Разные рецепты популярного капучино

Капучино является третьим по популярности кофейным напитком среди украинцев (его предпочитают 19%, тогда как американо – 32%, латте – 30%).

Его рецепт появился в 17 веке (нет точных данных о годе), поэтому состоянием на наш с вами текущий 21 век ему уже 4 столетия. Однако достоверной информации о том, как его пили в первые 2 века после появления, не сохранилось (в основном, только догадки). И мы вам рассказываем о том, как его рецепт менялся и какой он сейчас в разных странах мира.

Текущих рецептов приготовления капучино – куда больше, чем 1. Они могут разниться не только от страны к стране, но и от кофейни к кофейне, несмотря на то, что классический рецепт 20-ого века, «одобренный» Википедией, подразумевает такое:

II. 33% горячего или тёплого молока;

III. 33% пенки.

Однако таким напиток из классических зёрен с обжаркой под молоко знают только примерно с 1960-ых, а до того у него были иные методы приготовления.

В момент своего появления в Вене (современная Австрия) напиток назывался Kapuziner и это было отсылкой к цвету рясы монахов Ордена Капуцинов, которые одевались в светло-коричневые одежды. Сейчас мы этот оттенок именуем «кофе с молоком». У современного Ордена, однако, цвета довольно сильно варьируются от красно-коричневого до тёмно-коричневого и к коричнево-бежевому, а тогда унификация была большей. Название «пристало» к напитку потому как цвет их рясы был ориентиром того, как должен быть окрашен правильно приготовленный напиток.

Кроме того, если вам интересно, название капучино было своего рода издёвкой над Орденом, который не любили за откол от Церкви, делая тем самым аллегорию к тому, что капучино и сам своего рода «откол» от обычного крепкого черного кофе.

Объём капучино также варьируется со временем – до сих пор многие считают «классикой» 200 мл, тогда как широки вариации между 120 и 180 мл. Пенка, в конце 20 века занимающая около 50% чашки, теперь рекомендована Ассоциацией Спешелти Кофе не более 1 см толщиной. А Всемирный чемпионат бариста, к примеру, придерживается такого мнения об оптимальном объёме напитка: 150-180 мл.

Молоко в капучино призвано подчёркивать вкус кофе с обжаркой под эспрессо, одновременно с тем понижая его горечь, кислотность или «ядрёность». По этой причине не рекомендуется использовать никаких других добавок, окромя сахара, чтобы не перебивать вкус. И молоко, строго говоря, должно быть подобрано такое по вкусу, которое будет не забивать его, а выступать его усилителем. Поэтому многие аналоги стандартного коровьего молока не рекомендованы для приготовления этого напитка. Среди них миндальное, соевое, кунжутное и особенно кокосовое. Да и процент содержания жира в молоке тоже способен повлиять на вкус, как и излишне налитые молочные граммы, делающие его блёклым.

Если придерживаться классических рекомендаций приготовления, можно стабильно получать, наверное, самый сбалансированный по вкусу кофейный молочный напиток в мире. Простота приготовления сделала его, наряду с латте, самым известным кофейным напитком планеты. А создаваемый баланс мягкости, шелковистости, бодрости и отличной текстуры приходится по вкусу как мужчинам, так и женщинам.

Италия

В современной Италии капучино готовят иначе, чем в Вене. Сейчас большинство местных кофеен приготовят его из 25 мл эспрессо и 100 мл вспененного молока, совсем без жидкой молочной добавки. Чем более однородная получается пена – тем лучше. Здесь напиток пьют быстро или даже залпом, поэтому латте-арт совсем не популярен.

Северная Америка и Западная Европа

Здесь любят классику и латте-арт, однако есть нюанс: жидкий и воздушный слои напитка не остаются разделёнными, а их смешивают, отчего весь напиток становится однородным, и контраст вкусов пропадает. Не исключено добавление на поверхность пены специй: корицы, гвоздики, кардамона. На Ближнем Востоке любят эти три специи добавлять в воду для кофе, пока он делается или смешивать в чашке, чтобы кофе ними пропитался. Впрочем, корица – это всё же больше вкус Запада, чем Востока.

Австрия

Здесь классику модифицировали: изъяли молоко, заменив его на сливки. Собственно, вы можете встретить ещё и такой вариант, когда поверх кофе льётся молоко, а пенка делается из сливок. Корица также не исключена.

Бразилия

Вместо корицы здесь ваше капучино из арабики могут посыпать какао-порошком. Причём это будет не «Золотой Ярлык» или другой горький какао, а именно сладкий, по типу «Несквика». Очень вкусно, кстати.

Кроме того, в Бразилии существуют разные региональные вариации, к примеру, использование сладкого молока вместо добавления сахара. Или карамелизированного/сгущённого молока, которое вряд ли подчёркивает вкус кофе, но придаёт высокую сладость напитку.

Не только в Бразилии, но и в разных других странах возможна подача напитка со льдом. Сиропы тоже могут добавлять, несмотря на то, что они «убивают» вкус кофе – за ними уже ничего не почувствовать.

Ряд экспертов рынка кофе считает, что вариации напитка, уходящие от него дальше, чем незначительные изменения объёмов «классики», уже не могут называться «капучино». Хотя, конечно же, никто не может запретить местному бизнесу использовать это название. Поэтому это мнение скорее ради академического спора. Но и именовать все подряд напитки из фермерского кофе, представленные в ассортименте той или иной кофейни универсально а-ля «кофе с молоком» или придумывать свои, уникальные и вычурные названия, тоже не стоит. Это лишь запутает потребителя. Одно дело, когда вы ходите в кофейню много лет и знаете всё, что там предлагается, и что за этим кроется. А другое дело, когда вы приехали в другую страну и видите у них в меню что-то наподобие «Фрагранчино с франжипани». Вы ведь не поймёте, что речь, допустим, о капучино с сиропом из цветка франжипани.