Разница между голландскими и японскими фильтрами компании Hario

Приготовление кофе с помощью бумажного фильтра известно с 1908 года. Сегодня этот способ является одним из основных в приготовлении напитка и используется в пуровере, кемексе и капельной кофеварке. Основной отличительной особенностью фильтр-кофе является просачивание воды через гущу молотого кофе без дополнительного давления — только с помощью гравитации.

Использование фильтра несёт полезную функцию задерживания частичек кофе, чтобы они не попали в чашку. Обычным приёмом является выбрасывание фильтра и отработанной гущи кофе, содержащейся в нём, а многоразовая часть кофейника, в которую помещается фильтр (воронка или чашка из керамики, стекла, дерева или металла) промывается.

На качество напитка, содержащегося в чашке, влияют различные факторы (в дополнение к сорту кофейного зерна):

• помол (обычно для воронки используется средний или средне-крупный);

• пропорции содержания кофе или brew ratio (3-5 мг кофе на 100 мл воды);

• температура воды (оптимально между 92 ° и 96 °);

• время экстракции (широко варьируется между 2 минутами 30 секундами и 8 минутами);

• материал фильтра и компания-производитель;

• качество воды (в частности, содержание в ней минералов);

• замачивается ли фильтр, перед тем как насыпать в него кофе.

Фильтры компании Hario

Hario — это компания из префектуры Токио, Япония, которая занимается производством различных кофейных принадлежностей и оборудования. Название Hario переводится как «король стекла» (изначально они производили термостойкое стекло).

С 2012 года фильтры для кофе с обжаркой под эспрессо и обжаркой под молоко компанией производились только в Японии, городе Тюо-ку. Вместе с расширением географии мировых продаж, компания открыла производство и в Голландии.

Пользователи отмечают существенную разницу между японскими и голландскими фильтрами. Эта разница проявляется в:

• качестве бумаги;

• плотности бумаги;

• вкусе воды, получаемой после смачивания такого фильтра.

Сегодня наиболее известной модификацией формы и размера фильтров Hario, наряду с другими компаниями, их производящими, является V60 размеров 2, 4 и 6. Фильтры для кофе, который вы можете купить в Интернет-магазине coffeestory.in.ua имеют форму конуса, хотя другие рыночные производители делают также форму усечённого конуса (не с острым кончиком на конце, а отсекая концевой треугольничек), в результате чего получается пирамидальная форма.

Эксперименты, производимые для подтверждения разницы между фильтрами

Сотни пользователей по всему миру проводили эксперименты для подтверждения разницы между голландскими и японскими фильтрами от этой компании, делясь своим мнением. Десятки из них выложили в Сеть результаты их экспериментов в деталях. Мы нашли и проанализировали данные результаты, в результате чего сформировалась следующая картина.

Японские фильтры

Они обладают более мягкой бумагой с увеличенными порами, в результате чего стандартный объём воды напитка проливается за 2 минуты 35 секунд. После предварительного смачивания горячей водой, эту воду, которую обычно утилизируют перед проливом кофе, пробовали на вкус. Пользователи отметили, что она приобретает сладость и нейтральный целлюлозный вкус. Также фактор «сладости» отдельные пользователи характеризуют с различными модификациями, например, со сливочным или травянистым вкусом. Иные же говорили, что не ощущали вкуса целлюлозы.

Получаемые стандартный, фермерский кофе и элитные сорта имели более выраженную кислотность, комплексный аромат и яркий вкус.

Голландские фильтры

Эти фильтры Hario более плотные, с меньшими порами. В результате пролив увеличивался на 30-40 секунд. Вкус предсмоченного фильтра больше отдаёт целлюлозой. Вкус кофе: более крепкий, менее кислотный, не с таким выраженным запахом, как у японских фильтров. Также насыщенность вкуса более приглушённая, а сладость менее заметна.

О разнице фильтров

Фильтры, делаемые двумя фабриками, в прошлое время маркировались разными кодами, так как очевидно, были разными продуктами. Но, по крайней мере, с 2018 года, компания перестала делать между ними маркетинговые различия, маркируя их одинаково, несмотря на сохранённые отличные друг от друга потребительские качества. Это сбивает пользователей с толку. Они говорят, что более высокая плотность бумаги голландских фильтров заставляет их значительно менять настройки помола кофе и brew ratio. Но всё равно у многих занимает длительное время получение такого же напитка по аромату и качеству экстракции, как у них выходило с японскими фильтрами. Жалуются на то, в частности, что напиток с голландскими фильтрами получается блёклый и водянистый, если использовать тот же помол, что и для японских фильтров. Кто-то по этой причине отказывается от фильтров этой компании, переходя на продукцию конкурентов, например, Melitta — компании, основательница которой изначально изобрела и запатентовала бумажные фильтры для кофе (Мелитта Бенц из Дрездена, Германия). Качество фильтров у Melitta, как и базовая технология производства, отлажены до мелочей и не путают пользователей разницей в бумаге.

Что ещё влияет на вкус фильтр-кофе

Отметим, что в целом фильтры дают разный кофе даже из одного и того же зерна ввиду нескольких обстоятельств:

1. Отбелённая бумага или коричневая. До начала 2010-х гг., коричневая бумага для арабики и робусты была более предпочтительна пользователями, так как производилась без отбеливания хлором, который, как известно, негативно влияет не только на вкус напитка и здоровье человека, но и на окружающую среду. Однако сегодня, скорее, сложно найти компанию, которая придерживалась бы этого метода производства, поскольку современный промышленный стандарт — отбеливание кислородом. Это химически нейтральный процесс, который не меняет вкус напитка.

2. Форма воронки. «Скучный» конусообразный фильтр с гладкими стенками для чистого кофе и купажей арабики и робусты сегодня является одной из вариаций. К примеру, как мы уже упоминали, имеется усечённый конус — он позволяет получать более насыщенную экстракцию благодаря увеличенной площади контакта кофе с водой на его дне, одновременно с тем, не повышая время пролива настолько, чтобы уменьшить кислотность и увеличить горькость. Большинство фильтров имеют ребристую внутреннюю поверхность (спиральные канавки), за счёт чего улучшается поверхность контакта кофе с водой при одновременно оптимальном времени пролива кофе в зёрнах.