Индийский кофе: особенности, интересные факты

Трудно представить себе утро без чашечки ароматного кофе, который заряжает энергией на весь день. Но что мы знаем об этом напитке, какова его история и современность? Сегодня поговорим об индийском кофе, вкус которого мягкий, с нотками сладости и кислинки.

Индия – страна специй. И кофе индийский вбирает в себя запах кардамона, мускатного ореха, гвоздики, перца, если он выращивается рядом. Отличить напиток из индийского кофе всегда можно по чуть заметным тонам специй и тропических фруктов.

Распространенность кофе из Индии

Индия не является основным производителем кофе в мире. Первые места здесь занимают Бразилия и Колумбия. В Индии выращивается около 4,5% кофе от общего мирового объема. Около 80% продукта индийцы продают за рубеж, в такие страны, как Германия, Испания, Бельгия, Россия, Словения, Греция, Япония, США, Турция, Франция, Голландия. Треть экспортной продукции отправляется в Италию. Львиная доля выращивания кофе приходится на индийский штат Карнатака (71%), в Керале производят 21% всего индийского кофе, незначительная часть (5%) приходится на штат Тамиил Наду. Выращивание и производство кофе – одно из занятий жителей страны, 250 000 предпринимателей задействовано в кофейной промышленности, 98% из них – владельцы небольших плантаций.

Индийский кофе в цифрах и фактах

Если говорить о статистике, связанной с индийским кофе, то она такова:

• 13 неповторимых сортов кофе производится в этой стране;
  
• «Страна слонов» занимает 3 место среди азиатских государств и 5 в мире по продаже кофе за границу;
• Индия стоит на 6 месте среди мировых стран по производству кофе;
• Государство поддерживает производителей кофе, ориентированных не на количество продукции, а на его качество;

Индия воистину страна чудес, здесь уникальный климат, неповторимая природа, высокая биологическая активность, государство входит по этим показателям в число 25 стран.

Немного истории

Когда-то в Индии ничего не знали о кофе. Его появление похоже на древнеиндийскую сказку. Религиозный паломник с экзотическим именем Баба Будан однажды отправился в Мекку. Было это во второй половине XVII века. Там он отведал чудесного напитка, который ему так понравился, что Баба Будан решил начать разводить кофе у себя на родине. Он украл 7 зеленых зернышек, спрятал их в своей густой бороде и контрабандой вывез семена из Йемена. Пилигрим посадил их на высоком холме, который сейчас носит название Baba Budan Hills и находится в штате Карнатака. С тех пор Индия начала выращивать кофе.

Сначала кофейные деревья использовались исключительно как декоративные, но потом появились целые плантации, где кофе выращивался ради ароматных зерен. Начиная с XVIII века, Индия становится крупным производителем кофе в мире, чему способствовала колонизаторская политика Англии, заинтересованной в качественном и дешевом источнике кофейного сырья.

Произошла эволюция и в выращивании сортов кофе. Сначала основным сортом была арабика. Но этот вид кофе довольно капризен, подвержен болезням, неустойчив к климатическим изменениям. Ухаживать за ним очень хлопотно. Производители переключились на более устойчивый сорт робуста и новый сорт, который получили путем скрещивания арабики и либерики. Это совершенно особенный вид кофе. Его отличительными качествами стали аромат и вкус арабики и устойчивость к болезням либерики. Этот сорт более надежный, поэтому он стал наиболее распространенным в Индии.

1942 год – знаменательная дата в истории кофейной промышленности Индии. В это время был основан Кофейный Совет Индии (Coffee Board of India), который взял под свою защиту частных предпринимателей, способствовал развитию малого бизнеса по производству кофе и начал жестко контролировать экспорт этого продукта.

В современной Индии производство и экспорт кофе постоянно растут. Кофе на мировом рынке значительно дорожает, выращивание и переработка робусты экономически очень выгодны.

Как выращивают и получают кофейные зерна

Индию трудно назвать кофейным государством. Скорее всего, как и Цейлон, это чайная страна. Но все-таки кофе приносит неплохой доход, а потому индийцы не отказываются от возделывания кофейных плантаций. Благодатный климат и большой опыт выращивания кофе обеспечивают хороший урожай. Так, в 2007 году было собрано 262 000 тонн кофейных зерен, основная масса которых пришлась на три южных штата: Карнатака, Керала и Тамил Ду.

Знаете ли вы, что:

• Индия выращивает кофе по уникальной технологии – кофейные кустарники растут под двойными «навесами» из крон вечнозеленых растений прямо в лесу на расчищенных делянках;
  
• Рядом с кофе (из экономии земли) сажают пряные растения – гвоздику, корицу, кардамон, мускатный орех, что придает неповторимый аромат впитавшим запахи специй кофейным зернам;
• Основным врагом растений кофе стал влажный и жаркий климат, способствующий появлению и распространению плесени и грибковых заболеваний.

В Индии применяется два способа обработки кофейных плодов (они похожи на ягоды вишни с косточкой):

• сухой метод, когда кофейные вишни сначала сушат, а затем очищают зерна от мякоти;
  
• мокрый способ, когда ягоды подвергаются обработке водой и ферментации, в результате отделяются кофейные зерна.

Многообразие сортов и брендов индийского кофе

Самые качественные сорта индийского кофе выращивают в высокогорье, на высоте 1000-1500 м над уровнем моря, более демократичный кофе растет на высоте около 500 м над уровнем моря. Наиболее популярный сорт – робуста (на его долю приходится 60% выращиваемой продукции), остальную часть составляют арабика и гибридный сорт арабики с либерикой.

Основные сорта кофе арабики:

• Kent;
  
• S.795;
• Cauvery (Catimor);
• Selection 9.

Сорта робусты:

• S.274;
  
• CxR.

Самым ценным и дорогим индийским кофе является тот, который выращен по органической технологии, без использования химических удобрений и средств обработки растений. Обычно такие сорта выращиваются в густых лесах, где почва очень плодородна. 20 производителей в 2008 году получили сертификаты на производство органического кофе, объем этого ценного продукта составил всего 1700 тонн за год.

Производством кофе в Индии занимаются такие известные фирмы, как:

• Anamalais;
  
• Bababudangiris;
• Brahmaputra;
• Chikmagalur;
• Manjarabad;
• Pulneys;
• Sheveroys;
• Wayanad;
• Monsooned Malabar AA;
• Mysore Nuggets Extra Bold;
• Robusta Kaapi Royale и многие другие бренды.

Большую долю продукции они производят на экспорт.

Формы и виды индийского кофе

После сухой или мокрой обработки кофе придается одна из форм. В продажу идут все возможные виды индийского кофе: в зернах (обжаренных и необжаренных), молотый (различной степени помола), растворимый (порошковый, гранулированный, сублимированный). Есть даже кофе без кофеина для тех, кто считает кофе неполезным напитком.

Какой вид кофе предпочесть? Как говорят сами индийцы, самый вкусный кофе – это Mysore coffee.

Его обрабатывают только мокрым методом, сохраняя все полезные свойства. Выращивают его в штате Карнатака. Одна из особенностей технологии: собранный урожай оставляют под открытым небом в сезон дождей. Влажный ветер словно «выдувает» из зерен кислые нотки, насыщая его дополнительными природными ароматами. У этого кофе более сладкий вкус. Обратите внимание на упаковку: здесь будет пометка – Monsooned (муссонный).

Цвет зерен после такой природной обработки становится желтым или светло-коричневым. Из этого вида кофе получается великолепный эспрессо.

Как приготовить кофе по-индийски

Как мы завариваем кофе? Берем ложку растворимых гранул и заливаем кипятком. В лучшем случае проделываем туже операцию с молотым кофе, подогревая его в джезве. Но настоящий индийский кофе готовится по-другому.

Есть несколько интересных способов:

1. Кофе масала – это кофе на молоке с добавлением индийских специй. Главное условие – жидкость на 2/3 должна состоять из молока. Можно добавить сливки, сгущенку или воду. Напиток готовится из свежемолотого кофе. В качестве ароматических добавок используются специи по вкусу: корица, анис, гвоздика.
   
2. Кофе по-вьетнамски популярен в Индии. Для его приготовления используется молотый кофе и цикорий. В мелкий фильтр кладут 1-2 ложки смеси и заливают кипятком. Особенность фильтра в том, что он очень медленно пропускает воду, «капает». Кипяток вбирает в себя все ароматы кофе. Затем напиток переливают в специальный сосуд, добавляют молоко и сахар и начинают переливать его из дабараха (сосуда) в стакан и обратно. Кофе понемногу остывает, все ингредиенты смешиваются и насыщаются воздухом.

Попробуйте приготовить кофе по-индийски. Это целая процедура, во время которой неповторимый аромат наполнит ваш дом.