Finca La Negrita: кофейная ферма с одним из лучших кофе в мире

С чего всё начиналось

2012 год. Владелец небольшой сети кофеен в Боготе, Колумбия, по имени Маурисио Шатта (Mauricio Shattah) покупает 30 гектаров земли на склоне Центральной Кордильеры, неподалёку от города Ибаге, для начинания кофейного бизнеса по выращиванию дорогого органического кофе. Он в кофейном бизнесе с 2002 года, а перед тем работал врачом-онкологом. Его специализация в университете была бизнес-направленной, а потому неудивительно, что он променял врачевание на бизнес-стезю элитного кофе.

2022 год. Ферма Finca La Negrita занимает более 200 гектар, бóльшая часть из которых отдана под поддержание климатических условий вокруг фермы и ареал обитания огромного списка местной фауны, дабы спасти их от вымирания, например, колибри или невероятно красивых бабочек Парамо. Кофейные деревья занимают на ферме всего 25 га.

Характеристики современной фермы La Negrita

• Рабочие, занятые здесь не сезонно, а круглый год, получают на 25% более высокую, нежели средняя, зарплату, и живут с семьями на территории фермы, что совершенно позитивно сказывается на социальной составляющей бизнеса Маурисио и вовлечённости рабочих в дело;

• На ферме выращиваются 32 разновидности кофейных ягод, среди которых топовыми драйверами прибыльности предприятия являются гейша, марагоджип, бурбон (сорта амарильо и роджо), мокка и лаурина. Другими популярными вариациями являются колумбия, катурра, мундо ново, типика, руме судан, ява, попайо и вилла сарчи. Неназванные сорта составляют остальные 18 наименований;

• Высоты фермы над уровнем моря: от 1800 до 3200 м, но максимальная высота ареала роста кофе — до 2350 м;

• Маурисио ориентируется на максимально прибыльные сорта и на постоянные эксперименты со своим урожаем. Последних он производит до 150 (!!!) в год, что позволяет ему не только быть полноценным драйвером всей индустрии кофейного производства в Колумбии, но и накапливать лучшие практические и теоретические знания о своём промысле. Стоит ли говорить, что весь его кофе выкупается закупщиками ещё перед сборкой урожая, поэтому на ферме купить вряд ли можно даже жалкий килограмм зелёного кофе с обжаркой под эспрессо или с обжаркой под молоко, даже если вы туда лично приедете;

• Деревья кофе располагаются на крутых склонах, а потому удобрения из корневой системы кофе вымываются обильными дождями. Из-за фанатичной приверженности Маурисио научному подходу, он вносит удобрения 8 раз в год, поскольку считает, что растения всегда должны быть подкормлены для оптимального роста (в отличие от 3-4 раз средней подкормки на кофейных плантациях в его стране). Кстати, удобрения вносятся натуральные (никакой «заводской химии») и только после изучения корневой и листовой системы растений, чтобы определить, каких именно питательных веществ не хватает.

• Местность, выбранная для организации фермы, не случайна. Её география позволяет деревьям кофе не получать прямых солнечных лучей; перепады дневной температуры составляют от +30° С до 0° С; и имеются постоянные обильные естественные осадки, защищающие от заморозков. Совокупность этих факторов позволяет кофе вызревать ужасно медленно (за счёт чего великолепно развиваются сложные сахара, формирующие основу эксклюзивного вкуса), а с 1 дерева собирается в 4-5 раз меньше вишен, чем в среднем по Колумбии: всего 1 кг спелых ягод. После очистки и усушки, из них выходит около 0,3-0,5 кг зелёного зерна;

• Ферма использует до 96% натуральных ингредиентов и шагов в процессе производства, за счёт чего был получен сертификат «эко» соответствия;

• Эксперименты с ферментацией и активное использование прошлых наработок позволяют зерну каждой поставки получать 88-95 баллов по SCA, что позволяет этому зерну быть в топ 1% зёрен всей Колумбии. Несомненно, зерно из Finca La Negrita постоянно участвует в различных кофейных конкурсах и занимает высокие призовые места;

• Лучший кофе на ферме — это сорт мокка, но его исчезающе мало, т.к. выращивать его сложно, а урожайность крайне низка. А наиболее распространённый — жёлтый бурбон. Если вы когда-либо видели саму ягоду глазами, то с высокой вероятностью, вы могли воскликнуть: «Ба, да это же черешня!». Ведь бурбон действительно мало чем от неё отличается визуально.

Короче, человек максимально серьёзно подходит к своему бизнесу. И ставит качество превыше любого количества. Вот это мы понимаем! И разделяем это мнение, чтобы вы могли купить лучший кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua. Кстати, этот кофе натуральной обработки вы можете приобрести вот здесь: клац. А ещё, надеемся, что вы осведомлены о наших отличных предложениях робусты и купажей арабики и робусты.

Некоторые особенности кофе из Finca La Negrita

1) Каждая депульпированная ягода перед микробиомной ферментацией стерилизуется, что позволяет получать всегда стабильный, прогнозируемый результат.

2) Ягоды сортируются на белой поверхности, чтобы лучше удалять незрелые или перезрелые экземпляры, а работники работают в резиновых перчатках, чтобы не привносить свой микробиом в ягоды;

3) Деревья кофе на ферме не страдают от болезней и вредителей, потому как работники окружают их опекой почти круглые сутки, 365 дней в году. Вредители и болезни попросту не имеют шанса на развитие на ферме La Negrita.

4) Высокая сложность и экспериментальный характер бизнеса всё ещё не дают ему выйти в прибыль, несмотря на 10-летний период функционирования. Однако для Маурисио Шатта это, скорее, долгосрочная инвестиция в будущее кофейной промышленности для себя и своих потомков, нежели бизнес, генерирующий сиюминутную прибыль. Доходы для жизни ему дают два других бизнеса, которыми он владеет: сеть кофеен и складов в Боготе, где он и живёт.