Види і гібриди кави: чим вони відрізняються і як походять?

Знаєте, ми обожнюємо, коли наші читачі відкривають для себе щось цікавеньке й нове у наших статтях! І нам гріють душу і серце їхні коментарі. Ґрунтуючись на них, ми можемо заглибитись у якусь тему сильніше чи написати про щось таке, що дійсно цікавить людей.

Так, у секції коментарів до статті блогу «Гібридний різновид кави Сидра: що ми про нього знаємо?» наш читач із ніком «Кофеман Кофеманович» написав:

«Відмінна стаття, але залишилося стійке відчуття точковості розкриття теми щодо одного конкретного різновиду. Кава, мабуть, є гігантською родиною рослин, й їх дуже багато… Мені особисто хотілося б прочитати про каву в цілому у світі ботаніки, щоб вже потім краще розуміти, що таке конкретний гібрид.»

Ми вирішили, що, дійсно, якось ми в блозі ніколи й не писали статтю про каву загалом, вважаючи, що наші блогочитачі мають уявлення про те, що є кава, і як її пити. Виявляється, що таки треба написати. І тому цією статтею ми вирішили внести цілісність у це питання.

Отже, що ж таке кава в зернах?

Ботанічна класифікація кави

Нудна вступна частина про каву така. Це жива істота нашої планети царства рослин клади покритонасінних судинних рослин, евдекотів і айстеридів порядку тирличецвітів родини маренових роду кави. До загального роду кави належать види — наступний ступінь ботанічної класифікації.

Видів кави у світі налічують приблизно 125, але тільки ТРИ з них мають комерційну цінність: арабіка, робуста і ліберика. Кожен вид, комерційний чи ні, має кілька сотень чи більше тисячі гібридів, які також називаються різновидами чи підвидами.

Ринок усіх видів кави

Арабіка займає приблизно 60% загальносвітового виробництва. За нею йде робуста, яка займає ще приблизно 30%. Потім ліберика з ринковою часткою близько 1,5-2%. Всі інші різновиди (тобто некомерційні) займають залишкову частку ринку, зростаючи як дикорослі рослини і які епізодично використовуються фермерами чи простими людьми для продажу переробникам як неконвенційне зерно чи для приготування кави для особистого споживання. Також листя і ягоди такої кави іноді є фуражним кормом.

У кожному виді кави є свої переваги і недоліки. Пройдемося ними.

Арабіка

+ Багатий смак і аромат;

+ Зростає по всьому Кавовому Поясові світу;

+ Вона самозапильна, а значить, мало схильна до мутацій;

- Дорожча за робусту, іноді не просто в рази, а на порядок-два-три;

- Для отримання гарного смаку і аромату, її треба висаджувати на великих висотах, від 700 до 2500 м, у гарних погодних умовах з підходящою температурою і вологістю, і сильно доглядати;

- Сильно схильна до хвороб і шкідників.

Робуста

+ Високо ароматна;

+ Дешева, тому що невибаглива у вирощуванні;

+ Може зростати на будь-яких висотах і в широкій різноманітності погодних умов;

- Не те щоб несмачна, але, скоріше, дуже бідна на відтінки і повноту смаку;

- Гірка;

- Перехресно запилювана, що означає, що гібридизація майже неминуча (але й її виживання тому вище).

Ліберика

+ Феноменальний смак і аромат;

+ Самозапильна, а значить, мало схильна до мутацій;

- Дуже примхлива леді до погоди, температури, опадів, хвороб, а тому мало поширена;

- Мала популярність на ринкові через дорожнечу і рідкість.

З перших двох роблять купажі арабіки і робусти для здешевлення продукту, покращення інтенсивності його запаху і для посилення % кофеїну в напої. З арабіки і ліберики можуть робити каву з бочки, тоді як з робусти не буде отримано гарного продукту на виході.

Гібриди

Тепер ми підійшли до теми гібридизації кави. Суть ось у чому. Арабіка — чудовий вид кави, який перевершує робусту за якістю смаку (за рахунок значно більшого вмісту олій, цукрів і різних хімічних сполук). Вона також краща за ліберику, тому що, хоч і примхлива, але не до такої ж міри, як ліберика. Саме тому арабіка завоювала ринок нашої планети, і є третім після води і чаю щоденним напоєм людей. Саме на основі арабіки культивуються відмінні торгові марки фермерської кави, вирощується органічна кава, яка щадить планету і споживачів, і продаються дуже дорогі, але максимально ексклюзивні елітні сорти. До речі, купити всю цю каву можна в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua.

Але, за всіх своїх переваг, арабіка має суттєву слабкість: вона від природи сильно схильна до кавової іржі і комах-шкідників. Також арабіка погано переносить сильну спеку і холод.

Саме для боротьби з цими слабкостями, вченими, ентузіастами, фермерами, дослідницькими інститутами, любителями і іншими учасниками ринку виводяться гібриди. Суть гібридизації в тому, щоб схрестити два чи більше різновидів рослин одного чи різних видів. Після запилення рослин, на гілках зростають кавові вишні, зелені зерна з яких висаджують у землю і дивляться, яких якостей набула нова рослина. Цікавий нюанс: хоч про це й мало говорять офіційно, але коли виводять новий гібрид, стійкий до погоди/шкідників/іржі, він, як правило, втрачає частину багатства смаку і аромату. І тим, хто виводить таку нову каву, доводиться чи більше експериментувати, щоб підняти споживчі якості, чи змиритися з цією обставиною. Іноді експерименти йдуть десятиліттями.

Крім гібридизації людиною, у природному середовищі кава також мутує при запиленні комахами і вітром. Арабіка має понад 1000 відомих мутацій (як виконаних цілеспрямовано, так й випадкових), і окремі експерти заявляють, що приблизно ще стільки ж поки не виявлених гібридів чи таких, які настільки схожі на існуючі, що практично не відрізняються.

Найбільш відомими гібридами арабіки є (в алфавітному порядку):

• anacafe14;

• F1;

• ihcafe 90;

• K7;

• N39;

• SL28;

• SL34;

• villa sarchi;

• бурбон;

• гейша;

• джембер;

• єменія;

• ікату;

• кастильйо;

• катімор;

• катурра;

• лемпіра;

• оро ацтека;

• руїру 11;

• руме;

• сарчімор;

• сидра;

• тимор;

• типіка;

• ява.

Кожен із них має і свої «підвиди гібридів», якщо можна так сказати. Крім згаданих, ми не включили до списку багато сотень тих, які менш популярні.

Кожен гібрид має свої властивості, перерахувати які в рамках однієї статті просто неможливо. Тому ми періодично публікуватимемо нові статті, розповідаючи про особливості цих сортів. А поки ви чекаєте на нові публікації, завжди можете насолодитися нашою пропозицією кави з обсмажуванням під еспресо і з обсмажуванням під молоко.