Очищення кавових ягід: як роблять і навіщо це потрібно

Дрібні камені, гілки з листям, потрапляючи в урожай з кавовими ягодами, погіршують смакові показники кави. До того ж, це сміття може стати причиною поломки обладнання на фабриці. Тому будь-які домішки потрібно відокремити від ягід ще до початку етапу обробки.

Дізнайтеся, до яких способів очищення вдаються виробники.

Як прибирають сміття і дефектні ягоди

Очищення кавових ягід вимагає виконання відразу декількох методів. Спершу йдуть віяння і просіювання, потім - флотація. Так витягують майже все сміття, а також відбраковують вже переспілі ягоди.

Що таке віяння

Це метод, який виконується вручну або за допомогою спецтехніки. Віяння допомагає прибрати найдрібніше і легке сміття.

Після збору ягід фермери починають підкидати їх в кошиках в повітрі. Пил та сміття здуває в сторону вітер, а ягоди під своєю вагою падають назад в кошики. Процес дуже трудомісткий і тривалий.

Щоб прискорити віяння, фабрики можуть застосовувати комбайни. Усередині техніки є вбудовані віялки та пилососи вакуумного типу. Проїжджаючи по конвеєру, ягоди рухаються уздовж отворів пилососа. Засмоктується легкий сміття, а на виході отримують тільки чисті ягоди.

Як виконують просіювання

В цьому етапі очищення немає необхідності, якщо ягоди збиралися вручну. Але при механічної збірці в урожай потрапляє все підряд: і різні калібри ягід, і гілки, і листя. Тому потрібно просіювання, яке на практиці виглядає як сортування.

На дрібних фермерських господарствах просіювання є ручним методом. На великих фабриках цей процес повністю автоматизований. З цією метою встановлюють потужні сучасні механізми.

Машини струшують одномоментно кілька величезних сит. Зверху розміщені платформи з великими отворами, а внизу - сита з найменшими. В результаті сміття залишається зверху, очищені ягоди - посередині, а внизу висипаються найдрібніші фракції. Це також можуть бути кавові ягоди. Але їх розмір настільки малий, що це або плоди з дефектами, або ще зелені ягоди.

Метод флотації

Перші два методи дозволяють ефективно відокремити кавові ягоди від основних домішок. Але все ще залишається проблема якості самих ягід. Серед сортованого врожаю можуть траплятися й висохлі, і перезрілі ягоди, які нічим не відрізняються за розміром від тих, які годяться для виробництва кави.

Для флотації використовують місткі резервуари, заповнені водою. У них висипають ягоди, які пройшли перші два етапи очищення. Далі процес відбору гранично простий: всі стиглі кавові ягоди під своєю вагою осядуть на дно. А сміття буде на поверхні.

Залежно від потужностей фермерства або фабрики, для флотації можуть використовувати 4 різних типу обладнання. Це сифонні резервуари, ємності з водою, канали-пастки і автоматичні сепаратори. Безпосередньо на великих станціях обробки застосовується лише два варіанти. У чому особливість цього обладнання?

• Сифонні резервуари представлені у вигляді величезної V-подібної ємності. Виготовляються з бетону або кераміки. Усередині резервуари наповнені водою, а зверху через лійку засипають урожай. Якщо в ньому все ще залишилися камені, то вони впадуть на дно. Гілки, листя і перезрілі ягоди будуть плавати зверху. А все стиглі, але також і зелені ягоди зосередяться в товщі води. Їх всмоктує сифон.
  
• Автоматичні сепаратори. Це вид механічних мийок, в яких сито виловлює з води тільки ягоди. Вони промиваються і йдуть на подальшу обробку.

Незважаючи на багатоетапність очищення врожаю, жоден з методів так і не дає можливості відокремити стиглі ягоди від зелених. З цією метою застосовуються інші способи.

Як відокремити недостиглі кавові ягоди

Найпростіший, але трудомісткий процес - ручне сортування. Візуально дуже легко відрізнити недостиглі ягоди по їх нестиглі або повністю зеленому кольору. Працівники руками перебирають вже очищені від сміття, каміння та гілок ягоди.

На потужних фабриках для цього застосовується спеціальне обладнання - колорсортер. Комп'ютеру, який управляє автоматичним сортером, задають параметри дефектів: це невідповідність за кольором, формою або ж розміром. По конвеєру рухаються ягоди, а колорсортер відбирає з них тільки дефектні. Механізм випускає потік повітря, міняючи напрямок руху ягоди. Таким чином, вона не потрапляє в загальний потік. Ефективність роботи колорсортера дуже висока - навіть вручну працівникам не вдається так само добре відібрати стиглі кавові ягоди.

Всі великі фабрики Бразилії, Куби, Коста-Ріки обладнані колорсортерамі. Але в Ефіопії ягоди досі перебирають вручну.

З усіх підготовчих процесів очищення саме проходження через колорсортер має найбільшу цінність у процесі виробництва кави. Не дарма експерти кажуть, що одна незріла ягода здатна змінити смак чашки кави.

Чому так важливо очищати ягоди:

• Тільки кава без домішок має високу ціну.
  
• Якщо у виробництві використовувалися всі ягоди без відбору, смакові якості кави помітно погіршуватися.

Тому до початку обробки все кавові ягоди проходять ретельне сортування і чистку. Про це дбають всі виробники - будь то великі фабрики або дрібні приватні господарства.