Фильтр-кофе: почему мы его любим

Сравниваем по различным характеристикам кофе, приготовленный фильтр методом, с кофе, приготовленным в виде эспрессо, чтобы понять, почему фильтр-кофе во многом более предпочтителен, нежели эспрессо.

1.     Экономия времени.

Банальная экономия времени – это главная причина, по которой к фильтр-кофе прибегают часто в гостиницах и ресторанах с массовым питанием гостей. Вы, будучи на отдыхе, наверняка использовали стоящие на столах большие термосы с заранее приготовленным кофе. Открываешь кран – и кофе потёк в кружку без каких-либо усилий. Это позволяет быстро получить свою кофейную дозу большому количеству гостей.

Чтобы приготовить 2 литра напитка любого сорта, что элитных сортов, что обычных, потребуется всего 10 минут. Это время включает мытьё термоса для помещения в него кофе, перемалывание 120 г кофе, смачивание фильтра, заливание 2 л воды в кофеварку и заваривание в течение 8 минут. Потом заполненный термос просто надо поставить на стол. Двух литров хватает на 10 чашек стандартным объёмом в 200 мл. А если будут использованы термосы большей вместимости, например, 10 литров, то одного такого хватит на 50 чашек. Кстати, качество кофе, приготовленного таким образом, в термосе, сохраняется на 6 часов.

Чтобы приготовить 1 чашку эспрессо из фермерского кофе, уходит от 1 до 3 минут. 10 чашек, сообразно, займут от 10 до 30 минут чистой работы. Этот временной промежуток включает такие этапы: проливка воды через холдер, его протирка, перемалывание кофе, темперовка и выравнивание, смахивание остатков, подключение холдера к группе, пролив (до 28 с) и подача напитка в индивидуальной чашке.

2.     Более универсальное раскрытие вкусов кофе, в т.ч., спешелти (элитных сортов).

Фильтр-кофе чаще используется для приготовления кофе светлых обжарок. Именно они дают наилучшее знакомство с эксклюзивными сортами из мира кофе, поскольку эспрессо – это более тёмная обжарка, в которой сложнее различить ноты вкуса и запаха. Особенно непрофессионалу. Поэтому подавляющему большинству обывателей элитные и уникальные фермерские сорта слабой обжарки лучше всего пробовать после приготовления как фильтр-кофе, пуровер или в турке.

Тёмная обжарка даёт возможность лучше замаскировать плохой кофе. И чем темнее – тем лучше. Вы замечали, к примеру, что в Старбаксе обжарка – 11 из 10? Такой полностью сгоревший кофе частично маскирует плохие сорта, низкое качество, дешёвые бленды, засилье робусты, и всё остальное из обычной бизнес-практики Старбакса. Лёгкая обжарка, напротив же, раскрывает индивидуальность зерна, сохраняя узнаваемые ноты конкретных сортов. Это делает знакомство не-знатоков со спешелти и элитными сортами куда более благоприятным (включая с новым пока на рынке продуктом кофе из бочки).

3.     Настройка помола.

Под фильтр-кофе настраивать помол после изначальной настройки не надо, т.к. для приготовления используется грубый помол. То есть, за рабочий день на это тратится ноль времени и лишних грамм кофейных зёрен.

При работе с эспрессо, для соблюдения оптимального помола в течение дня используется настройка. Она даёт в отход некоторое количество зерна. Неопытные бариста могут в день угрохать и 200 грамм. Опытные сводят растраты к нулю. Суть настройки – подгонка жерновов кофемолки, чтобы учесть температурные колебания за период рабочего времени, давность обжарки зёрен и количество заказов (наряду с другими факторами). Одна и та же настройка не позволяет кофе быть идеальным постоянно – молотые частички изменяют свой размер в пределах процентов, что влияет на длительность пролива. Он может становиться слишком быстрым или медленным, в результате, это модифицирует кислотность, горечь и сладость напитка.

4. Невысокая стоимость оборудования.

Чтобы организовать в вашей кофейне фильтр-кофе из арабики или робусты, необходимо потратить максимум 1500 долларов. Сюда входит закупка кофеварки, термоса (включающего стеклянную колбу), кофемолки и фильтров. Если вы уже используете у себя аэропресс, кемекс или пуровер, продавая купажи арабики и робусты, то кофемолка у вас уже имеется, а потому общие затраты на новый бизнес-процесс пикируют ниже уровня в 1000 дол. (а то и 500).

5. Оптимальная стоимость сортов для фильтр-кофе.

Обычно рынок предлагает ту же стоимость зёрен для фильтр-кофе, что и для других методов. Одно и то же зерно, к слову, сегодня можно найти в подходящей обжарке или заказать степень обжарки под себя лично – поставщики охотно на это идут, предлагая индивидуальную обжарку каждому оптовому и розничному клиенту.

Единственный момент, что себестоимость обычного эспрессо будет ниже, чем фильтр-кофе. Ведь под первый расходуются 9 г кофе, а под второй – 12. Но, учитывая списания на эспрессо (при настройке помола) и не трудоёмкость приготовления фильтр-кофе, а, значит, потенциал к более высокому обороту кофейни, его итоговая финансовая выгода – выше.

6. Общее развитие культуры кофе в нашей стране.

Фильтр-кофе – это одна из популярных тенденций в мире отелей и офисов. К тому же, в американских фильмах вы могли неоднократно видеть, как в тамошних закусочных (именуемых diners) официантки подливают клиентам в чашки кофе из пузатых стеклянных кофейников, что носят в руке. Это – классический пример фильтр-кофе, поставленный на поток и уже интуитивно понятный всем американцам за десяток поколений. У нас культура кофе ещё не развилась до своего логического финала – абсолюта фильтр-кофе в культуре еды – поэтому должны пройти ещё десятилетия, дабы это случилось. Пока что люди нашей страны стоят на стадии открытия для себя мира кофе как такового, потому как под Красным режимом мы все были лишены этого. Следующей стадией будет длительная игра зуммеров с большим количеством вкусных напитков и эксклюзивных сортов, тогда как уже к их старости местный рынок кофе достигнет зрелости, ставя на первое место именно фильтр-кофе как быстрый, понятный и дешёвый напиток из кофе в зёрнах для всех.

Ну а что до покупки кофе лучшего качества по приятным ценам для любого способа заваривания, то вы уже знаете, что лучше всего будет купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua. С нами каждое приобретение – приятное!