Як багато кофеїну міститься в чаї і наскільки він бадьорить?

Спочатку давайте визначимо, що таке чай. Це листя рослини Камелії китайської (Camellia sinensis), яку також називають «чайним деревом» чи просто «чаєм», як і напій, що готується з неї.

На ринку чаю існують такі різновиди цього напою:

• пуер (у Китаї і деяких інших країнах Азії він називається «чорним чаєм»);

• чорний чай (у тих же країнах він називається «червоним чаєм» — оскільки він, якщо придивитися на заварений продукт у чашці, справді, дає не чорний, а червоний чи коричневий колір рідини);

• зелений чай;

• матча;

• білий чай.

Також «чаями» прийнято називати трав’яні чаї, фітозбори і різні інші біологічні різновиди (в основному, рослинного походження). Але в цій статті ми їх не розглядаємо, оскільки вони не мають універсально однакового хімічного і біологічного складу, так само, як і вмісту кофеїну.

Так ось, кожен із згаданих вище різновидів чаю, хоч і походить від рослини Camellia sinensis, але відрізняється способом збирання і обробки. В цій статті ми вже писали про чай пуер, а в подальших статтях продовжимо вас, наші дорогі читачі, знайомити з іншими чайними різновидами, у тому числі, з тими, які з’явилися в нашому онлайн каталозі чаїв. У цій статті ми досліджуємо, який вміст кофеїну в чаї, і що краще вибрати для ефекту бадьорості, що дарується кофеїном — чай чи каву в зернах.

Кожен із видів чаю ферментується по-своєму і доходить до кінцевого споживача у своїх формах.

Пуер — найдовшої серед інших чаїв ферментації. Кофеїн з перебігом цього процесу розпадається на інші речовини, випаровується, вимивається, отже, чим ферментація довше, тим кофеїну буде менше. Це ж справедливо і для робусти з арабікою. Далі за ступенем ферментації в переліку у нас розташовується чорний чай, потім зелений, а потім вже білий чай. В них вміст кофеїну йде за наростаючою:

• Чорний чай ферментується протягом тижнів чи частіше місяців, але не місяці чи роки, як пуер;

• Зелений чай характеризується перерваною ферментацією. Але він буває в 2 видах: 1) У вигляді цілого чи подрібненого листа — це звичний зелений чай, розсипний чи пакетований. 2) Матча — це похідна форма зеленого чаю, розтертого на порошок (власне, японське слово «маття» (переінакшене в українській мові на «матчу») перекладається буквально як «чай, розтертий на порошок»). Матча чай є ефективнішим відносно вмісту кофеїну, ніж листовий зелений. Чому, якщо це фактично той самий товар? Справа в тому, що саме його порошкова форма — це відповідь. Ми споживаємо матчу повністю, і воду і листя, отримуючи 100% кофеїну з продукту. У той же час, лише частина кофеїну потрапляє з листового зеленого чаю у воду;

• білий чай — це не ферментований чай. Це найніжніші, верхні листочки, фактично білого кольору, що зриваються з кущу першими, як тільки листя на кущі в принципі починає рости, чи просто поки воно молоде, і не стало активно зеленого забарвлення. Помічено, що у ранньому чаї кофеїну більше, у пізньому — менше.

Отже, повторимо: найбільш не кофеїновмісний — це пуер, потім йде чорний чай, потім матча, потім стандартний зелений, і потім білий.

Отже, ферментація — перша складова того, скільки кофеїну буде у чашці споживача.

Друга складова — скільки грам чаю ми заварюємо, і як довго ми це робимо.

Кожна людина любить свій чай по-своєму. Хтось бере 1 грам розсипного на 100 мл, а комусь треба 2-3 грами, щоб відчути його міцність. Хтось візьме воду температурою 70 °С, а хтось звик наливати окріп у 100 °С, що посилить екстракцію. Хтось настоюватиме чаїнки у водній масі до тих пір, поки напій не буде випитий до кінця, а хтось макне пакетиком у чашку пару-трійку разів, перш ніж його вийняти. Нарешті, доданий цукор і вершки/молоко крадуть відсотковий вміст кофеїну.

Всі ці обставини впливають на те, скільки кофеїну і інших речовин, які містяться в чаї, буде у об’ємі напою. Якщо брати 1 г чорного подрібненого чаю на 100 мл, завареного водою температурою у 95 °С протягом 1 хвилини, то в результаті в чашці буде від 10 до 30 мг кофеїну на 100 мл напою. Але, додавши 3 грами, заваривши гарячішою водою, залишивши чаїнки в товщі води на 20 хвилин, цілком можна отримати і вдесятеро більшу кількість кофеїну. Аналогічно проробивши із зеленим і білим чаєм, можна отримати ще більше, аж до 2 разів.

У першому випадку, порівнюючи зі стандартним еспресо, де у 100 мл напою міститься 210 мг кофеїну, у будь-якій каві кофеїну буде більше з розрахунку на 100 мл. Якщо ж брати другий випадок, де на 100 мл чорного чаю може вийти і до 300 мг кофеїну, такий чай буде за цим показником майже в 1,5 рази міцнішим. А у випадку з білим — і втричі міцнішим.

Зазначимо, однак, що для отримання 100 мл еспресо вам необхідно зробити в кавомашині 3 стандартні порції, тоді як люди зазвичай вдовольняються однією. У звичайній чашці кави, яку ви заварюєте в турці, гейзері чи крапельним методом, міститься 70-120 мг кофеїну на весь її об’єм у 200-250 мл, отже, це буде 35-50 мг кофеїну на 100 мл. Так що в чашці чаю, завареного способом номер 2, буде аж у 6-16 разів більше кофеїну!

При цьому, якщо ви заварюєте каву контактним методом (у чашці, заливаючи її гарячою водою, тримаєте в турці більше часу перед розливом по чашках чи при холодній екстракції), то і вміст кофеїну у вашій каві може стрибнути в 1,5-2 рази від зазначених вище норм.

Всмоктується ж кофеїн з кави в кров і мозок значно ефективніше, ніж із чаю — це безперечно. Дослідники вважають, що за це відповідальний L-теанін. Це амінокислота, яка міститься в чайному листі, що сприяє розслабленню, зниженню стресу і не викликає сонливості. Вона також уповільнює всмоктування кофеїну в кров зі шлунку. Оскільки L-теанін має заспокійливі властивості, а кофеїн діє як стимулятор, то організм, отримуючи кофеїн з чаю, не відчуває такого ж ефекту припливу сил, як після чашки кави.

Висновок? Він однозначний: щоб ефективніше прокинутися, треба пити каву, а не чай. Але саме кофеїну може бути більше в чаї, залежно від способу заварювання напою.