Очищение кофейных ягод: как делают и зачем это нужно

Мелкие камни, ветки с листьями, попадая в урожай с кофейными ягодами, ухудшают вкусовые показатели кофе. К тому же, этот мусор может стать причиной поломки оборудования на фабрике. Поэтому любые примеси нужно отделить от ягод еще до начала этапа обработки.   

Узнайте, к каким способам очистки прибегают производители.

Как убирают мусор и дефектные ягоды

Очищение кофейных ягод требует выполнение сразу нескольких методов. Сперва идут веяние и просеивание, затем – флотация. Так извлекают почти весь мусор, а также отбраковывают уже переспевшие ягоды.

Что такое веяние

Это метод, который выполняется вручную либо с помощью спецтехники. Веяние помогает убрать самый мелкий и легкий по весу мусор.

После сбора ягод фермеры начинают подбрасывать их в корзинах в воздухе. Пыль и мусор сдувает в сторону ветер, а ягоды под своим весом падают назад в корзины. Процесс очень трудоемкий и длительный.

Чтобы ускорить веяние, фабрики могут применять комбайны. Внутри техники есть встроенные веялки и пылесосы вакуумного типа. Проезжая по конвейеру, ягоды двигаются вдоль отверстий пылесоса. Засасывается легкий мусор, а на выходе получают только чистые ягоды.

Как выполняют просеивание

В этом этапе очистки нет необходимости, если ягоды собирались вручную. Но при механической сборке в урожай попадает все подряд: и разные калибры ягод, и ветки, и листва. Поэтому требуется просеивание, которое на практике выглядит как сортировка.

На мелких фермерских хозяйствах просеивание является ручным методом. На крупных фабриках этот процесс полностью автоматизирован. С этой целью устанавливают мощные современные механизмы.

Машины встряхивают одномоментно несколько огромных сит. Сверху размещены платформы с крупными отверстиями, а внизу – сита с самыми маленькими. В результате мусор остается сверху, очищенные ягоды – посередине, а внизу высыпаются самые мелкие фракции. Это также могут быть кофейные ягоды. Но их размер настолько мал, что это либо плоды с дефектами, либо еще зеленые ягоды.

Метод флотации

Первые два метода позволяют эффективно отделить кофейные ягоды от основных примесей. Но все еще остается проблема качества самих ягод. Среди сортированного урожая могут попадаться и высохшие, и перезревшие ягоды, ничем не отличающиеся по размеру от тех, которые годятся для производства кофе.

Для флотации используют вместительные резервуары, заполненные водой. В них высыпают ягоды, которые прошли первые два этапа очищения. Дальше процесс отбора предельно прост: все спелые кофейные ягоды под своим весом осядут на дно. А мусор будет на поверхности.

В зависимости от мощностей фермерства или фабрики, для флотации могут использовать 4 разных типа оборудования. Это сифонные резервуары, емкости с водой, каналы-ловушки и автоматические сепараторы. Непосредственно на крупных станциях обработки применяется лишь два варианта. В чем особенность этого оборудования?

• Сифонные резервуары представлены в виде огромной V-образной емкости. Изготавливаются из бетона либо керамики. Внутри резервуары наполнены водой, а сверху через воронку засыпают урожай. Если в нем все еще остались камни, то они упадут на дно. Ветки, листья и перезревшие ягоды будут плавать сверху. А все спелые, но также и зеленые ягоды сосредоточатся в толще воды. Их всасывает сифон.
• Автоматические сепараторы. Это вид механических моек, в которых сито вылавливает из воды только ягоды. Они промываются и уходят на дальнейшую обработку.

Несмотря на многоэтапность очищения урожая, ни один из методов так и не дает возможности отделить спелые ягоды от зеленых. С этой целью применяются другие способы.

Как отделить недозрелые кофейные ягоды

Самый простой, но трудоемкий процесс – ручная сортировка. Визуально очень легко отличить недозрелые ягоды по их неспелому или полностью зеленому цвету. Работники руками перебирают уже очищенные от мусора, камней и веток ягоды.

На мощных фабриках для этого применяется специальное оборудование – колорсортер. Компьютеру, который управляет автоматическим сортером, задают параметры дефектов: это несоответствие по цвету, форме или же размеру. По конвейеру движутся ягоды, а колорсортер отбирает из них только дефектные. Механизм выпускает поток воздуха, меняя направление движения ягоды. Таким образом, она не попадает в общий поток. Эффективность работы колорсортера очень высокая – даже вручную работникам не удается так же хорошо отобрать спелые кофейные ягоды.

Все крупные фабрики Бразилии, Кубы, Коста-Рики оборудованы колорсортерами. Но в Эфиопии ягоды до сих пор перебирают вручную.

Из всех подготовительных процессов очищения именно прохождение через колорсортер имеет наибольшую ценность в процессе производства кофе. Не зря эксперты говорят, что одна неспелая ягода способна изменить вкус чашки кофе.

Почему так важно очистить ягоды:

• Только кофе без примесей имеет высокую цену.
• Если в производстве использовались все ягоды без отбора, вкусовые качества кофе заметно ухудшаться.

Поэтому до начала обработки все кофейные ягоды проходят тщательную сортировку и чистку. Об этом заботятся все производители – будь то большие фабрики или мелкие частные хозяйства.