Фільтр-кава: чому ми її любимо

Порівнюємо за різними характеристиками каву, приготовану фільтр методом, з кавою, приготовленою у вигляді еспресо, щоб зрозуміти, чому фільтр-кава багато в чому краща від еспресо.

1. Економія часу.

Банальна економія часу – це головна причина, через яку до фільтр-кави часто вдаються в готелях та ресторанах з масовим харчуванням гостей. Ви, будучи на відпочинку, напевно використовували великі термоси, які стояли на столах із заздалегідь приготовленою кавою. Відкриваєш кран – і кава тече прямісінько у чашку без жодних зусиль. Це дозволяє швидко отримати власну кавову дозу великій кількості гостей.

Щоб приготувати 2 літри напою будь-якого сорту, що елітних сортів, що звичайних, потрібно всього 10 хвилин. Цей час включає миття термосу для поміщення до нього кави, перемелювання 120 г кави, змочування фільтра, заливання 2 л води в кавоварку та заварювання протягом 8 хвилин. Потім наповнений термос просто треба поставити на стіл. Двох літрів вистачає на 10 чашок стандартним об’ємом 200 мл. А якщо використовуються термоси більшої місткості, наприклад, 10 літрів, то одного такого вистачить на 50 чашок. До речі, якість кави, приготовленої таким чином у термосі, зберігається протягом 6 годин.

Щоб приготувати 1 чашку еспресо з фермерської кави, потрібно від 1 до 3 хвилин. 10 чашок, відповідно, займуть від 10 до 30 хвилин чистої роботи. Цей часовий проміжок включає такі етапи: проливання води через холдер, його протирання, перемелювання кави, темперування й вирівнювання, змітання залишків, підключення холдеру до групи, протікання води (до 28 с) і подача напою в індивідуальній чашці.

2. Більш універсальне розкриття смаків кави, зокрема, спешелті (елітних сортів).

Фільтр-кава частіше використовується для приготування кави світлих обсмажувань. Саме вони дозволяють найкраще знайомство з ексклюзивними сортами зі світу кави, оскільки еспресо – це темніше обсмажування, в якому складніше розрізнити ноти смаку та запаху. Особливо непрофесіоналу. Тому переважній більшості обивателів елітні та унікальні фермерські сорти слабкого обсмажування найкраще пробувати після приготування як фільтр-каву, пуровер чи у турці.

Темне обсмажування дає можливість краще замаскувати погану каву. Й чим темніше – тим краще. Ви помічали, наприклад, що у Старбаксі обсмажування – 11 із 10? Така повністю згоріла кава частково маскує погані сорти, низьку якість, дешеві бленди, засилля робусти, й все інше зі звичайної бізнес-практики Старбаксу. Легке обсмажування, навпаки, розкриває індивідуальність зерна, зберігаючи пізнавані ноти конкретних сортів. Це робить знайомство не-знавців зі спешелті та елітними сортами куди більш сприятливим (включаючи новий поки що на ринку продукт, каву з бочки).

3. Налаштування помелу.

Під фільтр-каву налаштовувати помел після початкового налаштування зайве, т. я. для приготування використовується грубий помел. Тобто, за робочий день на це витрачається нуль часу та зайвих грам кавових зерен.

При роботі з еспресо, для оптимального помелу протягом дня використовується налаштування. Воно дає у відхід якусь кількість зерна. Недосвідчені баріста можуть на день ухайдокати і 200 грамів. Досвідчені зводять витрати до нуля. Суть – налаштування жорен кавомолки так, щоб врахувати температурні коливання протягом періоду робочого часу, давність обсмажування зерен й кількість замовлень (разом з іншими факторами). Одне й те ж саме налаштування не дозволяє каві бути ідеальною постійно – мелені частинки змінюють свій розмір у межах відсотків, що впливає на тривалість проливу воду. Він може ставати занадто швидким чи повільним, в результаті модифікуючи кислотність, гіркоту та солодкість напою.

4. Невисока вартість обладнання.

Щоб організувати у вашій кав’ярні фільтр-каву з арабіки чи робусти, необхідно витратити максимум 1500 доларів. Сюди входить закупівля кавоварки, термосу (включаючи скляну колбу), кавомолки та фільтрів. Якщо ви вже використовуєте у себе аеропрес, кемекс чи пуровер, продаючи купажі арабіки та робусти, то кавомолка у вас вже є, а тому загальні витрати на новий бізнес-процес пікірують нижче 1000 дол. (а то й 500).

5. Оптимальна вартість сортів для фільтр-кави.

Зазвичай ринок пропонує ту саму ж вартість зерен для фільтр-кави, що й для інших методів. Одне й те саме зерно, до речі, сьогодні можна знайти у підходящому вам обсмажуванні чи замовити ступінь обсмажування під себе особисто – постачальники охоче на це йдуть, пропонуючи індивідуальну ступінь обсмажування кожному оптовому та роздрібному клієнтові.

Єдиний момент, що собівартість звичайного еспресо буде нижчим, ніж фільтр-кави. Адже під чашку першого виду витрачаються 9 г кави, а під другу – 12. Але, враховуючи списання на еспресо (при налаштуванні помелу) та не трудомісткість приготування фільтр-кави, а отже, потенціал до вищого обороту кав’ярні, його підсумкова фінансова вигода – вище.

6. Загальний розвиток культури кави у нашій країні.

Фільтр-кава – це одна з найпопулярніших тенденцій у світі готелів та офісів. До того ж, в американських фільмах ви могли неодноразово бачити, як у тамтешніх закусочних (іменованих diners) офіціантки підливають клієнтам у чашки каву з пузатих скляних кавників, які носять у руці. Це класичний приклад фільтр-кави, поставлений на потік і вже інтуїтивно зрозумілий усім американцям за десяток поколінь. У нас культура кави ще не розвинулася до свого логічного фіналу – абсолюту фільтр-кави у культурі їжі – тому мають пройти ще десятиліття, щоб це сталося. Поки що люди нашої країни стоять на стадії відкриття для себе світу кави як такої, тому що під Червоним режимом ми були позбавлені цього. Наступною стадією буде тривала гра зумерів з великою кількістю смачних напоїв та ексклюзивних сортів, тоді як вже до їх старості місцевий ринок кави досягне зрілості, ставлячи на перше місце саме фільтр-каву як швидкий, зрозумілий та дешевий напій із кави в зернах для всіх.

Ну а щодо покупки кави кращої якості за приємними цінами для будь-якого способу заварювання, то ви вже знаєте, що найкраще буде купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua. З нами кожне придбання – приємне!