Виды и гибриды кофе: чем они отличаются и как происходят?

Знаете, мы обожаем, когда наши читатели открывают для себя что-то интересное и новое в наших статьях! И нам греют душу и сердце их комментарии. Основываясь на них, мы можем углубиться в какую-то тему сильнее или написать о чём-то таком, что действительно интересует людей.

Так, в секции комментариев к статье блога «Гибридная разновидность кофе Сидра: что мы о ней знаем?» наш читатель с ником «Кофеман Кофеманыч» написал:

«Отличная статья, но осталось стойкое ощущение точечности раскрытия темы по поводу одной конкретной разновидности. Кофе, надо полагать, гигантская семья растений, и их очень много… Мне лично хотелось бы прочитать о кофе в целом в мире ботаники, чтобы уже потом лучше понимать, что такое конкретный гибрид.»

Мы решили, что, действительно, мы в блоге как-то никогда и не писали целостную статью о кофе, полагая, что наши блогочитатели имеют представление о том, что есть кофе, и как его пить (каламбурчик :)). Оказывается, что таки надо написать. И поэтому этой статьёй мы решили внести целостность в этот вопрос.

Итак, что такое кофе в зёрнах?

Ботаническая классификация кофе

Скучная вводная о кофе такова. Это живое существо нашей планеты королевства растений клада покрытосеменных трахеофитов, эвдекотов и астеридов порядка горечавкоцветных семьи мареновых рода кофе. К общему роду кофе принадлежат виды — следующая ступень ботанической классификации.

Видов кофе в мире насчитывают примерно 125, но только ТРИ из них имеют коммерческую ценность: арабика, робуста и либерика. Каждый вид, коммерческий или нет, имеет несколько сотен или более тысячи гибридов, также именуемых разновидностями или подвидами.

Рынок всех видов кофе

Арабика занимает примерно 60% общемирового производства. За ней идёт робуста, занимающая ещё примерно 30%. Затем — либерика с рыночной долей около 1,5-2%. Все остальные разновидности (то есть, некоммерческие) занимают оставшуюся долю рынка, растя как дикорослые растения и эпизодически используемые фермерами или простыми людьми для продажи переработчикам как неконвенционное зерно или приготовления кофе для личного потребления. Также листья и ягоды такого кофе иногда являются фуражным кормом.

В каждом виде кофе имеются свои преимущества и недостатки. Пройдёмся по ним.

Арабика

+ Богатый вкус и аромат;

+ Произрастает по всему Кофейному Поясу мира;

+ Она самоопыляемая, а значит, мало подвержена мутациям;

- Дороже робусты, иногда не просто в разы, а на порядок-два-три;

- Для получения хорошего вкуса и аромата, её надо высаживать на больших высотах, от 700 до 2500 м, в хороших погодных условиях с подходящей температурой и влажностью, и сильно ухаживать;

- Сильно подвержена болезням и вредителям.

Робуста

+ Высоко ароматная;

+ Дешёвая, потому как неприхотлива в выращивании;

+ Может расти на любых высотах и в широком разнообразии погодных условий;

- Не то чтобы невкусная, но, скорее, очень бедная на оттенки и полноту вкуса;

- Горькая;

- Перекрёстно опыляемая, что значит, что гибридизация почти неизбежна (но и выживаемость потому лучше).

Либерика

+ Феноменальный вкус и аромат;

+ Она самоопыляемая, а значит, мало подвержена мутациям;

- Очень капризная леди к погоде, температуре, осадкам, болезням, а потому мало распространена;

- Малая популярность на рынке ввиду дороговизны и редкости.

Из первых двух делают купажи арабики и робусты для удешевления продукта, улучшения интенсивности его запаха и для усиления % кофеина в напитке. Из арабики и либерики могут делать кофе из бочки, тогда как из робусты не получится хорошего продукта на выходе.

Гибриды

Теперь мы подошли к теме гибридизации кофе. Суть вот в чём. Арабика — прекрасный вид кофе, превосходящий робусту по качеству вкуса (за счёт значительно большего содержания масел, сахаров и разных химических соединений). Она также лучше либерики, потому как, хоть и прихотливая, но не до такой степени как либерика. Именно поэтому арабика завоевала рынок нашей планеты, и является третьим после воды и чая наиболее выпиваемым ежедневно напитком людей. Именно на основе арабики культивируются отменные торговые марки фермерского кофе, взращивается щадящий планету и потребителей органический кофе и продаются жутко дорогие, но максимально эксклюзивные элитные сорта. К слову, купить весь этот кофе можно в Интернет-магазине coffeestory.in.ua.

Но, при всех своих достоинствах, арабика имеет существенную слабость: она от природы сильно подвержена кофейной ржавчине и насекомым-вредителям. Также арабика плохо переносит сильную жару и холод.

Именно для борьбы с этими слабостями, учёными, энтузиастами, фермерами, исследовательскими институтами, любителями и прочими участниками рынка выводятся гибриды. Суть гибридизации в том, чтобы скрестить две или больше разновидностей растений одного или разных видов. После опыления растений, на ветках растут кофейные вишни, зелёные зёрна которых высаживают в землю и смотрят, какие качества приобрело новое растение. Интересный нюанс: хоть об этом и мало говорят официально, но когда выводят новый гибрид, устойчивый к погоде/вредителям/ржавчине, он, как правило, теряет часть богатства вкуса и аромата. И тем, кто выводит такой новый кофе, приходится либо больше экспериментировать, чтобы поднять потребительские качества, либо смириться с этим обстоятельством. Иногда на эксперименты уходят десятилетия.

Кроме гибридизации человеком, в естественной среде кофе также мутирует при опылении насекомыми и ветром. Арабика имеет более 1000 известных мутаций (как выполненных целенаправленно, так и случайных), и отдельные эксперты заявляют, что примерно ещё столько же пока не обнаруженных гибридов или таких, которые настолько похожи на уже существующие, что практически неотличимы.

Наиболее известными гибридами арабики являются (в алфавитном порядке):

• anacafe14;

• F1;

• ihcafe 90;

• K7;

• N39;

• SL28;

• SL34;

• villa sarchi;

• бурбон;

• гейша;

• джембер;

• емения;

• икату;

• кастильо;

• катимор;

• катурра;

• лемпира;

• оро ацтека;

• руиру 11;

• руме;

• сарчимор;

• сидра;

• тимор;

• типика;

• ява.

Каждый из них имеет и свои «подвиды гибридов», если можно так выразиться. Кроме упомянутых, мы не включили в список многие сотни, потому как они менее популярны.

Каждый гибрид имеет свои характеристики, перечислить которые в рамках одной статьи просто нереально. Поэтому мы будем периодически публиковать новые статьи, рассказывая об особенностях этих сортов. А пока вы ждёте новых публикаций, всегда можете насладиться нашим предложением кофе с обжаркой под эспрессо и с обжаркой под молоко.