Індійська кава: особливості, цікаві факти

Важко уявити собі ранок без чашечки ароматної кави, який заряджає енергією на весь день. Але що ми знаємо про цей напій, яка його історія і сучасність? Сьогодні поговоримо про індійську каву, смак якої м'який, з нотками солодощів і кислинки.

Індія - країна спецій. І кава Індійська вбирає в себе запах кардамону, мускатного горіха, гвоздики, перцю, якщо він вирощується поруч. Відрізнити напій з індійської кави завжди можна по ледь помітним тонам спецій і тропічних фруктів.

Поширеність кави з Індії

Індія не є основним виробником кави в світі. Перші місця тут займають Бразилія і Колумбія. В Індії вирощується близько 4,5% кави від загального світового обсягу. Близько 80% продукту індійці продають за кордон, в такі країни, як Німеччина, Іспанія, Бельгія, Росія, Словенія, Греція, Японія, США, Туреччина, Франція, Голландія. Третина експортної продукції відправляється в Італію. Левова частка вирощеної кави припадає на індійський штат Карнатака (71%), в Кералі виробляють 21% всеї індійської кави, незначна частина (5%) припадає на штат Тамііл Наду. Вирощування і виробництво кави - одне із занять жителів країни, 250 000 підприємців задіяно в кавовій промисловості, 98% з них-власники невеликих плантацій.

Індійська кава в цифрах і фактах

Якщо говорити про статистику, пов'язану з індійською кавою, то вона така:

• 13 неповторних сортів кави виробляється в цій країні;
  
• "Країна слонів" займає 3 місце серед азіатських держав і 5 у світі з продажу кави за кордон;
• Індія стоїть на 6 місці серед світових країн з виробництва кави;
• Держава підтримує виробників кави, орієнтованих не на кількість продукції, а на її якість;

Індія воістину країна чудес, тут унікальний клімат, неповторна природа, висока біологічна активність, держава входить за цими показниками в число 25 країн.

Трохи історії

Колись в Індії нічого не знали про каву. Його поява схожа на давньоіндійську казку. Релігійний паломник з екзотичним ім'ям Баба Будан одного разу відправився в Мекку. Було це в другій половині XVII століття. Там він скуштував чудового напою, який йому так сподобався, що Баба Будан вирішив почати розводити каву у себе на батьківщині. Він вкрав 7 зелених зерняток, сховав їх у своїй густій бороді і контрабандою вивіз насіння з Ємену. Пілігрим посадив їх на високому пагорбі, який зараз носить назву Baba Budan Hills і знаходиться в штаті Карнатака. З тих пір Індія почала вирощувати каву.

Спочатку кавові дерева використовувалися виключно як декоративні, але потім з'явилися цілі плантації, де кава вирощувався заради ароматних зерен. Починаючи з XVIII століття, Індія стає великим виробником кави в світі, чому сприяла колонізаторська політика Англії, зацікавленої в якісному і дешевому джерелі кавової сировини.

Відбулася еволюція і в вирощуванні сортів кави. Спочатку основним сортом була Арабіка. Але цей вид кави досить примхливий, схильний до хвороб, нестійкий до кліматичних змін. Доглядати за ним дуже клопітно. Виробники переключилися на більш стійкий сорт робусти і новий сорт, який отримали шляхом схрещування Арабіки і ліберики. Це абсолютно особливий вид кави. Його відмінними якостями стали аромат і смак Арабіки і стійкість до хвороб ліберіки. Цей сорт більш надійний, тому він став найбільш поширеним в Індії.

1942 рік - знаменна дата в історії кавової промисловості Індії. У цей час була заснована кавова рада Індії (Coffee Board of India), яка взяла під свій захист приватних підприємців, сприяла розвитку малого бізнесу з виробництва кави і почала жорстко контролювати експорт цього продукту.

У сучасній Індії виробництво та експорт кави постійно зростають. Кава на світовому ринку значно дорожчає, вирощування і переробка робусти економічно дуже вигідні.

Як вирощують і отримують кавові зерна

Індію важко назвати кавовою державою. Швидше за все, як і Цейлон, це Чайна Країна. Але все-таки кава приносить непоганий дохід, а тому індійці не відмовляються від обробки кавових плантацій. Благодатний клімат і великий досвід вирощування кави забезпечують хороший урожай. Так, в 2007 році було зібрано 262 000 тонн кавових зерен, основна маса яких припала на три південних штату: Карнатака, Керала і Таміл Ду.

Чи знаєте ви, що:

• Індія вирощує каву за унікальною технологією - кавові чагарники ростуть під подвійними "навісами" з крон вічнозелених рослин прямо в лісі на розчищених ділянках;
  
• Поруч з кавою (з економії землі) садять пряні рослини - гвоздику, корицю, кардамон, мускатний горіх, що надає неповторний аромат та запахи спецій кавовим зернам;
• Основним ворогом рослин кави став вологий і жаркий клімат, що сприяє появі і поширенню цвілі і грибкових захворювань.

В Індії застосовується два способи обробки кавових плодів (вони схожі на ягоди вишні з кісточкою):

• Сухий метод, коли кавові вишні спочатку сушать, а потім очищають зерна від м'якоті;
  
• Мокрий спосіб, коли ягоди піддаються обробці водою і ферментації, в результаті відокремлюються кавові зерна.

Різноманіття сортів і брендів індійської кави

Найякісніші сорти індійської кави вирощують у високогір'ї, на висоті 1000-1500 м над рівнем моря, більш демократична кава росте на висоті близько 500 м над рівнем моря. Найбільш популярний сорт-робуста (на його частку припадає 60% вирощуваної продукції), іншу частину складають арабіка і гібридний сорт арабіки з ліберикою.

Основні сорти кави арабіки:

• Kent;
  
• S.795;
• Cauvery (Catimor);
• Selection 9.

Сорти робусти:

• S.274;
  
• CxR.

Найціннішим і дорогим індійським сортом кави є той, який вирощений за органічною технологією, без використання хімічних добрив і засобів обробки рослин. Зазвичай такі сорти вирощуються в густих лісах, де грунт дуже родючий. 20 виробників в 2008 році отримали сертифікати на виробництво органічної кави, обсяг цього цінного продукту склав всього 1700 тонн за рік.

Виробництвом кави в Індії займаються такі відомі фірми, як:

• Anamalais;
  
• Bababudangiris;
• Brahmaputra;
• Chikmagalur;
• Manjarabad;
• Pulneys;
• Sheveroys;
• Wayanad;
• Monsooned Malabar AA;
• Mysore Nuggets Extra Bold;
• Robusta Kaapi Royale і багато інших брендів.

Велику частку продукції вони виробляють на експорт.

Форми і види індійської кави

Після сухої або мокрої обробки каві надається одна з форм. У продаж йдуть всі можливі види індійської кави: в зернах (обсмажених і необсмажених), мелена (різного ступеня помелу), розчинна (порошкова, гранульована, сублімована). Є навіть кава без кофеїну для тих, хто вважає каву некорисним напоєм.

Який вид кави віддати перевагу? Як кажуть самі індійці, найсмачніша кава - це Mysore coffee.

Його обробляють тільки мокрим методом, зберігаючи всі корисні властивості. Вирощують її в штаті Карнатака. Одна з особливостей технології: зібраний урожай залишають під відкритим небом в сезон дощів. Вологий вітер немов "видуває" з зерен кислі нотки, насичуючи його додатковими природними ароматами. У цієї кави більш солодкий смак. Зверніть увагу на упаковку: тут буде позначка – Monsooned (мусонний).

Колір зерен після такої природної обробки стає жовтим або світло-коричневим. З цього виду кави виходить чудовий Еспресо.

Як приготувати каву по-індійськи

Як ми заварюємо каву? Беремо ложку розчинних гранул і заливаємо окропом. У кращому випадку проробляємо тугіше операцію з меленою кавою, підігріваючи її в джеві. Але справжня Індійська кава готується по-іншому.

Є кілька цікавих способів:

1. Кава масала - це кава на молоці з додаванням індійських спецій. Головна умова - рідина на 2/3 повинна складатися з молока. Можна додати вершки, згущене молоко або воду. Напій готується з меленої кави. В якості ароматичних добавок використовуються спеції за смаком: кориця, аніс, гвоздика.
   
2. Кава по-в'єтнамськи популярна в Індії. Для її приготування використовується мелена кава і цикорій. У дрібний фільтр кладуть 1-2 ложки суміші і заливають окропом. Особливість фільтра в тому, що він дуже повільно пропускає воду, «капає». Окріп вбирає в себе всі аромати кави. Потім напій переливають в спеціальну посудину, додають молоко і цукор і починають переливати її з дабараха (судини) в стакан і назад. Кава потроху остигає, всі інгредієнти змішуються і насичуються повітрям.

Спробуйте приготувати каву по-індійськи. Це ціла процедура, під час якої неповторний аромат наповнить ваш будинок.