Как много кофеина содержится в чае и насколько он бодрит?

Для начала давайте определим, что такое чай. Это листья растения Камелии китайской (Camellia sinensis), которую также называют «чайным деревом» или же просто «чаем», как и напиток, приготавливаемый из неё.

На рынке чая существуют такие разновидности этого напитка:

• пуэр (в Китае и некоторых других странах Азии именуемый «чёрным чаем»);

• чёрный чай (в тех же странах именуемый «красный чай» — потому как он, если приглядеться на заваренный продукт в чашке, действительно, даёт не чёрный, а красный или коричневый цвет жидкости);

• зелёный чай;

• матча;

• белый чай.

Также «чаями» принято называть травяные чаи, фитосборы и различные другие биологические разновидности (в основном, растительного происхождения). Но в данной статье мы их не рассматриваем, поскольку они не имеют универсально одинакового химического и биологического состава, так же, как и вместимости кофеина.

Так вот, каждая из упомянутых выше разновидностей чая, хоть и происходит от растения Camellia sinensis, но отличается способом сбора и обработки. В этой статье мы уже писали про чай пуэр, а в дальнейших статьях продолжим вас, наши дорогие читатели, знакомить с другими чайными разновидностями, в том числе и с теми, которые появились в нашем онлайн каталоге чаёв. В этой статье мы исследуем, какая вместимость кофеина в чае, и что лучше выбрать для эффекта бодрости, дарящегося кофеином — чай или же кофе в зёрнах.

Каждый из видов чая ферментируется по-своему и доходит до конечного потребителя в своих формах.

Пуэр — самой длительной среди остальных чаёв ферментации. Кофеин с течением этого процесса распадается на другие вещества, испаряется, вымывается, а значит, чем ферментация дольше, тем кофеина будет меньше. Это же справедливо и для робусты с арабикой. Далее по степени ферментации в перечне у нас располагается чёрный чай, затем зелёный, и затем уже белый чай. В них содержание кофеина идёт по нарастающей:

• Чёрный чай ферментируется в течение недель или чаще месяцев, но не месяцы или годы, как пуэр;

• Зелёный чай характеризуется прерванной ферментацией. Но он бывает в 2 видах: 1) В виде целого или дроблёного листа — это привычный нам зелёный чай, рассыпной или пакетированный. 2) Матча — это производная форма зелёного чая, растёртого в порошок (собственно, японское слово «маття» (переиначенное в русском языке на «матчу») переводится буквально как «чай, растёртый в порошок»). Матча чай более эффективен в плане содержания кофеина, чем листовой зелёный. Почему, если это фактически тот же самый товар? Дело в том, что именно его порошковая форма — это ответ. Мы потребляем матчу целиком, воду и листья, получая 100% кофеина из продукта. В то время как только часть кофеина попадает из листового зелёного чая в воду;

• белый чай — это совершенно не ферментированный чай. Это самые нежные, верхние листики, фактически белого цвета, срывающиеся с куста первыми, как только листья на кусте в принципе начинают расти, или просто пока они молодые, и не стали активно зелёного окраса. Замечено, что в раннем чае кофеина больше, в позднем — меньше.

Итак, повторим: самый не кофеиносодержащий — пуэр, затем идёт чёрный чай, потом матча, затем стандартный зелёный, потом белый.

Следовательно, ферментация — первая составляющая того, сколько кофеина будет в чашке потребителя.

Вторая составляющая — сколько грамм чая мы завариваем, и как долго мы это делаем.

Каждый человек любит свой чай по-своему. Кто-то берёт 1 грамм рассыпного на 100 мл, а кому-то надо 2-3 грамма, чтобы почувствовать его крепость. Кто-то возьмёт воду температурой в 70 °С, а кто-то привык наливать кипяток в 100 °С, что усилит экстракцию. Кто-то будет настаивать чаинки в водной массе до тех пор, пока напиток не будет выпит до конца, а кто-то макнёт пакетиком в чашку пару-тройку раз, прежде чем его вынуть. Наконец, добавленный сахар и сливки/молоко скрадывают процентное содержание кофеина.

Все эти обстоятельства влияют на то, сколько кофеина и остальных веществ, содержащихся в чае, будет в объёме напитка. Если брать 1 грамм чёрного дроблёного чая на 100 мл, заваренного водой температурой в 95 °С в течение 1 минуты, то в итоге в чашке будет от 10 до 30 мг кофеина на 100 мл напитка. Следовательно, добавив 3 грамма, заварив более горячей водой, оставив чаинки в толще воды на 20 минут, вполне можно получить вдесятеро большее количество кофеина. Аналогично проделав с зелёным и белым чаем, можно получить ещё больше, вплоть до 2 раз.

В первом случае, сравнивая со стандартным эспрессо, где в 100 мл напитка содержится 210 мг кофеина, в любом кофе кофеина будет больше на 100 мл. Если же брать второй случай, где на 100 мл чёрного чая может выйти и до 300 мг кофеина, то такой чай будет по этому показателю почти в 1,5 раза крепче. А в случае с белым — и в 3 раза крепче.

Отметим, однако, что для получения 100 мл эспрессо вам необходимо сделать в кофемашине 3 стандартные порции, тогда как люди обычно довольствуются одной. В обычной чашке кофе, которую вы завариваете в турке, гейзере или капельным методом, содержится 70-120 мг кофеина на весь её объём в 200-250 мл, значит, это будет 35-50 мг кофеина на 100 мл. Так что в чашке чая, заваренного способом номер 2, будет аж в 6-16 раз больше кофеина!

При этом, если вы завариваете кофе контактным методом (в чашке, заливая его горячей водой, держите в турке больше положенного времени перед разливом по чашкам или при холодной экстракции), то и содержание кофеина в вашем кофе может скакнуть в 1,5-2 раза от указанных выше норм.

Всасывается же кофеин из кофе в кровь и мозг куда эффективнее, чем из чая — это бесспорно. Исследователи полагают, что за это ответственен L-теанин. Это аминокислота, содержащаяся в чайных листьях, способствующая расслаблению, снижению стресса и не вызывает сонливости. Она также замедляет всасывание кофеина в кровь из желудка. Поскольку L-теанин обладает успокаивающими свойствами, а кофеин действует как стимулятор, то организм, получая кофеин из чая, не ощущает такого же эффекта прилива сил, как после чашечки кофе.

Вывод? Он однозначен: чтобы эффективнее проснуться, надо пить кофе, а не чай. Но конкретно кофеина может содержаться больше в чае, что зависит от способа заваривания напитка.