Копі Лювак

Забавно, як деякі міські легенди і міфи завойовують популярність і стають непорушними істинами.

Ймовірно, ви чули деякі з них:

• Страуси ховають голову в пісок, коли їм страшно;
  
• Ейнштейн провалив математику в старших класах;
• Бики приходять в лють, коли бачать червоний колір і т.д.

Звичайно, нічого з цього не є правдою. Якби страуси дійсно закопували голову в пісок, вони б померли від задухи або були б знищені хижаками.

При найближчому розгляді, жодне з цих тверджень не має ніякого сенсу. Проте подібні міфи існують досі.

Кавовий міф: зустрічайте каву Копи Лювак

Теж саме відбувається і в світі кави. Насправді існує безліч поширених міфів і помилок про каву (Я розповім про це в окремому пості).

Але є одне хибне уявлення, яке настільки широко поширене і довговічне, що ніяке викриття тут, схоже, не допоможе. І це міф про те, що Копи Лювак - краща і найдорожча кава в світі.

Мені складно порахувати, скільки разів люди запитували моя думку про Копи Лювак. Одного разу, я був навіть запрошений на ТВ-Шоу для дегустації і обговорення кави Копи Лювак.

Парадокс полягає в тому, що будь-якій розсудливій людині має бути очевидно, що мова йде про загальну оману.

Невже ви вважаєте, що будь-яка їжа або напої стануть смачніше, якщо їх змішати з ... ем ... лайном? Якщо це не так, чому ви думаєте, що у випадку з кавою це якось відрізняється?

Проте, схоже, що близько 99 відсотків населення світу хочуть вірити в історію з Копи Лювак.

Я знаю, що це, мабуть, не сильно змінить ситуацію, але я спробую покласти край цій всесвітні помилці і відновити справжній стан речей.

Походження кави з котячого посліду

Щоб зрозуміти, як Копи Лювак домігся своєї популярності, нам слід трохи звернутися до історії. Ще в 1600-х роках ринок кави був абсолютно відмінним від того, що ми спостерігаємо сьогодні. Одним з основних місць зростання була Голландська Ост-Індія - група островів, відома зараз як Індонезія.

Індонезія була однією з перших країн, не рахуючи Ефіопію і Ємен, де каву вирощували у великих масштабах, і в якийсь момент острів Ява став майже синонімом кави в Європі.

Але до 1830 року Голландці взяли ряд строгих правил, що регулюють сільськогосподарські відносини в колонії. Несподіваним стала заборона на збір кавового врожаю для особистого користування серед місцевих фермерів, які вже звикли пити каву.

Якимось чином ці наймані робітники, які страждають без кофеїну, виявили, що маленький звір, схожий на кішку - пальмова куниця, він же «лювак» - їв кавові ягоди і, пропускаючи насіння через кишечник, що не переварював їх.

Робітники не були дурнями, та й Голландці ніколи не забороняли збирати гній.

Минуло не так багато часу, перш ніж місцеві жителі стали збирати, обсмажувати і заварювати кавові зерна з випорожнень, так тепер вони могли задовольнити свій кофеїновий голод.

Спори з приводу процесу обробки

У той час стандарти збору врожаю та обробки кавових зерен і близько не стояли з тим, що ми маємо сьогодні.

Коли збираєш кавовий урожай, дуже важливо, щоб ягоди були абсолютно стиглими. Як і у випадку з іншими фруктами, це гарантує, що рівень цукру досягне свого піку.

Тварини воліють дозрілі ягоди, звідки можна припустити, що в дикій природі пальмова куниця буде більш вибірковою, ніж працівники Голландських плантацій. Але це всього лише гіпотеза.

Процес обробки кави, за своєю суттю, полягає в тому, щоб очистити ягоди від м'якоті раніше, ніж вони почнуть гнити.

Власне кажучи, це і відбувається в шлунку тварини за 30 годин.

Цілком можливо, що ця комбінація ретельної селекції ягід і ефективної обробки кавових зерен від м'якоті і зробила цю каву кращим з доступного в той час. Проте варто пам'ятати, що прийняті стандарти процесу обробки тоді не могли зрівнятися з тими, які зараз використовуються виробниками спешелті кави.

Початок комерціалізації

Одним з правил маркетингу є так зване вміння перетворити недолік в гідність. Саме це сталося далі.

Копи Лювак швидко привернув увагу керівників колонії.

Поширилася думка, що кава була більш м'якою на смак, ніж звичайна.

Для довідки: коли хтось використовує подібні прикметники, як «м'який» або міцний, для опису кави, найчастіше це буде вірною ознакою того, що він нічого в цьому не розуміє.

Через обмежену пропозицію Копи Лювак, при експорті за неї можна було отримати більше грошей. І все ж торгівля цією кавою не переросла у великий бізнес, і коли великомасштабне комерційне виробництво кави стало розвиватися в інших регіонах крім Індонезії, інтерес до Копи Лювак згас.

Але потім в 2007 році відбулося дещо важливе: Копи Лювак був згаданий у фільмі «Поки не зіграв в ящик» за участю Джека Ніколсона і Моргана Фрімана.