Девіс зауважив, що на відміну від Арабіки, стенофілла пристосована рости при температурі вище на 6,8 градусів.

У наукових працях був описаний всього один недолік стенофілли-це довгий час повного дозрівання зерен. Один ріст ягід займає тільки в межах восьми тижнів, а зерна повністю дозрівають протягом семи-восьми місяців. Якщо порівнювати з арабікою, то у неї повне дозрівання зерен займає шість-вісім місяців.

Важливість відкриття стенофілли для майбутнього індустрії смачної кави

Цей вид кави пристосований до високої спеки і посухи, іржа кавових дерев їй не шкодить. У подібних умовах кава має комплексний і насичений смак. Поєднання смаків робить цей вид привабливим і перспективним для розвитку галузі кави.

Середня температура вирощування Арабіки в межах 19 градусів, висота зростання над рівнем моря від 600 до 2000 метрів. Вона вимоглива і має поганий імунітет до хвороб. Доглядати за арабікою важко і виходить дорого. На даний момент різновид Арабіки є одним джерелом спешелті кави.

Робуста пристосована до більш високій температурі, приблизно 23 градуси. Рости може в горах і на землі, імунітет до хвороб хороший і невибаглива. Але велику цінність вона не представляє через звичайного смаку і сильної гіркоти.

Стенофілла може рости в жаркому кліматі, межа температури 25,5 градусів. Позначки зростання над рівнем моря від 200 до 700 метрів, посухи не боїться і хворіє дуже рідко. Перспективний смак цього виду кави можливо в майбутньому зіграє величезну роль в кавовому світі.

Чи здатна стенофілла допомогти уникнути падіння індустрії кави

Вид кави з високою оцінкою SCA і здатністю зростання в жаркому кліматі - це унікальне відкриття для майбутнього виробництва кави високої якості. Масове вирощування стенофілли поки неможливо. Для створення нових плантацій в Сьєрра-Леоне і початку комерційної діяльності необхідно мінімум п'ять років. Якщо стенофілла і не доб'ється популярності, то вона може стати в нагоді в створенні гібридів з унікальним смаком і умінням адаптуватися до нового клімату. А це говорить про хороше майбутнє кави.