Готовим кофе иммерсионным способом

Иммерсионная воронка является альтернативным методом приготовления кофе. Они имеют разные формы и размеры, но самые популярные в Украине и во всём остальном прогрессивном мире — металлические и керамические. Рассмотрим приготовление напитка на примере керамической воронки.

Иммерсионная воронка имеет на дне закрывающийся клапан – в этом её отличие от классического пуровера. Клапан предохраняет напиток от пролива в нужное время. А вот в открытом виде можно готовить здесь и пуровер.

Рассматриваемый метод заваривания похож на приготовление кофе во френч-прессе, однако напиток получается здесь более чистым и прозрачным, плотным по консистенции. Ещё одним преимуществом можно считать простоту заваривания, поэтому с ним справятся даже новички. Скорость и способ вливания воды не будут особо влиять на экстракцию. Если для использования пуровера нужен специальный чайник с тонким носиком, то иммерсионную воронку можно использовать с обычным или использовать питчер.

От чего зависит вкус кофе?

Рассмотрим факторы, которые определяют вкусовые качества будущего напитка.

Степень помола

Он должен быть средним, но можно поэкспериментировать, чтобы найти оптимальный для получения наилучшего вкуса кофе.

Дозировка

Соотношение кофе к напитку остается неизменным: 60 г молотых зёрен на 1 литр воды. Для правильной дозировки следует рассчитать пропорции. К примеру, для стандартной чашки кофе в 250 мл понадобится 15 г продукта. Отмерять его «на глаз» не рекомендуется, так как даже малое отклонение в весе негативно повлияет на результат. Лучше взвешивать кофе на чувствительных (кухонных) весах.

Температура воды

Для приготовления купленной арабики натуральной обработки температура воды должна быть +93 °С, для мытой это +95 °С. Чтобы получить хороший результат, нужно вскипятить её и остужать в течение одной минуты. Существуют чайники со специальными датчиками температурных показателей: можно воспользоваться таким либо хорошим кулинарным градусником.

Температура воды повлияет на вкус кофе, но выбор её зависит от самого сорта зерен. Универсальных рекомендаций не существует, поэтому можно экспериментировать. Даже разница в один градус может сказаться на результатах: кофе может получиться ярким, сладким и сбалансированным либо с не очень приятным послевкусием.

Распределяем кофе в бумажном фильтре

Перед тем как засыпать молотый кофе с обжаркой под молоко в фильтр, нужно закрыть клапан и залить горячую воду на 2/3 объёма воронки на несколько секунд. Далее её нужно слить, чтобы исключить привкус бумаги. Теперь можно добавить сам кофе, закрыв клапан, и встряхнуть устройство для равномерного распределения порошка по всей поверхности воронки.

Процесс приготовления

Чтобы правильно провести все расчеты, нужно воронку поставить на весы и обнулить их – так можно посчитать чистый вес кофе. Запустив таймер, аккуратно влейте всю воду в воронку на 30 секунд и закройте крышкой. Через пару минут откройте клапан, чтобы вода начала попадать в чашку через фильтр. Процесс займет 2,5 минуты. После этого нужно закрыть клапан и позволить экстракции завершиться.

Время заваривания составляет обычно около 4,5 минуты. Оно может меняться в зависимости от количества кофе. Открытие и закрытие клапана можно выбирать в зависимости от получаемого результата. Можно руководствоваться следующим принципом: если кофе получается слишком водянистым, то стоит продлить процесс заваривания; если он быстро экстрагируется и начинает горчить, то лучше сократить время заваривания или увеличить размер помола.

В конце снимаем приспособление с чашки, вынимаем фильтр с кофе, взбалтываем напиток для насыщения его кислородом и наслаждаемся вкусом и ароматом!

Иммерсионная воронка от компании Bonavita

Она выполнена из керамики, теплоёмкая, имеет два положения клапана — закрытый и открытый. Комплектуется пластиковой крышкой, помогающей поддерживать температуру и сохранять аромат напитка. С её помощью можно приготовить феноменально вкусный напиток.

Бренд производит кофейные аксессуары и оборудование. В основе производства – принадлежности для приготовления кофе из бочки, фермерского кофе и элитных сортов методом pour-over. Это весы, специализированные чайники, воронки-пуроверы и т. д. Компания получила высокую оценку от мировой ассоциации SCA (Specialty Coffee Association) и сертифицирована по стандарту Certified Brewing Equipment.

Среди плюсов иммерсионной воронки Bonavita можно отметить:

• лёгкое приготовление кофе;

• её удобно и просто мыть;

• даёт стабильный результат напитка;

• отличается термической стабильностью.

Из минусов можно отметить её хрупкость и тяжесть, однако она позволяет раскрыть потрясающий и богатый букет вкуса кофе в каждой чашке. Рекомендуется использовать бумажные фильтры от брендов Melita и Filtropa.

Базовый рецепт для приготовления кофейного напитка с использованием принадлежностей от Bonavita:

• 25 г кофе помола размером в 700-800 микрон (чистый или купаж арабики и робусты);

• 450 мл воды.

Готовится кофе следующим образом: на 25 секунд заливается вся вода. На 4-ой минуте клапан воронки открывается, а на 5 минутах 20 секундах закрывается. Следовательно, напиток готовится в течение 5 минут 20 секунд.

Приготовление качественного кофе из арабики или робусты — процесс, требующий точности, но даже здесь есть место для гибкости! Каждая секунда времени, размер помола, температура воды и её количество, объём кофе, момент добавления жидкости, процесс настаивания и его длительность — всё это скажется на вкусовых качествах полученного напитка. Зная все тонкости приготовления, можно получить из одних и тех же ингредиентов совершенно разные букеты вкуса. Поэтому экспериментируйте и ищите вариант кофе в зёрнах, идеальный для вас! Ну а чтобы получить прекрасный результат, мы вам рекомендуем купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua.