Finca La Negrita: одна з найкращих кавових ферм у світі

З чого все починалося

2012 рік. Власник невеликої мережі кав’ярень у Боготі, Колумбія, на ім’я Маурісіо Шатта (Mauricio Shattah) купує 30 гектарів землі на схилі Центральної Кордильєри Анд, неподалік міста Ібаге, для започаткування кавового бізнесу з вирощування дорогої органічної кави. Він у кавовому бізнесі з 2002 року, а перед тим працював лікарем-онкологом. Його спеціалізація в університеті була бізнес-спрямованою, а тому не дивно, що він проміняв лікування на бізнес-стежку виробляння елітної кави.

2022 рік. Ферма Finca La Negrita займає вже більше 200 гектарів, проте більша частина з них віддана під підтримку кліматичних умов навколо ферми та ареал проживання величезного списку місцевої фауни, щоб врятувати їх від вимирання, наприклад, колібрі чи неймовірно красивих метеликів Парамо. Кавові дерева займають на фермі лише 25 га.

Характеристики сучасної ферми La Negrita

• Робітники, зайняті тут не сезонно, а цілий рік, отримують на 25% вищу, ніж середня, зарплату, та живуть із сім’ями на території ферми, що цілком позитивно позначається на соціальній складовій бізнесу Маурісіо та залученості робітників у справу;

• На фермі вирощуються 32 різновиди кавових ягід, серед яких топовими драйверами прибутковості підприємства є гейша, марагоджип, бурбон (сорти амарильйо та роджо), мока та лаурина. Іншими популярними варіаціями є колумбія, катурра, мундо ново, тіпіка, руме судан, ява, папайо та віла сарчі. Неназвані сорти становлять інші 18 найменувань;

• Висота ферми над рівнем моря: від 1800 до 3200 м, але максимальна висота ареалу зростання кави — до 2350 м;

• Маурісіо орієнтується на максимально прибуткові сорти та на постійні експерименти зі своїм врожаєм. Останніх він робить до 150 (!!!) на рік, що дозволяє йому не тільки бути повноцінним драйвером усієї індустрії кавового виробництва в Колумбії, але й накопичувати найкращі практичні та теоретичні знання про свій промисел. Чи варто говорити, що вся його кава викуповується посередниками ще перед збиранням врожаю, тому на фермі купити навряд чи можна навіть жалюгідний кілограм зеленої кави з обсмажуванням під еспресо чи з обсмажуванням під молоко, навіть якщо ви туди приїдете особисто;

• Дерева кави розташовуються на крутих схилах, тому добрива з кореневої системи кави вимиваються рясними дощами. Через фанатичну прихильність Маурісіо до наукового підходу, він вносить добрива 8 разів на рік, оскільки вважає, що рослини завжди повинні бути підгодовані для оптимального зростання (на відміну від 3-4 разів середнього підгодовування на кавових плантаціях у його країні). Доречи, добрива вносяться натуральні (жодної «заводської хімії») та лише після вивчення кореневої та листової системи рослин, щоб визначити, яких саме поживних речовин наразі не вистачає.

• Місце, обране для організації ферми, не випадкове. Її географія дозволяє деревам кави не отримувати прямих сонячних променів; перепади денної температури становлять від +30° С до 0° С; й тут відмічені постійні природні опади, які захищають від заморозків. Сукупність цих факторів дозволяє каві визрівати ну дуже повільно (за рахунок чого чудово розвиваються складні цукри, які формують основу ексклюзивного смаку), а з 1 дерева збирається у 4-5 разів менше кавових вишень, ніж у середньому по Колумбії: всього 1 кг стиглих ягід. Після очищення та усушки, з них виходить близько 0,3-0,5 кг зеленого зерна;

• Ферма використовує до 96% натуральних інгредієнтів та кроків у процесі виробництва, за рахунок чого було отримано сертифікат «еко» відповідності;

• Експерименти з ферментацією та активне використання минулих напрацювань дозволяють зерну кожної поставки отримувати 88-95 балів за шкалою SCA, що дозволяє цьому зерну бути у топ 1% зерен усієї Колумбії. Беззаперечно, зерно з Finca La Negrita постійно бере участь у різноманітних кавових конкурсах світу та займає високі призові місця;

• Найкраща кава на фермі — це сорт мока, але його зникаюче мало, тому що вирощувати його складно, а врожайність вкрай низька. А найпоширеніший — жовтий бурбон. Якщо ви коли-небудь бачили саму ягоду очима, то з високою ймовірністю ви могли вигукнути: «Ба, та це ж черешня!». Адже бурбон справді мало чим відрізняється від неї візуально.

Коротше, людина максимально серйозно підходить до свого бізнесу. І ставить якість вище будь-якої кількості. Оце ми розуміємо! Та поділяємо цю думку, щоб ви могли купити найкращу каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua. Доречи, цю каву натуральної обробки ви можете придбати ось тут: клац. А ще, сподіваємося, що ви обізнані про наші інші відмінні пропозиції робусти та купажів арабіки та робусти.

Деякі особливості кави з Finca La Negrita

1) Кожна депульпована ягода перед мікробіомною ферментацією стерилізується, що дозволяє завжди отримувати стабільний й прогнозований результат.

2) Ягоди сортуються на білій поверхні, щоб краще видаляти незрілі чи перестиглі екземпляри, а працівники працюють у гумових рукавичках, щоб не вносити свій мікробіом до ягід;

3) Дерева кави на фермі не страждають від хвороб та шкідників, тому що працівники оточують їх опікою майже цілодобово, 365 днів на рік. Шкідники та хвороби просто не мають шансу на розвиток на фермі La Negrita.

4) Висока складність та експериментальний характер бізнесу все ще не дають йому вийти у прибутковість, незважаючи на 10-річний період функціонування. Однак для Маурісіо Шатта це, скоріше, довгострокова інвестиція в майбутнє кавової промисловості для себе і своїх нащадків, ніж бізнес, який генерує миттєвий прибуток. Доходи на життя йому дають два інші бізнеси, якими він володіє: мережа кав’ярень та складів у Боготі, де він живе.