Как отличается разогретый в микроволновке кофе от свежезаваренного?

Микроволновые печи (в просторечии — «микроволновки») являются самым быстрым и популярным способом разогревать еду. Некоторые даже готовят в них, хотя качество и вкус такой еды почти всегда будут хуже, чем приготовленные обычным способом на плите или в духовке. Что касается напитков и, собственно, кофе, темп жизни заставляет многих из нас иногда прибегать к разогреву: заработался и не успел перекусить/выпить чашку ароматного напитка. Ну, бывает.

Насколько отличается чашка кофе, разогретая в микроволновой печи, от свеже сваренной? И стоит ли разогревать купленную арабику, робусту или либерику в микроволновке? И, если нет, то каким способом это лучше делать? Разберём в этой статье.

Качества свежезаваренного напитка

Кофе проходит долгий путь от плантации до вашей чашки, что обычно занимает около 1 года (выращивание, сбор, ферментация, сушка, упаковка, доставка, продажа в магазине). Этот путь — поразительно вариативен, что результирует в десятки тысяч торговых марок кофе во всём мире. Но он неизменно заканчивается в вашей чашке. И именно там он раскрывается на полную катушку. Собственно, весь длинный путь, пройденный ягодой, имеет свой апогей именно в процессе заваривания и потребления свежего напитка. Это могут быть секунды или минуты получаемого вами наслаждения (зависимо от того, насколько быстро вы выпили свой кофе). Вся ценность кофе — аромат, вкус, подача, и сопутствующая этому эстетика — раскрывается только в момент потребления горячего свежего напитка, полученного из кофемашины или с плиты.

В этот момент вы ощущаете букет органолептических качеств:

• запах;

• сладость;

• кислотность;

• горчинку;

• конкретные ноты вкуса.

За их присутствие в чашке отвечают более тысячи химических соединений, формирующих аромат и вкус. Собственно, это смесь летучих, растворимых и нерастворимых веществ. И, следуя неизменным законам мироздания и самого естества природы — если у чего-то есть состояние пика (апогея), то второго пика уже не дано и не будет. С момента, когда напиток проходит комфортную температуру потребления (+60 °С), большинство его качеств входят в состояние ухудшения, неизменно приближаясь к энтропии как конечной точки своего существования.

Остывание

Любой остывающий кофе находится в стадии угасания:

• летучие соединения, ответственные за запах, испаряются;

• вместе с утратой аромата вы станете хуже воспринимать вкус (так как учёными доказана прямая взаимосвязь между запахом и вкусом — чувствуя хороший аромат еды или напитка, их вкус человеку кажется более насыщенным и вкусным; при потере аромата, ощущения от вкуса также пропорционально снижаются);

• в остывающем кофе начинают более заметно проявляться ноты вкуса, которых многие хотят избежать в своём напитке: горечь, кислотность, землистость. Так происходит из-за распада хлорогеновых кислот, натурально содержащихся в зерне, на более горькие хинную и кофейную кислоты;

• твёрдые вещества, малорастворимые в воде, в процессе длительного контакта с охлаждающейся водой, насыщаясь нею, отдают в напиток больше резкости, кислотности и сладости, чем предначертано для напитка, потребляемого в оптимальном диапазоне между 90 и 60 градусами.

Иными словами, если вы не выпили свеже заваренный кофе с обжаркой под эспрессо, то, остывая, он теряет аромат, и его вкус становится не таким ярким. Химические модификации свежего напитка от момента в +100 °С до момента охлаждения до окружающей температуры делают его более сладким, более горьким, более терпким и более кислотным.

Кроме того, если вы пьёте горячий кофе с обжаркой под молоко в посуде с металлическими, лакированными или пластиковыми стенками, контакт с их химическим составом способен сильно изменить вкус кофе при контакте в несколько часов.

Ещё хуже будет, если вы забыли свой напиток не на часы, а на сутки и более. Тогда происходит сильное растворение водорастворимых веществ в воде, которые отдают ей куда больше положенных величин своего химического состава. И летучие вещества испаряются всё больше и больше, даже с поверхности холодного напитка, не важно, это купаж арабики и робусты или чистый фермерский кофе.

Разогрев в микроволновке

Первое, что вы заметите при разогреве арабики или робусты, — увеличенную горечь из-за процесса повторного распада хлорогеновых кислот. Её никак не убрать из напитка. Се ля ви. Точнее, се ля каффэ.

Второе: вновь появившиеся ароматы позволят вам ощутить кофейный запах, но чем дольше стоял кофе перед разогревом, тем меньше шансов на то, что вы ощутите индивидуальные ноты аромата, присущие конкретной марке кофе. Тонкие ноты элитных сортов с оценками 86 и выше баллов безвозвратно улетучиваются спустя несколько минут после остывания напитка ниже +60 °С. Марки с оценками 80-86 баллов имеют стойкость на 5-10 минут больше. Марки с оценками ниже 80 баллов изначально не хвастали отличительной индивидуальностью запаха.

Третье: появившиеся посторонние вкусы и запахи у кофе, стоявшего от несколько часов до суток в неоптимальной посуде способны полностью испортить всё впечатление. И тогда участь такого напитка — в кухонной раковине. Особенно если на его поверхности появился налёт.

Четвёртое: вы никогда (НИКОГДА!) не вернёте запах и вкус свеже сваренного кофе, который вы можете купить в Интернет-магазине coffeestory.in.ua, если допустили его остывание ниже +60 на время, дольшее 1-2 минут. То есть, если вы банально забыли о своей чашке, но спохватились спустя 1-2 минуты, когда кофе был в пределах +40… +50 градусов, то, подогрев его до температуры +60… +65, у вас есть период от десятка-другого секунд до минуты, чтобы словить почти всю гамму аромата и вкуса свежего кофе. Это единственный шанс.

Альтернатива микроволновке

Как ни странно, микроволновая печь — оптимальный способ разогревать кофе. Любой другой способ — хуже. Например, подогрев на плите или в духовке будет продуцировать переэкстракцию и стремительную потерю запаха. А повторное кипение сделает вкус заметно хуже, возможно даже, как будто бы сожженным.

Микроволновка же обеспечивает повышение энергетического уровня молекул воды чистым способом: без огня, без чрезмерного контакта с кислородом, быстро и эффективно, и без физического влияния на напиток (только через электромагнитную индукцию). Вращение напитка на подносе печи позволяет ему получать равномерный прогрев.

Рекомендуется не нагревать ваш напиток из кофе в зёрнах в печи горячее, чем +60 и не доводить до кипения.